Når temperaturen falder, og høytiden ankommer, er det tid til at samles, spise sjælopvarmende mad og rejse en skål for familie og venner. At vende hjem til ferien kan betyde sprøjtning over hele kloden, forberede den lækre opskrift, din bedstemor bragte tilbage fra det gamle land, eller bare nippe til den samme ånd eller vin, der har opretholdt din familie i århundreder. De mest generøse og energiske blandt os laver mad i flere dage, bringer de gode krystaller frem, tænd lys og byder familie og venner velkommen med et glas god vin og et varmt måltid.

I år, hvorfor ikke overveje at ryste dine egne traditioner op og vedtage elementer fra længe siden eller langt væk? Overvej en sydlig Thanksgiving, der viser årets høst, en moderne amerikansk Hanukkah-middag, en gammeldags jul inspireret af elegante østrigske traditioner eller et japansk nytår komplet med held og lykke-retter, der garanteret gør Dragens år velstående for alle.

Denne højsæson kan du prøve en anden kulturs skikke - vi deler menuer, borddækningstips, cocktailopskrifter, vinparring og festspilelister. Uanset hvordan du siger det - skål, l'chaim, prost, kanpai - der er ingen bedre sæson at forkæle sig med en fest og hæve et glas.

En elskværdig sydlig Thanksgiving

'Thanksgiving handler om at fejre landets gavmildhed og fodre så mange mennesker som muligt,' siger Virginia Willis, kok og forfatter til kogebogen. Grundlæggende til strålende, Y'all! (Ten Speed ​​Press 2011). Som barn, der voksede op i Georgien, så Willis sin bedstemor begynde at bage tærter uger før ferien. På Thanksgiving oversvømmede bordet med gryderetter, kalkuner, kagesaus og hjemmelavede lækkerier. Georgiens 10-måneders vækstsæson og tradition for at lægge produkter - et udtryk for konservering og konserves - tillod 'sommerhøsten at komme tilbage og besøge' hos de slægtninge, der havde rejst over hele landet.

Thanksgiving Menu

Til et udbrudt måltid derhjemme, server en overflødighedshorn af retter og del de relisher og dåse ferskner lavet af frugt og grøntsager, der dyrkes i din have. Opskrifter på mange af disse retter findes i Willis 'bog.

Timian ristede pekannødder
Cheese sugerør
Gærruller
Stegt kalkun
Røget Tyrkiet
Dressing af majsbrød
Giblet Gravy
Grønne bønner med skinkehock
Collard Greens
Sød kartoffel gryderet toppet med pekannødder
Krydret syltet okra
Frugt Chow-Chow
Brød og smør Pickles
Pekan tærte
Pundkage med ferskner og fløde

For udvalgte Thanksgiving-opskrifter, Klik her .

Thanksgiving dekoration

Hos Willis bedstemors hus på Thanksgiving sad familie og venner ved et langt bord, der strakte sig over flere værelser og overførte madretter til hinanden, inden de gik ind i deres kalkun. Nu bruger Willis sin bedstemors vintage benkina som en hyldest til hendes glade barndomsminder. Mad er omdrejningspunktet for Willis 'bord, så hun planlægger i overensstemmelse hermed ved at udstede tallerkener på forhånd og mærke hver enkelt med, hvad den vil rumme - tillader en problemfri overførsel af mad til bordet. For at supplere måltidets høstfarver skal du placere græskarfarvede servietter på en hvedefarvet dug. Server mousserende vin i elegant glasvarer, ligesom Fusion Infinity Champagne Fløjter ($ 69,95 for et sæt på fire). Og ingen sydlig Thanksgiving er komplet uden en sovsbåd!

Thanksgiving Playlist

Musik kan bare konkurrere med ferskner som Georgiens mest berømte eksport. Midnatstog til Georgien , Gladys Knight Amen , Otis Redding Tag mig hjem, Country Road, Ray Charles Stå op af det, James Brown Kan ikke tro, du vil forlade , Lille Richard Fantastisk nåde, Cat Power.

Thanksgiving Vinliste

Til den klassiske amerikanske ferie skal du vælge vine, der laves tæt på hjemmet. Alsidige vine gør tricket på et bord med varierede smag: En livlig stjernekaster, en duftende Viognier og en glat Merlot krydser let søde, krydrede og salte barrierer.

88 Mousserende Pointe 2005 Blanc de Blanc (North Fork of Long Island) $ 42.
87 Keswick Vineyards 2009 Estate Reserve Viognier (Monticello) $ 25.
87 Veramar 2008 Estate Club Merlot (Virginia) $ 32.

Thanksgiving Cocktail

Country Store

Lara Creasy, drikdirektør for JCT køkken og bar i Atlanta og Nr. 246 i Decatur, Georgia, byder på sin variant af en gammeldags med Applejack og ahornsirup, der fremhæver smagene fra efteråret - en perfekt måde at vække appetitten inden en Thanksgiving-fest.

½ ounce ahornsirup
4 bindestreger Fee Brothers whisky tønde ældre bitters
1 kirsebær med brandy
2 orange skiver
2 ounce Lairds Applejack-brandy

Muddle ahornsirup, bitters, kirsebærbrændte kirsebær og en orange skive i et gammeldags glas. Tilsæt brandy og rør med en barsked, indtil sirup opløses. Tilsæt is og rør igen, indtil den er kombineret. Pynt med resterende orange skive.

---

Moderne Hanukkah

Bruce Bromberg har en prisvindende latkeopskrift fra James Beard, men under lysfestivalen er hans mor den, der laver mad. Hendes konsekvent perfekte forberedelse af familieopskrifter minder Bromberg, kok og medejer om Blue Ribbon på The Cosmopolitan i Las Vegas, at der ikke er noget bedre end ærlig komfortmad lavet med omhu. Den store glæde ved Hanukkah, siger Bromberg, er, at 'madlavningen er den samme hvert år.' Mad kan også være et fyrtårn for lyset.

Hanukkah Menu

I traditionelle Hanukkah-fester koges latkes i olie, hvilket er en måde at henvise til olielampen, der brændte i otte nætter. En anden tradition er inddragelsen af ​​søde retter, der symboliserer livets sødme. Nedenfor deler Bromberg sin families menu.

Matzo kuglesuppe
Kartoffel Latkes
Nudelbold
Brændt asparges
Braised Beef Brisket
Chokolade rulle
Æbletærte

For udvalgte Hanukkah-opskrifter Klik her .

Hanukkah-dekor

Tradition er vigtig, men det er også at få din egen stil til at skinne. Moderniser middagsbordet ved at bruge smarte dreidels (firesidede snurrende toppe) i moderne farver som din dekorative touchstone. Arranger spindlerne i en glasskål for at skabe et centerpiece. En turkis løber, skarpe servietter, nikkelbestik i strømlinet stil og en sølvmenorah med stearinlys, som Bridge / Arc Menorah fra J. Levine Co. ($ 45) på en mørkeblå dug er sjove vendinger på det sædvanlige farveskema. Som en stilfuld finish, pakk små æsker fyldt med gelt (chokolademønter) ved hver indstilling. Topkasser med stjerneformede gavekoder og skriv i hver gæstes navn - de søde godbidder kan fungere som stedkort. Og glem ikke vinen: fremvis Israels vine med stilfulde stilke som Fusion Infinity Cabernet Stemware ($ 89,95 for et sæt på fire)

Hanukkah-afspilningsliste

En fræk playliste sætter et lunefuldt spin på en traditionel ferie. Dreidel , Sagde baron Cohen med Jules Brookes Hvordan stave du Chunnukkahh? , LeeVees Hanuka's Flame , Klezmatics Chanukah-sangen Adam Sandler Otte Kandalikas , Erran Baron Cohen med Yasmin Levy Begynder at se lyset, Lou Reed Hanukkah velsignelser, Barenaked damer.

Hanukkah-vinkort

Den stadigt voksende kvalitet og udvalg af koshervine tilgængelige i USA betyder, at værter har en række valgmuligheder til rådighed for dem. For traditionelle menuer, vælg traditionelle sorter: en Shiraz, Cabernet og Chardonnay på bordet betyder, at de fleste ganer vil være glade.

90 Binyamina 2007 Reserve Kosher Shiraz (Øvre Galilæa) $ 25.
88 Barkan 2006 Superieur Kosher Cabernet Sauvignon (Galil) $ 65.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galilæa) $ 26.

Hanukkah Cocktail

Miss Behavin '

Din Hanukkah-fest vil glitre med denne Champagne-kyssede, sæsonbestemte optagelse af French 75, skabt af Manhattan-bartenderen Brian Miller.

Un ounce Clear Creek Pear brandy
¾ ounce Lairds Apple-brandy
¾ ounce frisk citronsaft
1 ounce simpel sirup
Champagne til toppen
Pæreskive til pynt

Anbring brandy, citronsaft og simpel sirup i en shaker med is. Ryst og sil i en champagnefløjte. Top med Champagne og pynt med en pæreskive.

---

Old-World jul

I Østrig berører julestemningsånden hver vinteroplevelse: Hvide lys formet som engle lyser julemarkeder, honningkagerhuse udsmykker konditorivinduer og gløgg simmer på komfur i mange hjem. Saahs-familien har fejret jul på Nikolaihof, deres vingård i Wachau, siden 1894. Det er ikke overraskende, at de værner om traditionerne med at tænde ægte lys på et kæmpe juletræ, synge julesange i familiekapellet og nyde gaverne fra familien, mad og vin på traditionel måde.

Julemenu

Julemiddag i Østrig markerer afslutningen på den traditionelle præferie hurtigt, så billetprisen er rig og dekadent. For en gammeldags julefest, der passer til en konge, kan du prøve den menu, som familien Saahs har tilberedt i generationer.

Bacon-indpakket svesker
Ristet vildgås med fyld
Linser med timian, løg og skinke
Bagte æbler fyldt med tranebær
Varm kålsalat med bacon
Kartoffelboller
Chokoladekage med abrikos
Kompott og flødeskum

For udvalgte juleopskrifter, Klik her .

Juledekor

For en bordplade i gammeldags stil, tag farvekoder fra det snedækkede østrigske landskab. Christine Saahs starter med en damaskdug hvid som vinterens vidunderland omkring hendes hjem. Hendes Augarten-porcelænporslin er også hvid, foret med et strejf af grangrøn kant, og hendes polerede sterlingsølv tilføjer lidt glitter. Til festlige detaljer spreder Saahs dekorative guldengle og mistelten over bordet eller tilføjer Inspirerende ord kviksølv vinflaske sæt ($ 39,95 for et sæt på tre). En fyr adventskrans med fire stearinlys er standard på middagsbordet i hele december. Og mens to Riedel-vinglas ved hver indstilling er en væsentlig del af Saahs-familiens jul - overvej et sæt stilkværk med vintage-accenter for yderligere at modvirke den gamle verdens atmosfære med festen Fusion Deco Champagneglas ($ 39,95 for et sæt på fire)

Julespileliste

At spille Wiener Drengekors Little Drummer Boy og Merry Christmas-albums er en nem måde at bringe storslået østrigsk musik til dit hjem. Stille Nacht O Tannenbaum Den første Noel Hark! The Herald Angels Sing Joy to the World Deck the Hall In Dulci Jubilo Adeste Fideles.

Jul vin liste

Hvorfor ikke parre en af ​​Saahs egne vine med deres menu? Eller vælg en anden tør riesling med sprøde syrer for at afbalancere festens rigdom. Hvis vinen skal være rød, skal du vælge en ung Bourgogne, der er fast uden at være alt for tung.

91 Nikolaihof 2006 Steinerhund Reserve Riesling (Wachau) $ 76.
90 gå Råd Dr. fra Bassermann-Jordan 2008 Riesling Trocken (Pfalz) $ 20.
92 Bouchard Père et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) $ 85.

Julecocktail

Gingerbread Man

Smagene af honningkagerekager oversættes problemfrit til denne sofistikerede slurk af Kelly Liken, kok og ejer af Kelly Liken restaurant i Vail, Colorado.

1½ ounces Maker's Mark Bourbon
1 ounce krydret sirup (se opskrift nedenfor)
½ ounce melasse
Stænk tør mousserende vin

Anbring de første tre ingredienser i en shaker fyldt med is. Ryst kraftigt med melasse. Sil i martini-glas og top med et stænk mousserende vin.

Krydret sirup
3 spsk hakkede kanelstænger
1½ spsk hele fed
2 spsk stjerneanis
1½ spsk malet allehånde
2 spsk hvide peberkorn
2 spiseskefulde ingefær
1 kop skat
2 kopper vand

Skål krydderier i ovnen i 5 minutter. Overfør til et stort kaffefilter. Bind lukket med garn. Kombiner krydderipose, honning og vand i gryden, kog. Fjern fra varmen. Stejl i 10 minutter. Kassér krydderier og afkølet.

---

Japansk nytår

Oshogatsu - nytårs sæson i Japan - lægger vægt på at tilbringe tid hjemme med familien og nyde vild mad. Nær midnat den 31. december sidder multigenerationsfamilier side om side og “slurver årskrydsende soba-nudler, der er lange i håb om ikke at forkorte mulighederne i det nye år”, siger Elizabeth Andoh, forfatter af Kansha: Fejrer Japans veganske og vegetariske traditioner (Ten Speed ​​Press, 2010). En slurk af befæstende otoso, saké infunderet med urter og krydderier, starter om morgenen den 1. januar og forbruger held og lykke mad fortsætter gennem ugen med retter som ozoni (en gryderet lavet med simmerede grøntsager og mochi eller dampet klæbrig ris), rød snapper, syltede grøntsager, lotusrod og sorte bønner.

Nytårsmenu

Når januar nærmer sig, kokke Kakusaburo Sakurai og Ryota Kitagawa fra Spillet , en moderne japansk restaurant i New York City, skaber kunstnerisk nytårspris til ferieunderholdning. Elizabeth Andohs kogebog, Kansha, giver information om oprettelse af mange traditionelle nytårsopskrifter derhjemme.

Ozoni (gryderet med kogte grøntsager og ristet mochi)
Kohaku Namasu (syltet Daikon og gulerodssalat)
Nishime (Simret Lotus Root, Shiitake Mushroom, Gulerod, Bambus og Taro Root med Rejer)
Datemaki (sød rullet omelet)
Elizabeth Andohs Miso-Infused
Kyllingeboller
Søde sorte bønner
Temari (“Pom Pom”) Sushi Mochi-is

Til Nishime-opskriften Klik her.

Nytårsdekor

Japanske familier holder ofte sæt lakksuppeskåle, saké-kopper og spisepinde, der kun bruges ved specielle lejligheder. Lakvarer er typisk lavet af træ, håndmalet en jordrød farve, accent med guldblad og dekoreret med symbolske naturscener: fyr, bambus og blomme er en populær trio. Det er let at oversætte japansk æstetik til en nytårsaften. Server mad i en jubako - en fantastisk stablet lakboks. Asiatiske specialbutikker som New York Mutual Trading Company's Japansk kulinarisk center og onlineforhandlere sælger tilgængelige versioner af jubako, lakskåle og spisepinde. Hjemme på nytårsperioden spiser japanske familier buffet-stil og lægger nibber på små tallerkener, men du kan prøve moderne skåle med glas, som Midtown Martini Chillers ($ 29,95 for et sæt på to) —som også er en ideel måde for gæster på din fest at ringe i 2012.

Nytårs playliste

Jazz op nytårsaften med musik optaget live i Japan. Lige, ingen chaser Thelonious Monk Blues marts , Art Blakey & Jazz Messengers Ændringer , Miles Davis 'S Vidunderligt , Ella Fitzgerald Jeg husker dig , Sarah Vaughan Et kys at bygge en drøm på , Louis Armstrong Fred på øret th, John Coltrane.

Nytårs Saké & Beer List

I modsætning til vin, der kan rense ganen, siger Wasans sommelier, Toshiyuki Koizumi, at saké kan udvide smagen af ​​selv de mest delikate smag i mad. For at starte natten foreslår Koizumi en mousserende nigori eller overskyet saké. Hold festlighederne i gang med et par af hans yndlings håndværk saké og japanske øl.

Asahi Shuzou Dassai 39 Mousserende Nigori (Yamaguchi) $ 45/360 ml.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) $ 27/720 ml.
Tenzan Saké Brewer Company Shichida Junmai (Saga) $ 35/720 ml.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) $ 7/330 ml.

Nytårs cocktail

Plum Blossom

Japanske blommer blomstrer om vinteren og symboliserer hårdhed. Når den blandes i en cocktail, signalerer blommevin starten på en lykkebringende japansk nytårsfest, amerikansk stil. Det følgende er en tilpasning af en opskrift fra Katsuya restaurant i Laguna Beach, Californien.

1 ounce perle blomme vodka
1½ ounce Kaori Ume Shu blommevin
1 ounce kardemomme-infunderet simpel sirup (se opskrift nedenfor)
½ ounce frisk limejuice
1 kalk twist, til pynt

Ryst flydende ingredienser med is. Sil i et martini-glas. Pynt med lime twist.

Kardemomme-infunderet simpel sirup

1 spsk grøn kardemomme
1 kop sukker
1 kop vand

Anbring kardemomme i en gryde, og opvarm den over en lav flamme i 1 minut. Tilsæt sukker og vand. Kog. Fjern det fra varmen, og bland det i 15 minutter. Kasser kardemomme og afkøles.