'Det, jeg savnede mest, da jeg blev veganer, var vin-og-ost-oplevelsen,' siger Miyoko Schinner, ejer af vegansk ostemærke Miyoko's Creamery . 'En skive ost på en veggieburger er fin, men en ustabil kile med ost med en god vin er meningen med livet.'

Flere osteproducenter, der ikke er mejeriprodukter, sigter mod at besvare dette opkald. Det veganske ostemarked er værdsat til 2,1 milliarder dollars og industriforsker Technavio forudsiger den vil vokse med næsten 8% inden 2023. (Til sammenligning er den traditionelle mejeriostindustri blev vurderet til $ 70 mia i 2019.) Miyokos Creamery-salg vokser i gennemsnit 100% år over år, siger Schinner.

Mens kun 6% af de amerikanske forbrugere identificeret som veganer fra 2017, det var en stigning på 600% fra 2014. Mange flere amerikanere forsøger at spise plantebaserede fødevarer, ifølge Nielsen-data .

'Vores foretrukne tidsfordriv [inden vi blev veganer] var picnic med ost og vin,' siger Kirsten Maitland, medstifter af vegansk deli og vinbutik Rebel Cheese i Austin. 'Vi ønskede at genskabe det, når vi åbnede vores butik.'

Rebel Cheese fremstiller 12 veganske oste internt og serverer dem sammen med kødfri charcuteri og syv vine i glas eller flaske.

Så tæt på den “rigtige ting” som vegansk Cheddar eller mozzarella kan være, traditionelle parringsregler gælder ikke altid.

”Nogle gange er forbrugerne lidt chokerede over at se, at en Cabernet måske ikke er den bedste til at parre med [en vegansk] Cheddar,” siger Maitland. 'En sansejustering er nødvendig for at forstå, hvad der passer bedre sammen med en plantebaseret [ost] versus en mælkeost.'

Er vin vegetarisk, vegansk eller ingen af ​​dem?

Veganske oste har tendens til at være jordligere og mindre fede, siger Maitland, hvilket kan gøre vinparring til en udfordring.

Alissa Wilmina Diaz , vinchef hos Centrolin og Lille en i Washington, D.C., er enig.

”Fedtet og saltet, der er naturligt i deres traditionelle ostepartnere, er nu væk og erstattet med flere ingredienser for at forsøge at efterligne det,” siger hun. ”De naturlige salte og fedtstoffer ligger på tungen efter at have spist en ost, som blødgør surheden eller tanninerne i den vin, du drikker med den.

”Mange af de veganske ostemuligheder har et meget lavt fedtindhold, så for at parre en vin ville jeg blive med meget lette vine.”

Hun foreslår at parre saltere veganske oste med fyldigere hvide vine, ligesom ægget Chardonnay . Champagne fungerer også.

Veganske oste har tendens til at have subtilere buketter end mælkeost, så vælg vine med neutrale aromaer, der ikke overvælder dem, siger Jordi Paronella, chef sommelier hos Ballade i Washington D.C.

Enhver vegansk ost er heller ikke den samme. Ældringsprocessen, ingredienserne og ostefremstillingsprocessen påvirker det færdige produkt. Som med vin varierer veganske ostemærker.

Når det er sagt, ændres mange af de grundlæggende grundlæggende parringsparametre ikke med vegansk ost, siger Maitland. En fyldig rødvin eller off-dry Riesling vil stadig parre med spicier veganske oste som peber jack , mens søde vine også supplerer en ældet vegansk blå ost.

”Hvis vi har veganske oste af høj kvalitet, fungerer traditionelle vinparring,” siger Paronella. 'Hvis den veganske ost mangler tekstur eller smag, vil vinen tilføje mere kompleksitet til parringen eller vine med mere neutral aroma.'

Husk, at ikke al vin er veganer. Traditionelle vinfiningsmidler inkluderer gelatine, æggehvider, mælkeproteiner (kasein) og isinglass (tørret fiskeblære). Veganske alternativer inkluderer kaolin (bentonitler), ærteprotein og aktivt kul, men mærkningslovene kræver ikke, at alle ingredienser skal opføres på vinflasker.

For at finde ud af, om en vin er veganer, skal du spørge en vinproducent, sommelier eller forhandler. Du kan også bruge en app som Vivino eller Barnivore, et websted, der har oprettet en database med vegansk alkohol siden 2001.

Her er parringsideer til 12 ikke-mejerioste fra ostemagere og sommelierer.

Foto af Katrin Björk

Bløde eller smørbare veganske oste

Brie

”Vi parrer alle vores blomstrende oste med sprudlende vine,” siger Maitland. 'Boblerne skærer gennem vores mest jordiske oste og renser ganen.' Nogle veganske brieostmærker inkluderer Urban Cheesecraft , Druids Grove , Wildbrine og Julie's Brie .

Gede ost

Blød møtrikost i fransk stil, der er tangy, cremet og ikke for nutty, vil supplere Pinot Grigio og andre lette hvide vine og roséer, siger Diaz. Hun anbefaler vegansk ostemærke Treeline .

Boursin

Veganske Boursin-oste er unge og friske. Disse passer godt sammen med Ramoro Pinot Grigio fra Italien, som er frugtagtig, frisk og let mousserende, siger Maitland.

Feta

Par vegansk feta med et tørt Assyrtiko med mineralitet og brininess fra Santorini, siger Andy Reichgut af Violife , et græsk mælkefrit ostemærke tilgængeligt i hele USA. Han anbefaler også en tør Riesling .

Dobbelt creme

Schinner siger Miyoko's Creamery's Dobbelt creme purløg par smukt med Sauvignon Blancs , Chardonnays , roser og mousserende vine fra Moon Mountain, Sonoma Valley og Carneros American Viticultural Areas (AVA'er).

”Den livlige syre fra disse vine hjælper med at skære igennem ostens rigdom, mens purløgkomponenten fremhæver Sauvignon Blancs græs, forbedrer Chards salte egenskaber og lysner virkelig citrus i mousserende,” siger Schinner.

Mozzarella

Maitland anbefaler parring af vegansk mozzarella med Dominio De Atauta Tempranillo fra Spanien. Vinens Bing-kirsebæraromaer supplerer den bløde og let søde ost, siger hun.

Reichgut siger, at sprød Sauvignon Blanc fra Californien passer godt til vegansk mozzarella, 'især med frisk basilikum eller ristet hvidløg med osten.'

Nogle mærker at prøve inkluderer Følg dit hjerte Vegansk Mozzarella og Miyoko's Creamery Mozzarella .

Flødeost

Til milde og urteagtige oste som veganer flødeost eller herbed bløde oste , Foreslår Reichgut Sauvignon Blanc.

Foto af Katrin Björk

Semi-faste veganske oste

Cheddar

En moden vegansk Cheddar (eller endda røget Cheddar ) er et godt match for en stor Bourgogne eller Oregon Pinot Noir , siger Reichgut.

”Vi har fundet ud af, at vores aldrede oste, som en Røget engelsk bondegård , par særlig godt sammen med Sonoma Pinot Noirs, især dem fra Petaluma Gap og Cabernet Sauvignon fra Moon Mountain AVA'er, ”siger Schinner. Osten bringer vinens bacon og spilagtige noter frem.

Chebrie

En alderen Cheddar og brie hybrid, chebrie har en skarp Cheddar smag med dybe umami og jordiske undertoner fra skallen. Cheezehound tilbyder en vegansk ost, der ligner chebrie. Rute 28 og Blue Mountain ligner også meget chebrie, siger Erica Kubersky, medejer af New York Citys Orchard Grocer .

”Vi kan godt lide at parre dette med vores Alberti Malbec fra Argentina,” siger Maitland. 'Den dybe, mørke frugt og tanninerne blødgør cheddar og skorpes skarphed.'

Gruyere

Maitland parrer ofte denne let nuttede ost med Omen Pinot Noir fra Oregon. 'Denne' Pinots 'bæragtighed byder på en stor modvægt til ostens nuttiness, 'siger hun. 'Gunderloch Zweigelt er også et meget sjovt valg, perfekt til denne tid af året, da det er lækkert med en lille chill på det.'

Kubersky foreslår Mulshenock fra Cheezehound , som har en røgfyldt Gruyère-smag.

Provolone

Ny verden En Rioja som 2010 Torre Muga er Reichguts valg med en røget vegansk provolon . Dens røgethed fremhæver nogle af subtilere toner af læder og ristet vanilje i vinen.

Foto af Katrin Björk

Hårde veganske oste

Parmesan ost

Reichgut foreslår at parre vegansk parmesan med en ung Malbec fra Argentina. ”Skarpheden af ​​vores parmesan bringer Malbecs frugtbarhed frem, ”siger han.

Hos Rebel Cheese foretrækker Maitland at parre vegansk parmesan med en miljøvenlig italiensk vin.

”Vi parrer dette med Coste di Moro Montepulciano,” siger Maitland. 'Det er biodynamisk produceret og certificeret af Demeter, og emballagen indeholder biologisk nedbrydeligt papir [og]' grønt 'glas ... Og der er masser af smag.'