De fleste vine, der sælges i USA, fremstilles til øjeblikkeligt forbrug uden behov for kælder. Nogle vinelskere foretrækker dog at 'lægge vin' - eller opbevare flasker i et par år for at nyde dem, når smagene har udviklet sig.

Så hvad sker der, når vin bliver ældre, og hvordan ændres dens smag? Hvilke vine skal ældes? Og vigtigst af alt, hvorfor aldrer vi overhovedet vine? Her er hvad du har brug for at vide.

Hvad sker der med vinsmag, når den ældes?

Når vine er unge, smager vi deres primære smag, ligesom græs i Sauvignon Blanc , blomme ind Merlot , abrikos i Viognier eller citrus i Riesling . Vi kan også bemærke nogle sekundære noter forbundet med vinfremstillingsteknikker, som f.eks vaniljesmag af eg eller buttery nuancer fra malolaktisk gæring.

Når vine bliver ældre, begynder vi at tale om tertiære noter eller smag, der kommer fra udvikling. Dette kan betyde unge, dristige forestillinger om frisk frugt, der gradvist bliver mere dæmpet og minder om tørret frugt. Andre smagsvarianter, der tidligere var skjult af dristige primære noter, kommer frem som honning, urtetoner, hø, svampe, sten og jord.

Hvad forårsager disse ændringer? Intet i vin er nogensinde statisk. Syrer og alkoholer reagerer for at danne nye forbindelser. Andre forbindelser kan opløses, kun for at kombinere igen på en anden måde. Disse processer sker konstant og i forskellige hastigheder. Hver gang du åbner en flaske, fanger du vinen på et andet tidspunkt i dens udvikling med nye og forskellige nuancer. Mens andelen af ​​alkohol, syrer og sukker forbliver den samme, ændres smagene fortsat.

Hvordan tekstur udvikler sig i vin

Teksturelt ændrer vinene sig også. Tørre, alderen hvide vine kan blive næsten tyktflydende og fedtede, mens røde har en tendens til at føles glattere. Dette skyldes, at phenolforbindelser som tanniner falder ud som sediment over tid.

Hvad er garverier?

I en ung vin frastøder disse forbindelser hinanden og forbliver små nok til at forblive suspenderet i vinen. Efterhånden som vinen ældes, mister de deres ladning og begynder at kombinere, danner kæder og bliver større og tungere. Dette reducerer overfladen af ​​tanninerne og får dem til at smage glattere, rundere og blidere.

Når disse kombinerede forbindelser bliver for store, falder de ud af suspension som sediment. Nogle rødvine kaster tungt sediment, andre næsten ingen.

Hvordan vinfarven ændres med alderen

En af de mest synlige processer i en voksende vin er langsom oxidation. Farve er den mest åbenlyse indikator for dette.

Efterhånden som hvide vine bliver ældre, udvikler de sig ofte fra bleg citron eller gylden til rav og endda brun. Levende laksefarvede roséer kan tage hudløg på løg, når de bliver ældre. Efterhånden som rødfarve udvikler sig, flytter oxidation dem ofte fra den lilla ende af spektret mod lysebrune eller brune nuancer.

Mens unge røde kan være uigennemsigtige, når de holdes mod en hvid baggrund, viser modne røde ofte en lysere farve rundt om kanterne. Dette er kendt som 'kant'.

Oxidationshastigheden afhænger af mængden af ​​luft, der er tilbage i flaskens hals, efter at den blev forseglet, og hvor gennemtrængelig lukningen er. Traditionelt har naturlig kork tilladt minimal iltudveksling, hvorfor de fleste vine, der anses for værdifulde, stadig aftappes under kork. Da kork er et naturligt produkt, er der imidlertid ikke noget ensartet. Dette kan forårsage betydelig flaskevariation i samme tilfælde af vin.

I mellemtiden efterligner sofistikerede syntetiske lukninger som Nomacorc denne iltudveksling på en mere forudsigelig måde. Selv linerskruerne på skruelåg kan give mulighed for en vis mængde iltudveksling, og det er perfekt muligt at ælde og kældre disse vine.

Hvilken skal man drikke nu, og hvilken skal man lægge? / Getty

Hvilke vine kan aldre?

Det antages ofte, at kun de fineste og dyreste vine kan aldre, men enhver vellavet vin har en god chance for at udvikle sig.

Enestående vine fra gode vingårde kan let aldre fra tre til fem år, medmindre de er lavet til primær, aromatisk appel som en let Moscato . Vine, der har ægte koncentration af smag, med en god balance mellem alkohol, syre og struktur, skal ældes godt.

Men nogle vine er lavet specielt til forlænget ældning, som meget ekstraherede røde med dristige tanniner, der har brug for lidt tid til at bløde. Disse omfatter mange af de fine vine fra klassiske europæiske og nye verdensregioner.

Hvide vine, der især kan drage fordel af aldring, inkluderer Riesling, Sémillon , Chenin Blanc , Furmint , hvide Bordeaux-stilblandinger , hvid eg-alderen Rioja , Sauvignon Blanc i egetræ og god Chardonnay . Nogle Albariño , Garganega og andre mindre kendte regionale druer kan også ældes godt.

Smag til smag efter som vin aldrer

Cabernet Sauvignon og Merlot: Tørret tobaksblad, cigaræske
Pinot Noir: Faldne blade, jord, underskov.
Syrah: Røgfyldt saltet kød, violer
Nebbiolo og Sangiovese: Sur kirsebær, rose
Riesling og Chenin Blanc: Kamille tinktur

Vellavede røde ældes vidunderligt, selv i kun tre til fem år. Det er ofte overraskende, hvor godt de kan holde deres friskhed. Nogle lande har lovligt definerede udtryk for vine, der blev ældet før frigivelse. Pas på Reservation og Stor reserve (Spanien), Reservere (Italien) og Garrafeira og Reservation (Portugal). Disse vine har allerede en flaskealder, men de kan kældes yderligere. Pas også på såkaldte 'biblioteker' eller 'museum' -frigivelser fra vingårde.

Nogle roséer af meget høj kvalitet kan også blive ældre, selvom langt størstedelen er lavet til øjeblikkeligt forbrug.

Mousserende kvalitetsvine, især dem, der er fremstillet ved traditionel flaskefermentering, kan også ældes. Dette inkluderer både hvide og rosé mousserende vine. Hvis de stadig er på deres bær (gærrester fra anden gæring) i producentens kælder, kan de aldre i årtier. I dette scenarie fungerer bæren som beskyttelse mod oxidation.

Din guide til at blive ekspert på mousserende vin

Men når mousserende vine er disgorged og taget af denne gærrest, kan de stadig ældes godt. Faktisk drager meget unge mousserende vine ofte fordel af et år eller to i flaskealderen. Med mange års flaskealder efter disgorgement bliver mousse eller skum, du får, når du hælder et glas, blødere.

Befæstede vine frigives generelt, når de er klar til at drikke. På grund af deres høje alkoholindhold er de mere beskyttet mod tidens hærværk end ubefæstede vine. Et godt eksempel her er Madeira, som kan aldre ubesværet i årtier. To berigede vine, der viser undtagelser, er fino og Manzanilla Sherry, som skal indtages mens de er unge og friske.

Meget søde vine med deres høje sukkerkoncentration ældes også utroligt godt. Sukkeret fungerer som et konserveringsmiddel, selvom alkoholen er lav.

Kælderdrømme / Getty

Hvordan skal vin opbevares til ældning?

Flasker bestemt til ældning har brug for mørk og kølig opbevaring omkring 53-57 ° F. Temperaturen skal forblive konstant for at muliggøre langsom, jævn modning. Højere temperaturer fremskynder hastigheden af ​​kemiske reaktioner i en vin, hvilket kan være skadelig for vinens struktur og få den til at 'koge', hvilket får frugtsmag til at være grødet og bagt. Mørke er også vigtigt, da ultraviolette stråler i lys kan ødelægge vin.

7 tip til opbevaring af vin, der holder dig og dine flasker glade

Hvordan kan jeg se, om en ældre vin stadig er god at drikke?

For at fortælle, om en ældre årgang er forbi sin prime, skal du bruge den samme teknik, som du vil bruge til at bedømme enhver vin. Bring den til den korrekte drikketemperatur, åbn den, hæld, hvirvl og lugt. Hvis det lugter godt, skal du smage lidt. Hvis du kan lide det, er det godt at drikke.

Røde vine, der har kastet sediment, skal stå lodret i 24 timer inden åbning, så sedimentet kan sætte sig. Disse kan også have gavn af at blive dekanteret.

Hvornår er for lang, for lang? / Getty

Hvorfor aldre vine?

Nogle vine tager tid at afsløre deres sande natur. Mens blødgjorte tanniner er en måde, hvorpå en vins alder udtrykker sig, er dens tertiære noter ofte også mere komplekse og givende end yngre, mere endimensionelle primære frugtnoter.

Når alderen tillader frugtsmag at aftage, åbner en magisk ny verden af ​​smag sig. Cabernet Sauvignon og Merlot antyder tørret tobaksblad og cigaræske. Syrah udvikler røgfyldte, viscerale noter af saltet kød og violer. Nebbiolo og Sangiovese blive berusende med løftede noter af sur kirsebær og rose. Riesling og Chenin Blancs kan virke som kamille tinktur, mens Pinot Noir opnår en aura af faldne blade, jord og underskov.

Disse er alle erhvervede smag, langt væk fra den oprindelige tilgængelighed af ungdommelig frugt. Men disse søges specifikt af mange vinelskere. Selv efter år kan du mærke tilbageholdenheden i en kølig sæson eller den varme varme i en varm sommer i disse vine. På højden af ​​deres udvikling taler modne vine veltalende om tid og sted.

Smagning af historiske vine, der har modstået årtier og endda århundreder, er en transcendent oplevelse.