Krydret syltet okra

Med tilladelse fra Bon Appetit, Ya'll (Ten Speed ​​Press, 2008) af kok Virginia Willis.

4 små tørrede chili, opdelt
2 teskefulde gule sennepsfrø, delt
1 tsk hele sorte peberkorn, delt
8 fed hvidløg, skrællet, delt
2 pund medium okra bælg, vasket, stilke trimmet til ½ tomme
4 kopper destilleret hvid eddike
2 kopper vand
2 spiseskefulde salt (et finkornet, tilsætningsfrit salt, der skal mærkes 'syltesalt' - ved at bruge regelmæssigt iodiseret / havsalt bliver væsken uklar og pickles bliver mørke)

Anbring 1 chili, ½ tsk sennepsfrø, ¼ tsk peberkorn og 2 fed hvidløg i bunden af ​​hver af de 4 steriliserede konserveringsglas. Opdel okra jævnt mellem krukkerne, placer bælg lodret, skiftevis stængler op og ned.

Kog eddike, vand og salt i en medium saucepande over medium varme. Når kogningen er kogt, hældes væsken forsigtigt over okraen i krukker, og der efterlades mellemrum mellem toppen af ​​væsken og låget. Forsegl krukkerne og steriliser i en gryde med kogende vand i 15 minutter.

Krukkerne kan opbevares i op til et år, forbruge indholdet af åbnede krukker inden for en måned.

---

Mama's Sweet Potato Soufflé

Hilsen af ​​kok Virginia Willis 'bog, Bon Appétit, Ya'll! (Ten Speed ​​Press, 2008)

[Willis] foretrækker at bruge friske søde kartofler frem for den dåse sort. Men ikke alle har det sådan. Omkring efterårsferien konstrueres tårnhøje bjerge af dåse-yams i købmandsforretninger i hele Syd. Sandheden er, at indholdet slet ikke er yams. Hvad der ofte mærkes og sælges som yams, er faktisk søde kartofler. Botanisk set er yams knolde, og medlemmer af liljefamilien søde kartofler er roden til et medlem af morning glory-familien. Der er mange varianter af begge, der adskiller sig i størrelse, smag, form og farve.

Da [Willis] tvivlede på mor for mængden af ​​smør og sukker i denne skål for kun fire søde kartofler, lo hun og sagde: 'I vil altid kunne lide det på denne måde.' Du er velkommen til at reducere mængden af ​​sukker og smør i søde kartoffelbasen, som din samvittighed eller talje finder passende.

4 søde kartofler, skrubbet
1 kop (2 pinde) usaltet smør, delt, plus 1 spiseskefuld, smeltet, til smøring af bagepladen
½ kop granuleret sukker
2 store æg, let pisket
⅓ kop sødmælk
1 tsk ren vanilleekstrakt
Groft salt og friskmalet sort peber
1 kop let pakket brunt sukker
1 kop universalmel
1 kop hakkede pekannødder

Forvarm ovnen til 350 ° F. Børst en ovnfast gryde med en spiseskefuld smeltet smør.

Placer de søde kartofler på et bageplade og steg dem meget ømme, ca. 1 time. Afkøles til stuetemperatur. Skræl kartoflerne og kassér skindene. Læg kartoflerne i en stor skål og mos dem glatte.

Til de søde kartofler tilsæt ½ kop smeltet smør, granuleret sukker, æg, mælk og vanilje. Rør for at kombinere og krydre med salt og peber. Sæt blandingen i den tilberedte gryde.

I en lille skål kombineres det resterende ½ kop smeltet smør, lysebrunt sukker, mel og pekannødder. Rør indtil den er kombineret og drys over gryden.

Bag gryden, indtil den er boblende og opvarmet igennem, ca. 25 til 30 minutter. Overfør til et rack for at afkøle lidt inden servering. Serverer 6–8.