10 klassiske kogebøger, som enhver hjemmekok har brug for
De bedste kogebøger er ikke kun samlinger af lækre opskrifter. De underviser, underholder og inspirerer ved at fortælle historier om personerne og stederne bag retterne, og hvordan kulturer spredes og konvergerer.
Det er ti (hunde-ørede og madplettede) bøger fra de sidste 20 år, som vi finder os selv at vende tilbage til igen og igen.
1. Meze: Små tallerkener til at nyde og dele fra Middelhavsbordet , af Diane Kochilas (2003)
Kochilas har sandsynligvis gjort mere end nogen anden græsk kok for at bringe Grækenlands komplekse køkkener til det amerikanske publikum, og enhver af hendes kogebøger er værd at hente.
Denne formidler dog bedst følelsen af gavmildhed og fejring af Grækenlands traditionelle stil med mezze eller små tallerkener. Det er en åbenbaring for dem, der tror, at en græsk mezze-tallerken er begrænset til en håndfuld dips og fyldte vindrueblade.
Prøve: Oksekød braiseret med løg, honning og laurbærblad
$44,37 Amazonto. Ottolenghi: Kogebogen , af Yotam Ottolenghi og Sami Tamimi (2008)
De fleste af 2008's bedst sælgende kogebøger var enten fra kendte kokke eller tager på Americana. Denne bog er derimod fra en israelsk og palæstinensisk duo, der bor i England. Ottolenghi udforsker bredden af grøntsagsfremad middelhavskøkken ved at bruge Ottolenghi og Tamimis hjemlande som udgangspunkt. Og det var afslørende.
Ottolenghis ni kogebøger har solgt millioner og lavet stjerner af blomkål og aubergine. Deres indflydelse ses stadig på restauranter over hele kloden. Sørg også for, at du ikke går glip af 2020's strålende Palæstina fra medforfatter Tamimi.
Prøve: Marineret aubergine med tahini og oregano
$18,89 Amazon3. High on the Hog: En kulinarisk rejse fra Afrika til Amerika , af Jessica B. Harris (2011)
Med kun 22 opskrifter er dette ikke en kogebog i traditionel forstand, men den vil alligevel inspirere dig til at lave mad, som få bøger kan. Som titlen antyder, sporer bogen det afroamerikanske køkken fra slaveriets begyndelse i Amerika til i dag. Det er en overbevisende historie med langt mere dybde, end der normalt er råd til emnet. Højt på Hog også indvæver Harris egne personlige historier og opdagelser.
Det er en vigtig del i den amerikanske kanon med madlys.
Prøve: Yassa med kylling
$8,48 AmazonFire. Tender: En kok og hans grøntsagsplaster , af Nigel Slater (2011)
Slater har været en af Storbritanniens førende madskribenter siden slutningen af 80'erne. Og hans arbejde var med til at inspirere entusiasme for bevægelser som komfortmad, landmandsmarkeder, småskala havearbejde og grøntsagsfremmed madlavning.
Udbud er ikke en vegetarbog, men den er organiseret alfabetisk efter grøntsag og giver uundværlige tips til hver udover opskrifter.
Prøve: En sød og klæbrig gryde med and med majroer og appelsin
40 USD Amazon5. Simpel Thai mad , af Leela Punyaratabandhu (2014)
Den Bangkok-indfødte Punyaratabandhu gjorde det umulige med denne bog ved at gøre notorisk komplekse thailandske retter tilgængelige for amerikanske kokke uden at gå på kompromis med smag, dybde eller regional karakter.
Hendes efterfølgende bøger, Bangkok (2017) og Smag af den sydøstasiatiske grill (2020) , cementerede hende som en førende kok og underviser i det moderne thailandske køkken.
Prøve: Sød tør karry af svinekød og lange bønner
$17,69 Amazon6. Jemima-koden: To århundreder af afroamerikanske kogebøger , af Toni Tipton Martin (2015)
Denne bog er en drøm for kogebogselskere. Jemima-koden er et arkiv af afroamerikanske kogebøger, der gør det muligt at spore to århundreders kulinarisk historie gennem kunst og opskrifter.
Mens du kommer igennem Jemima-koden , vil du måske opdage, at fantasifulde nye versioner af mange af disse retter stadig ikke er så gode som originalen.
Prøve: Gryderet jordnødde
$35,59 Amazon7. Franklin Barbecue: Et kødrygningsmanifest , af Aaron Franklin og Jordan Mackay (2015)
Som en evig bestseller siden udgivelsen i 2015 har denne bog formentlig haft en af de største indvirkninger på grillen til hjemmet. Det satte amerikanske (specifikt Texas) grilltraditioner på en piedestal. Og den udforsker, hvordan grilltradition er vigtig, teknisk og håbefuld – dog uden dogmer. Franklin og Mackey indrømmer frit, at grill er en løbende uddannelse, med for mange variabler til at sige noget som et uomtvisteligt faktum.
Prøve: Espresso Barbecue Sauce
$15,12 Amazon8. Den nordiske bagebog , af Magnus Nilsson (2018)
Denne pragtfulde bog (også fotograferet af Nilsson) bringer de tidløse bagetraditioner i Sverige, Danmark, Finland, Norge, Grønland, Island og Færøerne til live.
Nilssons tidligere bøger, Fäviken (2012) og Den nordiske kogebog (2015) , er mesterværker, men kan være skræmmende i deres kompleksitet og omfang. Denne bog er informativ, mens den stadig er skræddersyet til hjemmebagere.
Prøve: Søde norske fladbrød (Tynnlefse)
$31,52 Amazon9. Maden i Sichuan , af Fuchsia Dunlop (2019)
Siden udgivelsen af 2001 Land of Plenty (hedder Sichuan madlavning i U.K.), er Dunlop blevet den førende engelsksprogede ekspert i kinesisk, og specifikt Sichuan, madlavning.
Alle seks af hendes bøger (inklusive en erindringsbog fra 2008, Shark's Fin og Sichuan Pepper ) anbefales. Men dette er det bedste sted at begynde at lave Sichuan-mad derhjemme, da det både er skræddersyet til både erfarne kokke og nybegyndere.
Prøve: Yibin 'Kindling' Nudler (燃面)
$22,99 Amazon10. Grøntsagsriget , af Bryant Terry (2020)
Veganske kogebøger falder normalt i to lejre: De forsøger enten at skabe veganske versioner af kødbaserede retter eller prioriterer sundhedsmæssige fordele frem for smag.
Grøntsagsriget trodser disse kategorier med enkle, generøse opskrifter, der altid er kreative, men som også kan bruges til komfortmad. Det er et must for grøntsagselskere af enhver kost-overtalelse. Gå ikke glip af Terrys andre bøger, Afro-vegansk (2014) og Sort mad (2021).
Prøve: Citrus og hvidløg-urte-braiseret fennikel
$17,39 Amazon
