Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Madtendenser

Et blodigt godt måltid

Ud med falske slik edderkopper og uhyggelige cupcakes og ind med den ægte vare. Hvad kan være bedre for Halloween underholdende end ægte, spiseligt blod? Ja, sort budding, en række blodpølser lavet af ægte svinekød eller oksekødsblod.



Denne traditionelle delikatesse er skabt til at gøre et mere effektivt brug af et slagtet dyr værdsat for dets jordiske, rige smag over hele verden, hvor det også er kendt som sort budding, boudin noir, blutwurst, sanguinaccio eller morcilla. Til ære for Halloween er her nogle af de mere interessante kulinariske anvendelser af denne blodige specialitet.

Bleecker sort burger

Bleecker Black burger på Bleecker Burger, London / Foto med tilladelse til Bleecker Burger

Bleecker Burger, London

Med “Bleecker Black” har grundlæggerne af Bleecker Burger i London måske skabt en ny klassiker: en burger med stegt sort budding mellem to bøffer.



Liam O'Keefe, en partner i restauranten og branddirektør, siger, ”Min familie er fra Cork i Irland, hvor denne sorte budding kommer fra. Jeg har altid troet, at det ville være en god tilføjelse til vores dobbelte cheeseburger. Nu er det en af ​​vores signaturburgere. Det tager bare alt til et andet niveau. ”

Clonakilty Black Pudding, der anvendes af Bleecker Burger, er lavet af oksekødsblod, løg og pinhead havregryn til en opskrift, der er uændret siden 1880. Bleecker Black passer godt sammen med en dejlig Chambolle-Musigny.

Cordobar, Berlin

Blutwurst Pizza på Cordobar

Blutwurst Pizza på Cordobar / Photo coutesy Cordobar

Lukas Mraz, kok på kultvinbaren Cordobar i Berlin, tilbyder Blutwurst Pizza, som det er sikkert at sige ikke er pizza, som du kender den. Sort budding bruges i stedet for dej som base og er toppet med feta, roer og wasabi. Det er en kreativ fortolkning af Mrazs barndom i Wien.

”Jeg plejede altid at spise sort budding med min bedstefar,” siger han. ”I Wien var vi vant til at spise slagteaffald. Men sort budding er også stor i Berlin. Nogle slagtere er specialiserede i det, så kvaliteten du får er sensationel. ”

For at parre med pizzaen foreslår Mraz en stor østrigsk Blaufränkisch eller en tørt Riesling Kabinett fra Mosel eller Saar.

Beetle Juice: Insekt-infunderede cocktails

Pata Negra, New York City

”Der er mange stilarter af blodpølse i Spanien,” siger Rafael Mateo, kok / ejer af tapasrestauranten Pata Negra. ”Nogle er lavet med ris eller løg eller begge dele. Vores særlige stil er mere ren uden fyldstoffer, hvilket giver en mere robust blodpølsesmag. ”

Hans Morcilla y Mongetes-entré består af ovnbrændt morcilla (sort budding) serveret på cremet hvid catalansk bønnerist. For Mateo er det bare en anden version af spansk svinekød og bønner.

“La Terrine de Boudin Noir” på Le Comptoir du Relais, Paris

La Terrine de Boudin Noir i Le Comptoir du Relais, Paris / Foto med tilladelse til Le Comptoir du Relais

”Alle vores irske bartendere såvel som britiske, franske, argentinske og uruguayanske kunder elsker det,” siger han. 'Jeg anbefaler normalt en vinparring med enten amontillado, oloroso eller palo cortado Sherries.'

Le Comptoir du Relais, Paris

Franskmændene har en måde med charcuterie, og Paris bistro Le Comptoir de Relais gør det meste af det. Philippe Camdeborde bor i det sydvestlige Frankrig og fremstiller restaurantens boudin noir, mens bror Yves arbejder sit 'bistronomiske' koncept med adskillige svinekødsretter. Hans 'La Terrine de Boudin Noir' kommer fra sin bedstemors originale opskrift. Den består af et karameliseret stykke terrin serveret med et salathjerte, Granny Smith-æble og pebereddike. Yves foreslår at parre denne skål med et glas Saumur-Champigny.

Britannia Scotch Egg

Britannia Scotch Egg / Foto med tilladelse til Britannia

Britannia, Kensington, London

Dette vandhul, et af mange, der drives af den britiske pubkæde Young's Brewery, bruger sort budding i stedet for almindelig pølse til fremstilling af deres skotsk æg. Det er en populær snack på The Britannia, og Sharples fastholder, at det falder særlig godt sammen med Young's Bitter eller Young's IPA.

Hvis du aldrig har haft sort budding før, er det tid til at prøve: disse retter viser, hvilken alsidig og velsmagende ingrediens det er, uanset i hvilken form.