Påskevinparring perfektioneret
Borte er dagene med Concord drue vin og geleret gefilte fisk til påske. Gourmetfester opfordrer nu Seder-planlæggere til at tænke uden for matzo-boksen. Derfor VI Smagsdirektør, Lauren Buzzeo, udfordrede tre au courant kosherkokke til at fremstille påskevenlige retter, der passer perfekt sammen med israelske topvine. Nedenfor er Buzzeos must-pour-valg parret med lækre retter, der er opdateret til dig og dine gæster.
Buzzeo's Wine Pick: Tulip Winery 2013 White Tulip (Galilee) $ 25, 88 point.
Chef's Dish: Hvid tun med roer og peberrod forretter
'Vinen har et iboende blomster- og subtilt krydderi ... der er en frugtagtig karakter af litchi og ustabile hvide ferskner,' siger Michael Solomonov, kok / ejer af Zahav i Philadephia. 'Vins surhed er lys nok til at matche den fede smag af tunfisken og sødmen af de ristede beats, men der er dog en lindrende kontrast til den friskrevet peberrod.'
6 ounce sashimi-kvalitet tun, skåret meget tynd
4 spsk ekstra jomfru olivenolie
Kosher salt efter smag
½ kop ristede rødbeder, revet
3 spsk friskrevet peberrod
1 spsk citronsaft
¼ kop labaneh
1 spsk hakket purløg
1 spsk hakket persille
Arranger tunen på fire plader. Drys al olivenolie over tunen og drys med kosher salt efter smag.
Bland de resterende ingredienser i en skål. Opdel salatblandingen, og læg en dukke på hvert stykke tun. Serverer 4.
Buzzeos vinpluk: Golan Heights Winery NV Gilgal Brut (Galilæa) $ 19, 88 point.
Chef's Dish: Chilenske havabbor “Kammuslinger”, sort trøffel og citronindgang
'Den skarpe tørhed af brut skærer havkammuslingens rigdom og fedhed,' siger David Kolotkin, chef for The Prime Grill i New York City.
1 pund chilensk havabborfilet, skåret i terninger på 1 tommer
1 æg
¼ kop matzo måltid
Salt og peber efter smag
1½ spsk vegetabilsk olie
Saft af 1 citron
½ ounce hakkede sorte trøfler (valgfri)
I en fødevareprocessor med en knivfastgørelse skal du behandle basen indtil den er glat og cremet. Tilsæt æg og matzo-måltid, og forarbejd det, indtil det er kombineret.
Brug dine hænder til at danne basblandingen i 16 1 ounce kager, der ligner en kammusling. Sæt med salt og peber.
Tilsæt vegetabilsk olie til en varm sautépande, der ikke er klæbestift, og sy “kammuslinger” på begge sider, indtil den er brun, ca. 1½ minut på hver side. Fjern det og læg det på et tørt, rent papirhåndklæde.
Placer 4-5 stykker på hver tallerken, og drys med citronsaft, drys derefter med de hakkede sorte trøfler. Serverer 4.
Buzzeos vinpluk: Flam 2011 Reserve Syrah (Galilæa) $ 50, 91 point.
Chef's Dish: Brændt and med rosiner og oliven
”Syrah og and er en klassisk pasform,” siger Moshe Wendel, kok og ejer af Pardes i New York City. 'Syrah har krydderiet og syren til at modstå mad som kanel, timian og oliven.'
1 and, ca. 4½ pund
Salt efter smag
1 kop skalotteløg
1 kop hvidløgsfed
4 nye kartofler, skrællet og kogt, indtil de bare er møre
1 flaske Syrah, reduceret til 1½ kopper med 3 spsk honning og 1 spsk balsamico
1 kop kylling bouillon
1 pose kosher skrællede kastanjer
3 spsk hakket frisk timian
1 kop rosiner
½ kop oliehærdede oliven, hakket
1 kanelstang
Forvarm en ovn til 300 ° F.
Pierce andens hud overalt med en gaffel, undgå kødet, og krydre det med salt. Anbring anden i en stegepande og steg i 1 time.
Tilsæt skalotteløg til stegepanden, og fortsæt stegningen i yderligere 30 minutter. Tilsæt hvidløg og kartofler, og steg i yderligere 30 minutter.
Fjern gryden fra ovnen, anbring ænderne og kartoflerne på en tallerken, og lad dem hvile, bortskaf fedtet og lad skalotteløg og hvidløg være i gryden.
Tilsæt ænderne tilbage i gryden sammen med de resterende ingredienser undtagen kanel og steg i yderligere 20 minutter.
I mellemtiden kan du bruge tænger til at brænde kanelstangen let over en ovnbrænder. Tilsæt det sammen med kartoflerne til anden og kog i 5 minutter.
Fjern gryden fra ovnen og krydre saucen efter smag. Server and og kartofler med pandejuice. Serverer 4
