Søger du en tør, sprød og salte vin, der parrer sig med næsten enhver skål på planeten og gør en fremragende aperitif? Kig efter Lambrusco. Ja, Lambrusco.

Engang kendt som den billige, muntre og svimmel plonk serveret med isterninger, er dagens top Lambruscos langt fra de industrielt fremstillede, klodset søde versioner, der oversvømmede amerikanske hylder i 1970'erne og 80'erne.

Hilsen fra Emilia-Romagna-regionen er Lambrusco lavet af sin navnebrune røde drue. Eller for at være præcis den udvidede familie af sorter, der er grupperet under Lambrusco-kategorien.

En gang producenter, der engang var elsket og derefter hånet for sin kandiserede sødme, laver nu forskellige, let mousserende Lambruscos, der hører hjemme på enhver vinelskers radar. Imidlertid skal køberne være opmærksomme - stilarterne varierer enormt og inkluderer lette, søde og semisøde vine. De bedste Lambruscos er tørre, sprøde og lækre. De fleste er også ekstremt billige. Her er dem, der skal søges.

En flaske Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) og Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) / Foto af Meg Baggott

Lambrusco di Sorbara

Lambrusco di Sorbara, der er let farvet, duftende og med en levende syre, er fremstillet af druen med samme navn og er den mest raffinerede vin i kategorien Lambrusco. Lavet omkring landsbyen Sorbara nord for Modena, udmærker sorten sig i de sandede, frugtbare sletter mellem Secchia og Panaro-floderne.

Historisk set var Lambrusco di Sorbara en tør, sprød vin, der afsluttede sin gæring i flasken for at frembringe en let brusende. Men store kældre opdagede derefter Charmat-metoden, som er en meget hurtigere og mindre arbejdskrævende proces, hvor den anden gæring finder sted i ståltanke. Det tillod også fleksibiliteten til at producere søde vine.

'Charmat-metoden genererede en enorm stigning i produktionen, men den endte også med at ødelægge Lambruskos ry,' siger Alberto Paltrinieri, der driver sin families vingård, Paltrinieri vingård . Grundlagt i 1926 i hjertet af Sorbara, fremstiller firmaet vine udelukkende med druer.

”Charmat kan give fremragende resultater og kontrolkvalitet, eller det kan bruges til at fremstille industrielle drikkevarer, der passer til markedstendenser,” siger Paltrinieri.

'Længere gæringstider i tanken, der varer i tre måneder, i modsætning til tre dage, kan dog give mere komplekse, aromatiske vine.'
Paltrinieri bemærker, at en række producenter er gået tilbage til den traditionelle praksis med at udføre den anden gæring i flasken uden afforgning og efterlader et fint sediment i bunden. Denne metode producerer tørre, terroir-drevne vine med personlighed.

Vinens genfødsel begyndte i vingården, hvor 'stærkt faldende udbytter har været grundlæggende,' siger Paltrinieri.

Anselmo Chiarli er enig. Han er administrerende direktør for Chiarli 1860 , den ældste vingård i regionen, og Cleto Chiarli , familiens vingård udelukkende dedikeret til Lambrusco lavet med ejendomsdruer. Mens nedsat udbytte og optimale vingårdspladser har hjulpet genopblussen, siger Chiarli, at identifikation af de bedste kloner har forbedret kvaliteten yderligere.

”I 1980'erne begyndte vi at genvinde de gamle kloner i vores vinmarker,” siger han. 'Efter massevalg [hvor transplantater er taget fra eksisterende gamle vinstokke til formering af beplantninger, i modsætning til plantning af nye planteskoler], plantede vi afkomene til de bedst mulige vinstokke.' Disse gamle kloner giver vinene mere dybde af smag, hvilket resulterer i større ægthed.

De bedste eksempler på Lambrusco di Sorbara er tørre med fristende dufte af violette og sprøde rødbærsmag. De er silkeagtige, let mousserende og tilbyder sur syre. Disse er de mest madvenlige Lambruscos, der parrer sig smukt med regionens storslåede køkken, som saltet kød eller tortellini i brodo.

Anbefalede vine

Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) $ 20, 93 point . Lavet udelukkende med Lambrusco Sorbara, dette åbner med lokkende dufte af citrus, skovbær og vilde blomster. Med sekundær gæring i flasken uddeler den sprøde, lækre gane jordbær, lyserød grapefrugt og et drys bagningskrydderi sammen med sur syrlighed. Sedimentet i bunden af ​​flasken giver det sidste glas endnu mere smag. Lyra Wines. Editorernes valg.

Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) $ 18, 92 point . Duftende og fyldt med finesse kan dette prale af lokkende dufte af blå blomst, vilde bær og et svag kagekrydderi. Den friske, elegante gane fremkalder jordbær, hindbær, kandiseret nektarin og ingefær sammen med levende syre. Den er sprød og tør. Frederick Wildman & Sons Ltd.

Cleto Chiarli 2016 Vecchia Modena Premium (Lambrusco di Sorbara) $ 16, 91 point . Violet, vild rose og skovbær aromaer fører næsen på denne livlige, polerede og glade vin. Den let mousserende gane uddeler rød kirsebær, knust jordbær, kandiseret mandarinskal og et strejf af ingefær. Skarp syre giver den en ren, tør finish. Dalla Terra Winery Direct. Editorernes valg.

En flaske Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) og Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) / Foto af Meg Baggott

Lambrusco Grasparossa fra Castelvetro

Det polære modsatte af Lambrusco di Sorbara, vine fremstillet med den tykhudede, sent modne Lambrusco Grasparossa-drue er mørkt farvet og har mere garvestruktur end andre Lambruscos. Og mens Lambrusco di Sorbara udmærker sig i sandjord på sletten, har Lambrusco Grasparossa brug for ler og silt for at opnå de bedste resultater.

Grasparossas åndelige hjem ligger syd for Modena, omkring byen Castelvetro. Blandt de jordigste og fyldigste af alle Lambruscos er Grasparossa di Castelvetro flagskibsvin til denne sort.

'Lambrusco Grasparossa di Castelvetro er faktisk mere som en rødvin takket være sin krop, tanniner og struktur,' siger Fabio Altariva, der driver sin families Moretto Farm vingård i hjertet af Castelvetro-bakkerne sammen med sin bror, Fausto.

Mens andre Lambrusco-sorter vokser i sletterne, er Lambrusco Grasparossa den eneste, der klarer sig godt på bjergskråningerne, siger Altariva, omkring 200 meter over havets overflade, hvor det altid er luftigt. Ligesom andre topproducenter holder Fattoria Moretto sine udbytter langt under det maksimale tilladte, og brødrene er overbevist om, at specifikke vingårdsområder er en nøgle til de bedste resultater.

Fattoria Moretto er blevet certificeret økologisk siden 1997, og brødrene fermenterer deres vine udelukkende med vilde gær. I slutningen af ​​1990'erne skiftede de fra flaskefermentering til den lange Charmat-metode, siger Altariva, fordi 'Charmat lungo giver mere parfumeret vin og holder kvaliteten jævn sammenlignet med flaskefermentering, hvor man kan få flaskevariation.'

Tidligere havde Grasparossa-aftapninger tendens til at være mere rustikke, men de fleste producenter søger nu at fremstille stadig mere elegante vine. Dels gøres dette ved omhyggelig styring af hudmaceration for at sikre, at de kun ekstraherer den rigtige mængde tanniner. De bedste Lambrusco di Grasparossa Castelvetro-aftapninger er tørre, mørke og skummende. De tilbyder mørke bær og friske frugtsmag med sort hud samt en behagelig bitter finish.

Anbefalede vine

Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 23, 91 point . Berusende aromaer af knust drue og vilde røde bær overgår til den tørre, let garvede gane sammen med moden brombær, blåbær og salte antydninger af aromatiske urter. Det er skummende, levende og afbalanceret med fast syreindhold og en behagelig bitter tone på finishen. Kermit Lynch vinhandler.

Villa di Corlo NV Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 24, 90 point . Lokkende aromaer af duftende blå blomst og blomme fører næsen, mens den glatte, livlige gane leverer moden brombær og Marasca-kirsebær. Lys syre giver rammen. Ethica Wines.

Zanasi NV Tradizione (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 12, 89 point . Aromaer af blå blomster og røde bær løfter ud af glasset. På den salte gane fremhæver jordfeddet hindbærsyltetøj og vilde kirsebær sammen med raffinerede tanniner. Topvalg. Bedste køb.

En flaske Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) og Cantina di Sorbara NV Dedikeret til Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) / Foto af Meg Baggott

Lambrusco Salamino

Den mest plantede af Lambrusco-sorterne, Lambrusco Salamino, blandes ofte med andre druer for at tilføje sin generøse farve og markante syre uden at give stærke smag. Det bruges også ofte til at fremstille tørre og søde vine.

Lambrusco Salamino plantes meget i provinsen Modena, især i den nordlige del af provinsen omkring landsbyen Santa Croce nær Carpi, hvor den stammer fra.

Mens der er en betegnelse helliget sorten, Lambrusco Salamino di Santa Croce, blander de fleste producenter i Modena-provinsen druen i andre Lambrusco-aftapninger.

Lambrusco Salamino spiller også en vigtig rolle i Lambrusco di Sorbara-produktionen. Sidstnævnte har en blomstrende anomali, der resulterer i steril pollen, så avlere planter Salamino ved siden af ​​for at fungere som en bestøver. Op til 40 procent Lambrusco Salamino kan bruges i Lambrusco di Sorbara-vine. Lambrusco Salamino dyrkes bredt i Reggio Emilia-provinsen, hvor det har haft fremragende resultater.

Lær om Italiens hemmelige Nebbiolos

Mens Santa Croce voksende zone har frugtbare jordarter svarende til Lambrusco di Sorbara, indeholder sletterne ved foden af ​​Reggio Emilia mere ler og sten.

'Takket være jorden producerer Lambrusco Salamino i dette område rigere vine med mere struktur og tanniner sammenlignet med andre områder,' siger Alberto Medici, medejer og en del af den fjerde generation af sin families Medici Hermes vingård i Reggio Emilia-provinsen.

Duftende og friske, tørre vine lavet med Lambrusco Salamino kan prale af intense røde bær og er godt afbalancerede. De er et sted mellem Lambrusco di Sorbara og Grasparossa aftapning.

”Lambrusco Salamino har en levende syre, men stadig lavere syre end Lambrusco di Sorbara,” siger Medici. 'Og selvom de er velstrukturerede, er Lambrusco Salamino-vine ikke så garvede som Grasparossa-tilbud.'

Medici Ermete har hævet grænsen for sorten. Den planter ved højere tætheder for at give mere koncentrerede vine og lægger nøje vægt på høsttiderne blandt andre faktorer. Mærkets Concerto-aftapning, der først blev udgivet i 1993 og lavet med 100 procent Lambrusco Salamino, krediteres som den første enkeltvinmark-aftapning af Lambrusco.

Anbefalede vine

Medici Ermete Lambrusco Concerto 2016 (Reggiano) $ 23, 90 point . Forfriskende og rasende, denne skummende, fokuserede røde giver aromaer og smag af hindbær, jordbær, appelsinskal, hvid peber og et strejf af tørret sort kirsebær. Lavet med 100% Lambrusco Salamino, den er levende og leverer en sprød, tør finish. Kobrand.

Paltrinieri 2016 Sulco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell'Emilia) $ 16, 87 point . Lavet udelukkende af Salamino, denne vin åbner med dufte af knuste druer og rosiner. Aromaerne overføres til den semisøde gane sammen med en tørret sortkirsebærnote og antydninger af mandel og moden citrusskal. Levende syre holder den frisk. Lyra Vin.

Cantina di Sorbara NV Dedikeret til Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) $ 14, 86 point . Sjov og forfriskende, denne dybt farvede, uformelle vin har aromaer af moden rød drue og et strejf af rosin. Aromaerne følger med til den skarpe, skummende gane sammen med tørret kirsebær og brombær. Det er let at drikke og behageligt med en tør, tangy finish. USA vin vest.

En flaske Cleto Chiarli NV Pruno Nero (Lambrusco di Modena) og Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) / Foto af Meg Baggott

Lambrusco di Modena og Lambrusco Reggiano

Udover de tre DOC / DOP (Denominazione di Origine Controllata / Protetta) dedikeret til Lambrusco (Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro og Lambrusco Salamino di Santa Croce), gør den lille provins Modena også Lambrusco di Modena.

En del af den større Modena-betegnelse, der dækker hele provinsen, og denne betegnelse er mere fleksibel end de tre flagskibssamfund. Lambrusco di Modena kan fremstilles med en blanding af mange Lambrusco-sorter, og det maksimalt tilladte drueudbytte er højere.

Grænsen til Modena-provinsen har provinsen Reggio Emilia også en lang Lambrusco-tradition. Reggio Emilia har ingen Lambrusco-kun appelleringer, så Lambrusco-beplantninger er bestemt til at producere Lambrusco Reggiano, der falder ind under den større Reggiano-paraply DOP. Betegnelsen dækker hele provinsen, og vine kan fremstilles af en blanding af Lambrusco-sorter.

Sammenlignet med Lambrusco di Modena er det maksimale drueudbytte lavere. Selvom der plantes mere Lambrusco i Modena-området, er produktionen af ​​Reggiano Lambrusco større end Lambrusco di Modena. Det skyldes, at de fleste Lambrusco-beplantninger i Modena-provinsen ender i de mere berømte Lambrusco-specifikke valører.

I betragtning af de store voksearealer og mere fleksible drueblandinger varierer vinstile og kvalitet enormt, men der er nogle meget gode vine til gode prispoint lavet under begge betegnelser.

Anbefalede vine

Cleto Chiarli NV Black Pruno (Lambrusco di Modena) $ 16, 88 point . Grågrå, denne dejligt rustikke stjernekaster leverer svisker, moden brombær og tørret kirsebær sammen med sprød syre og små, kontinuerlige bobler. Den har en fast, tør finish og et let garvet greb. Dalla Terra Winery Direct.

Medici Ermete NV Lambrusco I Quercioli Secco Lambrusco (Reggiano) $ 14, 87 point . Aromaer af sorthudet frugt og violet fører næsen. Den skarpe gane udvælger sarte mundfulde tørret sort kirsebær, beskær og et strejf af grafit mod stærk syre. Kobrand.

Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) $ 14, 87 point . Aromaer af vilde røde bær følger over til den smagfulde, smarte gane sammen med brombær og en drue-note. Livlig syre og en salt fornemmelse afbalancerer de frugtagtige smag. Par dette med solide pastaretter. Importører af Montcalm-vin.