Mmalm end nogen af ​​verdens andre store vindale, Loire-dalen er et overflødighedshorn, der flyder med kulinariske skatte, der er perfekte til gourmand. Fra den atlantiske havneby Nantes til bjergskråningen Sancerre, 120 miles opstrøms, er der fremragende madvarer, der passer perfekt sammen med de fire druesorter, regionen er berømt for.

Bourgogne melon

Melon de Bourgogne er vokset meget nær mundingen af ​​Loire og er en hvid, der producerer juice til Muscadet - uden tvivl den ultimative skaldyrvin. Østers på halvskallen er den klassiske parring med den sprøde mineralvin, men kammuslinger, simpelthen tilberedt rejer og krebs er andre velsmagende muligheder. Besøg La Grignotière, der ligger i den lille by Bouaye, for deres berømte lækre frøben tilberedt i hvidløgssauce. Par dem med en rig Muscadet, der supplerer krydderierne.

Chenin Blanc

Især dyrket i Savennières, kun 9 km væk fra floden og sydvest for Angers, er Chenin Blanc normalt en skarp slurk. På en lokal favoritrestaurant, La Terrace, er den parret med en Loire-gedde - sandre - der er tilberedt med en rig sauce med sjalottensmør. I Vouvray langs Loires nordlige bred er både tørre og let søde Chenin Blancs fremragende match for simpel ristet kylling. På Le Thélème in Tours er daurade dyppet i citrus- og ingefærsauce og serveret med quinoa (se opskrift nedenfor) en ideel parring med mousserende Vouvray.

Cabernet Franc

Den primære rødvin fra Loire, Cabernet Franc, er forførende og frugt fremad, med relativt lav alkohol og fremragende syre, hvilket gør den til en fremragende parring til lam, and eller oksefilet serveret på L'Ardoise (www.lardoise-chinon. com) i Chinon. Hvis du vil have en mere afslappet madoplevelse, skal du vælge den populære rosés d'Anjou - topnotch-picnicvine, når den serveres med pålæg eller burgere.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc dyrkes i Sancerre og Pouilly-Fumé i Midt-Loire, ikke så langt syd for Paris. På grund af sin store surhedsgrad og vegetabilske egenskaber producerer den en alsidig vin, der kræver en række vegetabilske parringer. På La Pomme d'Or i Sancerre serveres der blandede asparges med en grøn ærtecreme og krabbeklo sammen med de lokale vine. Alligevel er vinene også store nok i smag til at stå op mod ristet kylling og svinekød, andre lækre retter serveret i restauranten.

Daurade med citrus- og ingefærsauce
Tilpasset fra restauranten Le Thélème

Ingredienser:
2 fileter daurade (eller erstatningsål eller snapper)
Salt, peber, olivenolie efter smag
1½ kopper quinoa
1 tsk koriander
2 spsk hakket mynte
¾ kop appelsin eller passionsfrugtsaft
1 tsk ingefær, hakket
1 tsk limejuice
Skiver af grapefrugt og appelsin til pynt
2 spsk lyserøde peberkorn

For at fremstille fisken: Krydre fileter med salt, peber og olivenolie og læg hudsiden ned i en støbejernspande. Lad koge i 3 minutter og afslut derefter i ovn (250 ° F til 300 ° F) i ca. 6 minutter. Pynt med kvart skiver grapefrugt og appelsin drysset med et par lyserøde peberkorn.

For at lave quinoa: Kog i saltet vand i ca. 10 minutter, skyl derefter i koldt vand og opvarm med en krydderi af olivenolie, salt, peber, koriander og hakket mynte.

For at lave saucen: Reducer ¾ kop appelsinjuice eller passionsfrugtsaft på lav flamme til halvdelen, og krydre den derefter med olivenolie, hakket ingefær og limesaft.

Tunsalat, Nantes-stil
Hilsen fra Loire Valley Wine Bureau

Ingredienser:
Vinaigrette (1 del citronsaft til 3 dele olivenolie)
1 lille dåse tun i olie
1 kop hvid ris, kogt og afkølet
1 flok mâche (lammesalat), hakket eller revet
1 lille tomat i terninger
Dash finhakket purløg
1 agurk, skåret i skiver

For at lave tun salat: Kombiner citronsaft og olivenolie i bunden af ​​en salatskål. Flager tunen og tilsæt ris med skålen. Tilsæt endelig mâche, tomat, purløg og agurk. Kast godt, krydre med salt og peber, og kast det igen inden servering.

Mere om Loire-dalen >>