Bryggerimester Patrick Rues The Bruery ligger i en industripark i Orange County. Mens indstillingen ser forudsigelig ud, er ølene alt andet end. Rue fremstiller en række håndværkøl fra Belgien fra ukonventionelle ingredienser som rødbeder, thailandsk basilikum, trøffelsalt og lavendel, ingen filtreret eller pasteuriseret. Han er blevet en kultfavorit inden for ølfanatikere for Black Tuesday, hans storslåede kejserlige stout samt Mischief, en gylden pale ale og øl lavet af Santa Rita Hills og Santa Ynez-vindruer. I sine tidlige 30'ere inspirerer Rue et loyalt sydlige Californien-følge. I øjeblikket nyder hans innovative sind at eksperimentere med japansk-inspirerede bryggerier lavet med ris og krydderier. Han fortæller, hvordan han kan lide at underholde hjemme med kone Rachel og venner.

Menuen

'Jeg er stor for både asiatisk-inspirerede smag og grill,' forklarer Rue.

Corn fritters
Thai springruller
Braiserede korte ribben i Rugbrødog derefter røget med eg
Kokosmos
Rosenkål pan-seared i smør med ristede kastanjer
og Neuskes bacon
Cheddar kiks
Fersken tærte med pecan ahorn bourbon is

Genskab regionen

Dekoren

Gæsterne samles ved et afslappet spisebord og en siddeplads på sofaen uden for ved poolen med udsigt over et kæmpe egetræ og kapellet. 'Min kone Rachel ville have fundet en undskyldning for at købe nye placemats og have området godt oplyst med stearinlys,' tilføjer Rue.

Afspilningslisten

Let klassisk musik. 'Det lyder måske lidt snobbet, men Rachel og jeg nyder musik, der fungerer som baggrundsmusik, noget der vil berolige vores gæster, og så ingen føler behov for aktivt at lytte.'

Drikkevarer

Libations inkluderer et keg af Rue's Humulus Lager og et tilfælde af Fess Parker Rodneys Vineyard Syrah. Han kan også tilbyde en forblandet variation på en gammeldags ved hjælp af mandariner fra sin forældres baghave, bitter og Eagle Rare Bourbon.

Røget og braiseret korte ribben

Rue elsker røget kød, og denne opskrift er unik, fordi der er to tilberedningsmetoder. Smeltningen reducerer røgets intensitet, men integrerer den meget pænt i kødet og løgene. Der er en fantastisk blanding af umami, røg, sødme, og kødet bliver utroligt ømt. Selvom det er tidskrævende, er det svært at skrue op denne opskrift, da intet behøver at være aktivt set, så det er vidunderligt at underholde.

Røgede portioningredienser:

5 pund udbenede korte ribben, skåret i 10 tommer lange sektioner
Salt
Olivenolie

Gnid de korte ribben generøst med olivenolie og salt, læg dem derefter på en 180°F ryger med egetræ i 5 timer.

Braised Portion Ingredienser:

4 store røde løg
Røget korte ribben
2 flasker Rugbrød, The Bruery's brown-ale i dansk stil
½ kop olivenolie

Skær løg i terninger og karameliser på komfuret i en stor hollandsk ovn med olivenolie. Anbring korte ribben tæt i den hollandske ovn, så væske kan dække alt kødet. Hæld Rugbrød i, så alt kød er dækket af øl. Læg låget på den hollandske ovn, og sæt det i 325°F ovn til4 timer eller indtil gaffel er øm. På 2. time testes væskenes saltniveau for at sikre, at den er saltet nok. Hvis det ikke er saltet godt nok, skal du justere det i overensstemmelse hermed. Husk fordampning vil forekomme, så salt lidt mindre end hvad der er ideelt, da saltkoncentration vil stige. Når kogt til ønsket ømhed, skal du fjerne kød fra ben og overskydende fedt. Serverer 10.

Corn Fritters:

6 kopper majs (frisk skåret foretrukket, men frossen gør tricket)
1 kop terninger selleri
1 kop grønne løg
½ spiseskefuld røget hvidløgspulver
¾ kop mel til alle formål
1 tsk røget chipotle pulver
3 æg

Kombiner alle ingredienser for at danne en tyk dej. I en bred stegepande med høj væg opvarmes 3 tommer sojabønneolie til 350 ° F, og fald i små klumper af dej (ikke større end 1 tommer tykke og 3 tommer brede). Steg i 5 minutter, eller indtil overfladen er gyldenbrun. Tøm på papirhåndklæder og salt, når det er varmt. Server straks. Gør omkring 25 fritters.

Sovs:

Rue kan lide at dyppe disse majsfritter i en sød / salig dyppevæske, der har lidt funkiness fra fiskesauce.

1 kop Trade Winds Tripel, Bruery's sommergyldne ale
¼ kop risvineddike
¼ kop jeg er sauce
½ kop hvidt sukker
2 spsk sesamolie
2 spsk fiskesauce
3 fed hakket hvidløg

Bland alle ingredienser, lad dem hvile i køleskab i et par timer før servering.