Parring,

Eksperttips til at nippe til Summer Rosé

Som vindirektør for MARC U.S. , en af landets bedste restaurantgrupper, fører Olivier Flosse tilsyn med kældre på spisesteder som New York City Du Columbus ( en to gange vinder af Vin entusiast 'S Best Wine Restaurant Award ) og Boston's Bistro du Midi . Det er tilstrækkeligt at sige, at han ved noget eller to om god vin.

Vi bad den indfødte franskmand om at tage os på sommerens yndlingsslurk - rosé. Mens han har en forkærlighed for de lyserøde ting, der produceres i sit hjemland, omfavner han også tilbud uden for kassen. Her er hans eksperttips!

Bland det i cocktails.

”Jeg skabte en cocktail kaldet Rosé Crush for tre år siden, fordi jeg elsker rosé - den er elegant, perfekt til varmt vejr og for det meste billig. Min drink er let at lave, frugt fremad og utrolig forfriskende. Men uanset hvad du blander det med, er nøglen at bruge kvalitetsis. Jeg kalder det magisk is: en enkelt, stor kugle lavet med flaskevand. Denne is giver drikkevarelængden, og den giver langsom nydelse uden at fortynde smag. ”

Rosé Crush
2 myntekvist, opdelt
1 ounce appelsinjuice
1 ounce kirsebærsaft
½ ounce simpel sirup
2 ounce rosé
1 kirsebær til pynt

Bland en myntekvist med frugtsaft og simpel sirup. Tilsæt rosé, og sil over iskuglen i et martini-glas. Pynt med kirsebær og resterende myntekvist.

Nå den tørre rosé.

”Gå ikke bare efter den nuværende årgang, når du drikker tør rosé. Du kan spare penge på tidligere årgang uden at miste kvalitet. Der er fremragende muligheder fra Sydfrankrig og Sicilien, og disse tørre roséer passer godt sammen med mad. Grillet fisk med olivenolie og et glas rosé er begyndelsen på en dejlig dag. Det er virkelig en venlig vin i alle henseender. ”

Splurge på rosé Champagne.

”Du bruger mere, men dette er rosé-creme de la creme. Denne rosé-afgrøde er fremragende, uanset om du nyder østers, sidder på en terrasse og tager det hele ind eller spiser en panini på stranden. Gå lige til toppen og køb Champagne rosé med en smule alder. Det er det værd - stol på mig. ”

Hvad er denne smukke lyserøde drink?

Når en vin ikke er helt rød, og den bestemt ikke er hvid, er den rosé. De mest almindelige sorte druesorter (enten alene eller blandede) bruges til at fremstille tør rosé er Grenache, Sangiovese, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault og Pinot Noir. Der er noget rødme, søde roser der har tilsat sukker.

Hvordan fremstilles rosé?

Der er fire måder at fremstille rosé på, og i alle tilfælde bruges eg sjældent. Direkte presning er en metode, hvor sorte druer knuses og presses (på samme måde som ved hvidvinsproduktion), der ekstraherer lidt farve fra drueskindene og dermed producerer en delikat farvet rosé. I trækker af Metoden behandles røde druer som ved rød vinfremstilling, og når gæringen er i gang (når magien sker), trækkes saften ud og gæres yderligere ved kølige temperaturer for at bevare frugtsmag. Jo længere vinen forbliver i kontakt med huden, jo dybere er farven. Blødende (sen-YAY eller 'blødt') svarer til at trække, bortset fra at en del af saften fjernes, og resten forbliver i kontakt med skindene for at producere rødvin. I denne proces er rosé et biprodukt. Den sidste (og generelt mindre respekterede) måde er simpelthen blanding hvidvin med rød for at gøre lyserød. Disse typisk sødere lyserøde vine er rødme og har normalt tilsat sukker.

Hvordan skal det serveres?

Rosé serveres bedst lidt varmere end hvidvin, mellem 48-53 ° F, på grund af sin komplekse frugtsmag og milde tanniner. Da roser kan produceres fra en række sorter med forskellige karakteristika, gælder den samme regel som lette, tørre hvide: jo lysere i farve og stil, jo mere kølet skal det være. Opbevar det i køleskab i op til 1½ time, inden du åbner det. Vælg et stammeglas med en skål, der er let tilspidset øverst for modne, fyldige roser. En let blusset læbe gavner yngre, skarpere og frugteroser. Læben leder smagene til spidsen af tungen, hvor smagsløg er mest følsomme.

Mere om Rosé her >>