Champagne er mousserende vin , men ikke al mousserende vin er Champagne. Så hvad gør Champagne så speciel ud over kravet om at blive produceret i den franske region? Nå, der er mange regler omkring dens produktion.

Champagne Billecart-Laks er et af de få champagnehuse, der stadig er familieejet og drevet. Vi satte os ned med Mathieu Billecart, som er administrerende direktør og den syvende generation til at drive huset, for at diskutere den verdenskendte region. Vinentusiast Assistant Editor Jacy Topps og Billecart diskuterer regionens unikke produktionsbestemmelser, høst, klima forandring , tilgængelighed og mærkets seneste årgang, der udkommer i april.

---

Afskrift af episode

Transskriptioner genereres ved hjælp af en kombination af talegenkendelsessoftware og menneskelige transskriberinger og kan indeholde fejl. Kontroller venligst den tilsvarende lyd, før du citerer.

Højttalere: Mathieu Billecart, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Hej og velkommen til Vinentusiast-podcasten. Du serverer drinkskultur og de mennesker, der kører den. Jeg er Jacy Topps. I denne uge dykker vi ind i Champagne-regionen. Så hvad gør kategorien så speciel? Mange champagne-entusiaster ved, at mens al Champagne er mousserende vin, er ikke al mousserende vin Champagne. Det skal være produceret i den franske region for at bære navnet. Men hvad adskiller det ellers? Jeg satte mig ned med  Mathieu Billecart fra Champagne Billecart-Salmon. Mathieu er administrerende direktør og syvende generation til at drive huset. Så lyt med, mens vi undersøger regionens meget strenge produktionsregler. Hvordan høsten er, klimaændringer og historien bag Champagne Billecart-Laks. Hvert glas vin fortæller en historie. Disse historier afslører de skjulte historier, smag og lidenskaber. Og nogle gange optrævler de vores mørkeste ønsker. Og Vinentusiasts nyeste podcast, den berygtede journalist Ashley Smith dissekerer vinverdenens underliv. Vi hører fra de mennesker, der ved, hvad det betyder, når produkterne af kærlighed og omsorg bliver kilden til grådighed, vores synd og endda mord. Hver episode tager lytterne med ind i den mystiske og historiske verden af ​​vinfremstilling og de forbrydelser, der siden er blevet de berygtede. Denne podcast passer godt sammen med både vinelskere, historienørder og kriminaljunkier. Så snup et glas af din yndlingsvin og følg podcasten for at slutte dig til os. Mens vi dykker ned i drejningerne bag tidens mest chokerende vinforbrydelser. Følg Vinfamous på Apple, Spotify, eller hvor du nu lytter, og sørg for at følge showet. Så du går aldrig glip af en skandale. Nye afsnit udkommer hver anden onsdag. Hej, jeg er Jacy Topps assistentredaktør her hos Wine Enthusiast. I dag diskuterer vi alt om champagne. Min gæst i dag er  Mathieu Billecarte fra Billecart-Salmon. Han er administrerende direktør og syvende generation, der driver champagnehuset. Velkommen til Jeg er så glad for, at du kan slutte dig til os i dag.

Mathieu Billecart 02:31

Tak fordi jeg måtte komme.

Jacy Topps 02:33

Så inden vi kommer ind i dit hus, vil jeg gerne give lytterne et overblik over Champagne generelt, jeg tror, ​​at mange Champagne elskere ved, at det er en mousserende vin fra regionen. Men der er mange interessante ting om regionen og vin, som folk måske ikke kender til. Så at lære om regionen selv, hvad der slog mig er, at mængden af ​​regler og bestemmelser, der omgiver produktionen af ​​champagne. Så kan du på en måde give lytterne et overblik over, hvem der laver reglerne, hvem der er hans styrende organ, og på en måde give os et eksempel på reglerne i Champagne?

Mathieu Billecart 03:12

Sikker på, du har helt ret, den regulering er kernen i champagne. Og helt ærligt, det er kernen i det franske system. Der er en lang liste over forskellige regulerende organer. Men hvis vi opsummerer det hele, vil jeg sige, at den mest virkningsfulde, jo mere relevant er civc. Udvalget i en professionel dimension, det har meget vide beføjelser, til i sidste ende at indføre regler for at beskytte kvalitet og vinproducenter og vinproducenters knowhow, så regionerne kan fortsætte med at producere ekstraordinære vine. Den magt, den har, kunne vi stort set tale hele dagen om de forskellige regler. Men for at give dig et par eksempler på, hvor vidt det er, så er det fedt, at mange ting, der linker til, hvad du kunne lægge i kategorien vingårdsdrift. Så det regulerer hvilken slags beskæringsmetode vi kan bruge, for eksempel meget vigtigt for regionens økonomi, det bestemmer hvor meget druer hvor meget hvor mange kilo druer vi kan høste pr. aktør, okay, så du kan forstå dette er åbenbart, det har en stor indflydelse på produktionen, regulerer ting som med så mange kilo druer, hvor meget juice du kan udvinde. Så disse er blot eksempler på, som du kan se meget, meget kraftfulde, kraftfulde regler, der driver, hvordan vi driver vores vinmarker og i sidste ende, hvad vi kan få ud af høsten.

Jacy Topps 04:39

Wow, det er meget. Det er bare

Mathieu Billecart 04:43

et pas, vent til du får det andet pas regulerer også, hvad vi må og ikke må i forhold til vinfremstilling for at blive kaldt for at kunne være kold champagne. Okay. Så eksempler på det ville være jeg mener, det åbenlyse er det faktum, at den anden gæring, hvor boblerne kommer fra, efter at have fundet sted, flasker sig. Så du ved, der er andre måder at gøre det på. Men i Champagne er dette den eneste måde. Det regulerer også, hvad vi kan gøre med en dosis aske, du ved, kategorien ekstra brute, brute, brute moden type. Igen, det er reguleret, vi kan ikke bare gøre, hvad vi har lyst til. Og hvis du vil gå videre i en anden kategori, er det, de lader os gøre med hensyn til emballage. Du ved, etiketter er f.eks. underlagt CIBC-godkendelse. Så der er at gå tilbage til din oprindelige kommentar, denne CIBC og faktisk mange andre institutioner i Frankrig, beskytter regionerne og tilskynder også, vil jeg sige, positiv adfærd for at sikre, at kvaliteten af ​​regionen er værdig til at bære dette navn.

Jacy Topps 05:46

Okay, det giver mening, jeg ved, at der kun er visse druer, der må bruges i Champagne.

Mathieu Billecart 05:55

Okay, det er dig, det er en meget god pointe, vi kunne have tilføjet, at til den tidligere liste er der syv druesorter, der er tilladt i Champagne for at vinen skal hedde Champagne. I virkeligheden, hvis vi vil være ærlige, tror jeg, at 99% af de beplantede arealer er lavet af de tre, som er Pinot Noir Chardonnay, og millioner til dig, teknisk, teknisk, er dit laboratorium for andre blevet sat på samme måde, Pinot Blanc og Pinot grå. Og du kunne teknisk set arbejde med de druer og fylde mig med champagne. Men i virkeligheden er kun tre de eneste tre af syverne, der virkelig bruges i enhver form for skala i regionen.

Jacy Topps 06:33

Er der en grund til det? Jeg mener, bliver de druer bare betragtet som de bedste druer eller?

Mathieu Billecart 06:39

Nå, jeg tænker på de syv, jeg synes er historisk med hensyn til, hvad der blev plantet i, hvad der blev anset for at være levedygtigt til at lave champagne. Som du kan fortælle producenterne, er regionen gået længere og effektivt selv udvælge de tre, som vi tilsammen mener er de bedst egnede til at skabe den bedste vin baseret på det terroir, vi har. Så ingen forhindrer dig i at bruge de andre fire. Men virkeligheden af ​​folks smag, og også hvor egnet den er til jorden og klimaet, har ført os til stort set alle, jeg mener, for Newcastle bruger vi i virkeligheden kun den største trussel, din

Jacy Topps 07:16

Høsten er meget speciel, og du kan også fortælle os, hvordan høsten ser ud i Champagne.

Mathieu Billecart 07:23

Stor forskel, hvis man sammenligner med, hvad der gøres på verdensplan, er vi en af ​​de jeg synes sjældne regioner, hvis man som sagt tager et globalt syn, hvor alt skal gøres i hånden. Så udskæringen af ​​hver enkelt ret i Champagne sker i hånden. Wow, det her er ja. Kassen gøres manuelt, okay, også for at regulere og undgå det, vi kalder selvpresning, du ved, for mange druer sat sammen ville stoppe effektivt med at skabe juice. Og det er ikke det, vi ønsker at have. Og de andre elementer, som gør champagne til champagne, er en af ​​de mange ting, der presser på, som jeg nævnte i begyndelsen, er også reguleret. Og måleenheden her er i Champagne, vi arbejder med en enhed kaldet en matematik Ma er 4000 kilo druer. Og ud fra det er du i stand til at producere 20,5x to liter første vejrtrækning, som vi kalder COVID, og ​​fem hektoliter anden praksis, som vi kalder tie. Afhængigt af producenterne af CP særlige forskellige gør du kalder ændre forholdet mellem første og andet tryk, kan du vælge at bruge en eller to eller en eller den anden. Hos Baker bruger vi for eksempel kun den første presse, som anses for at være den allerbedste man kan få.

Jacy Topps 08:41

Og grunden til, at champagne kan være så dyr, er på grund af alt dette, ikke?

Mathieu Billecart 08:47

Ja, det er bare et produkt af individuelle opgaver, som åbenbart er der igen, at producere kvalitet med en vision om at producere den allerbedste Poppy-vin i verden. Men du har helt ret i, at en række af disse regler fører til betydelige produktionsomkostninger, hvilket i sidste ende afspejles i prisen. Ja.

Jacy Topps 09:08

Så Champagne ligner en historisk region. Og jeg elsker at høre om visse huses historie. Så lad os tale om Bill Carlesimo. Hvad er historien om dit hus?

Mathieu Billecart 09:20

Så vi en af ​​de allersidste familieejede og drevne champagneejendomme, for eksempel for mit tilfælde, den syvende generation som en direkte efterkommer af det stiftende par. Så Nicola Francois blockout var min tipoldoldefar er gift med en dame ved navn Elizabeth Salmon var min tipoldemor og i 1880 skabte de champagnehuset med Cassandra. Det er nu ved at være meget sjældent, at grundlæggerfamilien stadig er der. Og endnu vigtigere for i mit sind grundlæggelsen for mange stadig, styrer Ron huset på en daglig basis. Vi på hospitalet, vi sidder i en landsby kaldet Maurice lige, som er i hjertet af, hvor premium rockgruppetrin i Champagne Champagne er en stor region. Men premier broker er kun et lille udvalg af den samlede region, som du kender, som det ville være for eksempel i Bourgogne, og vi arbejder 20 kilometers radius omkring vores ejendom for at finde den allerbedste karakter. Og endnu en gang, fordi det er her, den permiske erobrer og vi virkelig har, hvis du vil opsummere det hurtigt, vi har fire vigtigste savoir faire i vinfremstillingen, vi producerer traditionelle blandingsenheder. Så det er vores rodreserve og vores QA Nicola Francois navn på grundlæggeren, vi producerer en bog Rosie, hun er åbenbart meget populær i USA. Og det er ret inversion er Elizabeth salvo. Igen et stiftende medlem. Vi har også en blog om tab af affære, som er vores blog-rockgrupper, fordi den bog om lørdage for pigeholdet er lidt akavet, og vi sælger mere, som er en premium-version. Og den sidste times pris er, hvad vi gør med gamle tønder. Så fad vinificerede vine, som er brygget Suwa. Og en unik pakke kaldet clue Satilla, som er kernen i specifikationerne. Så i en nøddeskal, det er det, de koster, vi fokuserede på champagne, igen, ret bred kategori, vi fokuserer på, du ved, 1 % af de allerbedste fossiler i vin i den mest krævende tid, fordi verden.

Jacy Topps 11:23

Jeg er helt vild med din champagne, og jeg er så glad for, at jeg havde muligheden for at besøge huset for to år siden, og det var sådan en fantastisk oplevelse. Tak skal du have. Så dine druer, er de est? Eller henter du dem fra andre avlere og champagne,

Mathieu Billecart 11:42

Fantastisk champagne. Så vi gør alt det ovenstående, hvilket betyder, at vi har en tredjedel af den jord, vi skal bruge til at bygge bilproduktionen, som ejes, ejes og drives, vi har en anden tredjedel, som hvor vi arbejder på den jord, der tilhører andre mennesker. Altså gennem lejekontrakter og forvaltningskontrakter, så det er mit team, der går og arbejder jorden. Så det er som et lejemål i butikken. Men grundlæggende styrer vi, hvad han har gjort i forhold til hver kultur. Og den sidste tredjedel er købt på langsigtede leveringskontrakter og data, vi køber druer, som vi presser og laver så vinen, så vi ikke køber bulkvine, der allerede er fremstillet på flasker med den slags. Så jeg sagde ejer en tredje, løb og sagde købt.

Jacy Topps 12:31 kl.

Og nu et ord fra vores sponsor, find altid det du elsker Total Wine og mere. Med så mange gode flasker at vælge imellem til den laveste pris. Det er nemt at finde din favorit Cabernet eller en ny med hjælp fra en af ​​deres venlige guider. Og med hver flaske kommer selvtilliden ved at vide, at du lige har fundet noget fantastisk. Med de laveste priser i over 30 år kan du finde det, du elsker, og elske det, du kun finder hos Total Wine og mere afhentning og levering ved siden af, tilgængelig i de fleste områder. Besøg total wine.com For at lære mere, Drik ansvarligt, vær 21. Og dit hus har faktisk en fantastisk serie af cool vaser, og det meste af det, du producerer, er ikke vintage, men du producerer også vintage. Kan du forklare, hvad vintage betyder? Og hvad betyder ikke vintage?

Mathieu Billecart 13:25.

Jo da. Så selvfølgelig den kraft, jeg fandt nævnt i begyndelsen, så der er for hver en ikke-årgang og for hver årgang, okay, ingen årgang sat bredt, det giver os dybest set muligheden for at blande flere år. Okay, så det er ikke, når du for eksempel har en flaske rose en nonvintage, det er et resultat af blanding i flere år. Og det gør vi, og det gælder også for din kunde. Jeg vil også sige, at fattige producenter i Champagne har en grad af konsistens med hensyn til stil på tværs af de forskellige udgivelser. Okay, så en guru er en komplet Kassar ingen ord den ændrer sig hvert år, ændringerne er rimeligt små, fordi vi er i stand til at bruge en lang række reservelinjer for at kunne have en ensartet kvalitet, selv når du står over for en svær høst eller årgangschampagne på den anden side, i vores tilfælde i den mest traditionelle definition, for nogle gange er det måske ikke så gjort som så selektivt så godt, men at Bill ko vi kun vælger de allerbedste år udvalgte pakker inden for det sidste år. Og i det særlige tilfælde, hvis du tager eksemplet med Nicola Francois QA eller er det tidspunktet for september i dag, for eksempel, er den, vi udgiver i øjeblikket, kun baseret på året 2008, hvilket betyder al integriteten af ​​det. vin er baseret på år 2008. Hvad det giver dig, er en kombination mellem husets stil og identiteten af ​​det pågældende år. Okay, så Nicola Francois åh otte, mens det stadig er Korea samt en anden identitet end Nicola Francois åh syv, og vi forsøger at reflektere på den ene side, husets stil, men også det karakteristiske ved de unge, om det er den varme din kold, du er mere mineralrig på alle disse slags ting. Okay.

Jacy Topps 15:13

Så hvis det er en årgang skal det være 100 % af det år. Korrekt? Det er rigtigt. Og du har en ny årgang på vej, som lanceres i næste måned. Korrekt?

Mathieu Billecart 15:25

Du er velinformeret.

Jacy Topps 15:27

Kilder fortæller mig.

Mathieu Billecart 15.30.

Jeg henviste måske til det lidt for tidligt. Så vores prestige cuvee til traditionel blanding er en aflukke Nicola Francois, du ved nu, at det er fordi det var min tipoldefar, og vi udgiver årgangen 2008, som er en af ​​de almægtige årgange gennem de sidste 20 år. For os. Dette er en aftapning, som er 100% girlcrew. Og fra en gruppe blandet med 60%, Pinot Noir og 40% egentlig Chardonnay, som vi lagrer i 15 år i vores kælder. Okay i vores historiske kælder, som du ville have set, da du kom på besøg, og vi ser den virkelig i 2023. Så dette er en storhedskapsel. Og med den traditionelle savoir faire i vores hus og traditionel blanding af disse to, var en række Pinot Noir-kanaliseringer fantastiske. Og vi udgiver det i USA af Riley næste måned, både på flasker og i magnums. Så Magnolia vil som bekendt ældes længere. Så for dem af jer, der ønsker at lægge sig ned i 2030 år, er Magnum et format for dem af jer, der ønsker at drikke i de næste 1020 år, flasker er der også.

Jacy Topps 16:39

Wow. Så 2008 Så hvis jeg vil åbne den, kan jeg åbne den nu. Men også, hvis jeg ville lægge den ned, hvor længe? Hvor længe skal jeg ligge ned?

Mathieu Billecart 16:49

Nå, vi er kendt for ældningspotentialet i bestanden Cubase. For os er vi meget tekniske elementer. Vi bevarer friskheden i længere tid. Så ja, hver flaske, vi sender, er klar til at drikke nu, men ærligt talt ville jeg ikke have nogen bekymringer om at holde den 1020 og potentielt 30 for flaskerne, og magnums, du kan tilføje yderligere 10 år til det. Jeg tror, ​​at tålmodighed typisk er den måde, det er det, der står i vejen for at holde vores vine, de vil overleve. De fleste mennesker

Jacy Topps 17:18

Hvis du nævner forskellige størrelser for så vidt angår flasker, kan du give et lille overblik over størrelserne på flasker og champagne.

Mathieu Billecart 17:25

Så ja, den traditionelle flaskestørrelse er 75 centimeter. Så det er det, vi kalder flasken. Nogle gange kan du se, at der ikke er relevant for Nicola Francois, men nogle gange har du flasker. Okay, så det er 7,5 centimeter. Og det andet format, som er rimeligt almindeligt, er magnums, som er 150 centimeter. Så fordoble flaskestørrelsen. Hvorfor det bliver vigtigt, hvis du ønsker at lagre vine af topkvalitet, er typisk jo større flasken er, jo langsommere ældningsprocessen. Og det er grunden til, at jeg henviste til det i sammenhæng med Nicola phosphorit. For dem af jer, der ønsker at blive ældre i mere end 20 år.

Jacy Topps 18:05

Ja. Og jeg tror, ​​folk ikke er klar over, at det ikke bare er, du ved, mere champagne og denne flaske, det er faktisk den smager anderledes på grund af ældningen. Og jeg tror, ​​at folk bare tror, ​​at det er en større størrelse eller, du ved, mindre størrelser, men den faktiske smag af champagnen er meget forskellig.

Mathieu Billecart 18:23

Ja, så det kommer an på hvad du har tænkt dig at bruge det til. Og har du ikke til hensigt at agent?

Jacy Topps 18:29

Okay. Så lad os tale om klimaforandringer. Ser du det i regionen og champagne?

Mathieu Billecart 18:38

Helt sikkert. Når vi aldrig er blevet varmet op? Så ja, absolut.

Jacy Topps 18:43

Hvordan påvirker det høsten? Betyder det, at du høster tidligere eller senere?

Mathieu Billecart 18:50

Jo da. Så jeg mener, den åbenlyse ting, at hvis man ser på, hvad der er sket indtil videre, er at vi får bedre modenhed i raterne. Historisk set, hvis du tager, du ved, historisk ungdom for 20 3050 år siden, var det meget svært at få druer til at modne i Champagne. Dette er slet ikke længere en udfordring, for dybest set er det varmere Sanya. Nogle af de andre elementer i global opvarmning er også, at vejrmønstrene er en smule mere ustabile. Så du ender med at få flere problemer med forårsfrost eller højere varme, hvilket kan påvirke kvaliteten og mængden af ​​huspåvirkningen. Indtil videre håndgribeligt eksempel, hvis du pegede på et, er vi dybest set høster, hvad du ved, mine forældre og bedsteforældre vil fortælle dig, at høsten er den 15. september 215. Så oktober, det vil sandsynligvis være skæringsvinduet. Nu vil jeg fortælle dig, at det er mere sandsynligt fra 20. august til 15. september. Så vi er stort set gået en måned frem, og vi har også ændret os, og det er mere teknisk, men en lille smule vores vindyrkningspraksis for stort set at bremse modningsprofilen. Før alt blev gjort for at gøre det hurtigere, så vi har været nødt til at ændre tingene. Og som altid, du ved, at skabe en fantastisk vin er menneskets tilpasning til naturen. Men vi har mange udfordringer forude for, hvordan vi, hvordan vi kan håndtere det i årtier og århundreder.

Jacy Topps 20:16

Ja, jeg synes, det er virkelig interessant, fordi regionen har en, ligesom en hel masse regulering. Så skal disse regler bøjes lidt eller ændres? Jeg mener, for hvis det er stærkt reguleret, hvordan skal du så ud over du ved, høste før? Hvordan vil du bekæmpe klimaændringer,

Mathieu Billecart 20:37

og regulering, der er til for at være adaptiv regulering, selv i det franske system, som kan være en lille smule stift og arkaisk. Hensigten er som sagt i begyndelsen at beskytte kvaliteten. Dette er dog baseret på et givet klima. Så reguleringen tilpasses regelmæssigt baseret på feedback fra producenter. Hvis vi kan påvise, at nogle af reglerne er forældede, og de ikke længere beskytter kvaliteten, så siger vi i bund og grund det, og det er der i de fleste tilfælde taget højde for, fordi hensigten med den forordning som sagt er at beskytte regionen for ikke at gøre det umuligt at flytte. Så jeg er ikke så bekymret over, at regulering er den begrænsende faktor i vores evne til at tilpasse os, for at være ærlig. Okay.

Jacy Topps 21:23

Nå, det er godt at vide. Så lad os tale om tilgængelighed. Jeg synes, der har været meget snak, når det kommer til, at vin er mere tilgængelig. Og hvordan passer champagne ind i det? Hvordan passer Bill-bilen Simone ind i det? Gør vi vin for tilgængelig? Eller skal champagne være mere af en luksus? Hvad er din mening om det?

Mathieu Billecart 21:48

Nå, du ved ikke, om vi ikke kontrollerer alle dele i dit spørgsmål. Fordi jeg altid er tilgængelig til et punkt, er der, at vi står over for meget mere efterspørgsel, end vi har udbud. Så vi har aldrig været i stand til at opfylde hele den efterspørgsel, vi har fra de forskellige lande og kunder over hele verden. Så fra det perspektiv kan du sige, at det ikke er så tilgængeligt. Og grundlæggende er vi, der er specialister i at producere, som jeg sagde i begyndelsen, exceptionelle champagner. For de fleste vil jeg sige en kræsen kundekreds, eller i det mindste dem, der ønsker at tage den allerbedste champagne, der kan laves. Når det er sagt, så tror jeg ikke, at det behøver at være fra en dialog med din kundekreds betyder, at du for eksempel skal være hemmelighedsfuld eller beskyttende. Så vi er meget åbne over for folk, og du kan se på sociale medier om diskussion for sjov, jeg er meget glad for at dele vores historie og alt muligt andet. Det betyder dog ikke, at det kan tilfredsstille efterspørgslen fra alle. Men der er bestemt ingen intention fra vores side om at være utilgængelige, for jeg tror ikke, du gør dit produkt bedre ved at gøre det tilgængeligt. Og jeg tror, ​​du ved, luksusen ved en enestående vin handler om autenticitet. Det handler om exceptionel know how i vores tilfælde, det handler om exceptionel terroir. Og det er det, der gør spækhuggere, jeg mener, vi har en champagne af lav kvalitet. Brad er, fordi den er ægte, den er håndgribelig, og kvaliteten er der for folk at smage.

Jacy Topps 23:11

Så jeg ved, at Oprah Winfrey er en stor fan af Billecart Salmon. Hun har givet som en flok shout-outs gennem årene, og hun, jeg ved, at hun har lavet en masse cocktails, så jeg ved, at hun elsker Bill Car Simone, ligesom en champagne selv at nippe til. Men hun putter også et stænk champagne og derefter cocktail. Er I okay med det? Er I okay med champagne og cocktails?

Mathieu Billecart 23.40.

For mig er det vigtigste for folk, når bordgryden er, at den på en eller anden måde er med til at gøre dem glade. Så ærligt talt er jeg ikke der for at fortælle folk, der stoler på vores champagne, og ved flaskerne at fortælle dem, at det er sådan, de skal nyde det. Og helt ærligt, hvis de ønsker at drikke det i sådan et glas, lægers cocktail og det, der gør det til den allerbedste drink, de kan have sovjetisk, skal vi være ydmyge i vores tilgang. Ofte bliver vi spurgt, hvordan vi anbefaler, at vinen skal serveres champagne skal siges, at den kan nydes, og vi har et syn på, hvordan vi nyder. Når det er sagt, tror jeg, det går tilbage til din pointe om at være imødekommende. Jeg ønsker ikke at give en situation, hvor jeg påtvinger andre mennesker min måde at nyde vinchampagne på.

Jacy Topps 12:31 kl.

Ja, jeg kan godt lide det svar. Jeg har et sidste spørgsmål, når du ikke drikker champagne, hvad er der i dit glas?

Mathieu Billecart 12:40.

Så når jeg ikke drikker champagne, drikker jeg ofte rødvin, fordi du ved, at champagne og hvidvin er dejligt. Men når man smager en masse champagne som jeg gør professionelt for at lave blandingen og bestemme hvad vi laver og hvad man kan kalde kunden. Du vil have noget lidt anderledes. Og jeg må sige, at når jeg kommer hjem nogle gange, er det mere sandsynligt, at du endelig åbner en flaske rødvin end nogen ny.

Jacy Topps 25:04

Jeg elsker det. Mathieu mange tak for at være med. Det har været sådan en fornøjelse

Mathieu Billecart 25:12

at tale med jer og tak for at I lyttede.

Jacy Topps 25:15

Tak skal du have. Jeg kan ikke vente med at åbne den nye flaske champagne, der snart kommer ud.

Mathieu Billecart 25:21

Sikkert lækkert

Jacy Topps 25:27

Okay, så champagne kan være lidt skræmmende, men det behøver det ikke altid at være. Forhåbentlig hjælper ved at nedbryde den strengt regulerede liste over krav, der styrer produktionen, dig med at forstå, hvorfor den mousserende vin er så unik og nogle gange en lille smule dyr. Hvis du kunne lide dagens afsnit, vil vi meget gerne læse dine anmeldelser og høre, hvad du synes. Og hey, hvorfor ikke fortælle dine vinelskende venner om at tjekke os ud for at huske, at du kan abonnere på denne podcast på Apple, Google, Spotify og hvor som helst andre steder du lytter til podcasts. Du kan også gå til wine mag.com backslash podcast, flere episoder og transskriptioner. Jeg er Jacy Topps. Tak for at lytte