Cocktailopskrifter,

Irlands ånd

De fleste forbinder Irland med farven grøn: Emerald Isle, heldige firkløver, vidder på græsdækkede bakker, hvor husdyr græsser.

Men i virkeligheden er Irland oversvømmet i guld - dets gyldne irske whiskyer, så lette og dejligt drikkelige.

Hvad der gør irsk whisky karakteristisk er dens glatte og blide karakter, siger Sean Muldoon, den irskfødte grundlægger og general manager for The Dead Rabbit Grocery and Grog, en New York City taverna kendt for sit omfattende udvalg af spiritus.

”Det har ikke Scotchs tørv eller den rige sødme, du finder i Bourbon,” siger han. 'Det er let at drikke.'

I glasset er irske whiskyer friske, ofte frugtagtige og græsklædte, med en tilbageholdt hånd på tørven, hvis den overhovedet bruges. Alligevel er de komplekse nok til at bevare en drinkers interesse.

Det er ikke underligt, at irsk whisky finder en stadig større favor hos amerikanerne - og ikke kun på irske pubber eller på St. Patrick's Day. USA er det største eksportmarked for irsk whisky, og ifølge Destilled Spirits Council i USA er det den hurtigst voksende spirituskategori i landet med en stigning på 23,6% i volumen i 2011. (Data for 2012 er endnu ikke tilgængelig.)

På trods af sin nylige stigning i popularitet har irsk whisky en lang historie med nogle eksperter, der daterer destillationen tilbage til det 12. århundrede. I sine tidlige dage blev irsk whisky, destilleret fra en blanding af maltet og umaltet byg, bredt betragtet som bedre end alle andre europæiske whiskyer.

Dronning Elizabeth I blev sagt at favorisere irsk whisky. Peter den Store, russiske tsar, skrev: 'Af alle vine er den irske ånd den bedste.'

Selv skotske destillerier ville eksportere deres varer til Irland og få det stemplet som irsk. Derefter sendes den hjem og sælges til en højere pris.

Hvad gjorde de irske whiskyer så vidunderlige? De fleste eksperter peger på den rundbukede kobberpotte-stillbilleder, der tildelte en solid karakter og fuld, rig smag under destillationsprocessen.

En anden vigtig forskel er fortsat, at de fleste irske whiskyer destilleres tre gange. Til sammenligning destilleres de fleste Scotches to gange. Det tredje løb gennem stilen er, hvad der giver irsk whisky sin blødere, lettere fornemmelse.

Fra 1860'erne viste sig ulykke i andre dele af Europa at være Irlands gevinst.

Ankomsten af phylloxera ødelagde vinmarker i Frankrig, hvilket næsten stoppede produktionen af vin og brandy på kontinentet. Irsk whisky fyldte tomrummet, og i 1900 var det den mest solgte ånd i England og havde en stærk tilstedeværelse i USA.

I de efterfølgende årtier oplevede en nedadgående spiral for irsk whisky takket være en usædvanlig sammenløbet af begivenheder. Den irske uafhængighedskrig fra 1919-1921 skabte en økonomisk modstand og tabet af de engelske markeder. I samme tidsramme bragte forbud tabet af Amerika som et eksportmarked, netop da Irland havde mest brug for det.

Det virkede som afslutningen på Irlands oprindelige ånd, men der var stadig en del kamp tilbage i irerne.

Truet med udryddelse i begyndelsen af 1900'erne, slog den irske whiskyindustri sammen til et enkelt firma. Selv i dag fremstilles de mange irske whiskymærker på kun tre destillerier: New Midleton, Cooley og Old Bushmills (nogle inkluderer mikrodistilleri Kilbeggan, hvilket betyder det samlede ”tre og et halvt”).

Skotland har til sammenligning næsten 100 operationelle destillerier.

I de seneste årtier, takket være Jamesons stærke markedsføringsskub og genoplivet interesse blandt unge forbrugere, har irsk whisky genoptaget sin opstigning.

Destillerier på Emerald Isle

Old Bushmills Distillery
Old Bushmills ligger i Nordirland og er den ældste af de irske destillerier, der sporer dens slægt til 1608 (selvom destilleriet blev officielt registreret i 1784). Nu ejet af Diageo producerer Bushmills komplekse, frugtagtige single malt og blandinger, inklusive den rige og smagfulde Black Bush.

Mange af de ældre irske whiskyer, der frigives nu, blev først oprettet her i landets Celtic Tiger-periode med økonomisk ekspansion - inklusive Bushmills 21-årige, den ældste irske whisky på markedet - så forvent en tilstrømning af fremragende alderen tilbud.

94 Bushmills Black Bush Irish Whisky (Irland Diageo Nordamerika, New York, NY). Rig og smagfuld med karamelnoter, der minder om Bourbon. Lys abrikos og honningtoner kommer fra modning i oloroso Sherry-fade.
abv: 40% Pris: $ 30/1 L.

Cooley Distillery
Landets yngste destilleri, Cooley, ligger på Irlands østkyst. Et tidligere kartoffelalkoholanlæg, Cooley åbnede i 1989 og var indtil for nylig det eneste uafhængige, irskejede destilleri i drift (Cooley blev solgt i 2012 til Beam Inc.).

I modsætning til mange af sine irske brødre er Cooley kendt for dobbelt destillation, da det tredje pass er blevet sagt at fjerne smag og karakter fra whiskyen. Uanset om det er sandt eller ej, producerer Cooley robuste, ekstraordinære whiskyer som The Tyrconnell, Connemara og Michael Collins.

94 Tyrconnell Single Malt Irish Whisky Aged 10 Years Finished in Sherry Cask (Ireland Beam Global Spirits & Wine, Deerfield, IL). Sherry-versionen er en af tre flasker, der er færdige med fat, og lægger fed og dejlig tørret frugt og hasselnødtoner over den eksisterende varme vanilje 10 år gamle whiskybase.
abv: 46% Pris: $ 80

Kilbeggan Distillery
Dette historiske destilleri blev bygget i 1757 og lukket i 1957. Som et resultat blev den mest glatte, blandede Kilbeggan, der i øjeblikket kan købes, produceret på Cooley-destilleriet, hvor det er fremstillet siden 1987.

Destilleriet Kilbeggan genoptog produktionen i 2007 og producerer nu op til 250.000 flasker whisky om året. Efter sigende vil al produktion af Kilbeggan i sidste ende skifte til dette destilleri, der er åbent for ture.

92 Kilbeggan Irish Whisky (Ireland Beam Global Spirits & Wine, Deerfield, IL). Gylden honningfarve. Aromaen er en behagelig blanding af karamel og svag røg. Fede, egeagtige smag, rig følelse og smuk, langvarig smørbrød finish med en svag hvisk af røg og lige den rigtige mængde bid. Sip over is.
abv: 40% Pris: $ 20

Nyt Midleton Distillery
Længere sydpå i Cork (amt) producerer dette kraftværk, der ejes af Pernod Ricard, flere elskede mærker, herunder Jameson, Powers, Midleton og Red Breast. Destilleriet ligger ved siden af Old Midleton Distillery, som ophørte med at virke et par år efter åbningen af det nye destilleri og nu er et besøgscenter. Gæsterne kan også besøge Old Jameson Distillery i Dublin, men det er udelukkende et museum - der fremstilles ingen whisky der.

93 Redbreast Single Pot Still Irish Whisky Aged 12 Years (Ireland Pernod Ricard USA, Purchase, NY). Denne gyldenfarvede bartender foretrækker lag med let røgfyldte noter med jazzede toner af honning, tørret frugt, kanel og ingefær.
abv: 40% Pris: $ 40

Tullamore Dew
Mens woodsy, citrusagtig Tullamore destilleres i New Midleton under en licens fra William Grant & Sons, der ejer mærket, forventes det at ændre sig snart. Opførelsen af et nyt Tullamore-destilleri skal være afsluttet i 2014. I mellemtiden kan besøgende se sig omkring i det nye Tullamore D.E.W. Besøgscenter, der ligger i Midlands-regionen.

87 Tullamore Dew (Irland William Grant & Sons, New York, NY). Gul-guld med en vanilje-aroma og -smag og en blød, let fornemmelse. Alsidig, men bedst med en vis fortynding og sødme, som med ingefærøl eller i en cocktail med vermouth.
abv: 40% Pris: $ 24

Mixing Up: Irish Whisky Cocktails

Du finder ikke mange whiskybaserede cocktails i Irland, men amerikanerne bruger fint spiritus til blandede drikkevarer, da de fleste valg er rimelige og passer godt sammen med andre smag.

Især en drink mangler iøjnefaldende i nedenstående gruppe: den berygtede irske kaffe. Hvorfor? På mange barer siger Muldoon, 'Irske kaffe fremstilles med Bourbon.' Av! Prøv en af disse livlige libations i stedet.

Derry Derby

Opskrift med tilladelse til Phil Mauro, bartender i Rye, San Francisco

2 ounce Paddy Irish Whisky (eller en anden blandet irsk whisky)
Un ounce frisk grapefrugtjuice
½ ounce honning
2 bindestreger Bittermens Boston Bittahs

I et blandingsglas rystes alle ingredienser med is og spændes fint i et coupeglas.

Tipperary Cocktail

Opskrift med tilladelse Sean Muldoon, grundlægger og daglig leder af Dead Rabbit Grocery and Grog, New York City

1½ ounce Michael Collins Single Malt Irish Whisky
1 ounce Dolin Red Vermouth
½ ounce grøn Chartreuse
½ ounce kølet vand
2 bindestreger Fee Brothers Orange Bitters
½ tsk rørsukkersirup
Orange twist, til pynt

I et blandingsglas omrøres alle ingredienser med is og siles i et martini-glas. Pynt med et orange twist.