Du har måske set safran inkluderet på en ingrediensliste og undret dig: 'Hvad er safran, og hvorfor er det så dyrt?' når du henter den i købmanden. Safran omtales ofte som 'rødt guld' med god grund - det er verdens dyreste krydderi, der sælges for alt fra $10 til $20 for et gram af de rigtige ting. Det har en subtil sød smag, der er svær at stifte af, og er et naturligt farvestof til fødevarer. Det er nøglen til at låse op for den strålende gyldne farve af klassiske retter som bouillabaisse, risotto alla Milanese og spansk paella.

Lær her om det dyrebare krydderi, herunder hvor det kommer fra, hvordan man laver mad med det, og hvordan man fortæller det rigtige fra bedragere.

Sådan holder du krydderier friske længere for at gøre madlavningen så meget nemmere

Hvad er safran?

Menes først at være blevet opdaget i bronzealderens Grækenland , er safran blevet dyrket i tusinder af år til brug som krydderi, farvestof og medicin. Safran kommer fra stigmatisering af krokus sativus , en blomstrende plante i irisfamilien med lyse lilla kronblade, der også er kendt som safrankrokus eller efterårskrokus.

Hver blomst producerer kun nogle få af de værdsatte crimson-røde stigmas (almindeligvis omtalt som tråde), som håndplukkes og derefter tørres. Blomsterne er hjemmehørende i det sydvestlige Asien og er noget temperamentsfulde og foretrækker et tørt, halvtørt klima. Iran er i dag verdens førende producent af safran, men krydderiet dyrkes også i blandt andet Afghanistan, Grækenland, Marokko og Indien.

Safran er verdens dyreste krydderi. FOTO: bhofack2/GETTY IMAGES.

Hvorfor er safran så dyrt?

Så hvad gør safran så dyr? For at sige det helt enkelt er det en utrolig arbejdskrævende afgrøde at høste. Hver safranblomst producerer kun tre tråde, så det kan tage tusindvis af blomster at få kun en ounce safran. De hvisketynde tråde er også utrolig sarte, så de skal høstes omhyggeligt i hånden og kun meget tidligt om morgenen for at undgå at risikere skader fra solen.

Owen Franken/ GETTY IMAGES

'Når du får disse pinde eller tråde ud af selve blomsten, er det hele besværligt,' siger Mohammad Salehi, ejeren af Heray Spice , en Chicago-baseret virksomhed, der henter håndhøstet safran fra et kooperativ af familiebønder i Herat-provinsen i Afghanistan. 'Du skal stå meget tidligt op om morgenen før solopgang for at samle dem – kl. ellers vil solen ødelægge det. Man skal plukke blomsterne med den ene hånd og så bruge fingrene på den anden hånd til at plukke hver enkelt tråd ud af blomsten, og så skal man lade trådene stå i solen og tørre. Der er ingen maskine; det er håndhøstet. Lad os sige, at én person arbejder på fuld tid på en dag – chancerne er, at han ikke vil være i stand til at få mere end et gram safran.'

Safran har også et utroligt kort høstvindue. Crocus sativus er en efterårsblomstrende plante, der kun blomstrer i to eller tre uger om året. Afhængigt af placeringen høstes safran typisk sidst i oktober ind i november.

Hvordan man fortæller ægte fra falsk safran

På grund af dens notorisk høje pris, er der masser af falske versioner af safran. For at skære ned på omkostningerne vil nogle skruppelløse producenter blande en lille mængde ægte safran med fyldstoffer såsom saflor, en plante, der almindeligvis dyrkes til madolie, eller majssilketråde, der er farvet røde med madfarve, og markedsføre produktet som safran.

Så hvordan kan du skelne ægte safran fra bedragerne?

Pris:Ægte safran er dyrt at producere, almindeligt og enkelt. Forvent at bruge mindst $10 for et gram og vær kræsen for alt meget billigere. Hvis det virker for godt til at være sandt, er det sandsynligvis det. Lugt: Autentisk safran har en smuk blomsteraroma med et strejf af sødme. På grund af tilsætningsstofferne kan falsk safran producere en metallisk eller tobakslignende lugt over tid. Farve: Safran tråde er mørkerøde med nogle gange en smule gule, så vær forsigtig, hvis du ser for meget gul eller endda hvid. Salehi siger, at den bedste måde at vide sig sikker på er at lave en vandtest ved at placere en knivspids af din safran i meget varmt vand. Hvis safranen mister sin farve hurtigt, med trådene, der bliver hvide eller vandet, der straks bliver rødt, er det et tegn på, at du måske ikke har den rigtige vare. Ægte safran vil tage tre til fem minutter - nogle gange op til 10 - at åbne op og farve vandet gult, og selve trådene vil beholde deres røde farve.

7 krydderiplanter, der ser meget anderledes ud end det, du bruger til madlavning

Sådan bruger du safran

Lad dig ikke afskrække af prisskiltet - en lille smule safran rækker langt. Du behøver typisk kun en teskefuld eller mindre for at tilføje dyb smag og farve til alle slags retter. Safrans komplekse smag er svær at udpege - den er lys, sød, blomstret og lidt jordagtig. Salehi beskriver det som en honningsødme med noter af tørrede blomster eller frisk hø. Sørg for at købe safran tråde over malet safran (som ofte blandes i andre krydderier som paprika eller gurkemeje), og opbevar din safran i en lufttæt glasbeholder et køligt, mørkt sted. Hvis du ikke bruger det med det samme, så sæt det i fryseren for at forlænge holdbarheden.

Når den er klar til brug, anbefaler Salehi at male en knivspids af trådene med salt i en morter og støder, indtil du har et fint pulver. Selvom du helt sikkert kan drysse denne friskkværnede safran direkte i din ret, er det bedst at lade den blomstre for at få smagen og aromaen frem. For at gøre det, overfør den malede safran til en lille skål, tilsæt ca 3 spiseskefulde bouillon eller varmt vand, rør sammen, og lad det trække i 5 til 10 minutter.

De 12 bedste madopbevaringsbeholdere i 2024 til at holde dine frokoster og madrester friske

Vores yndlingsopskrifter med safran

Safran er et naturligt match til ris, hvad enten det er i klassisk italiensk risotto eller tahdig, en traditionel persisk risret med en sprød, karameliseret skorpe. Safran er almindeligvis parret med kylling, som i denne marokkanske kylling og squash-tagine, men det fungerer også godt med fisk og skaldyr og lam. Du kan også tilføje det til din favorit karryopskrift.

Par safran med kardemomme og kanel i desserter for at øge smagen for et unikt twist på klassiske favoritter. Det er en god ledsager til gurkemeje i indisk-inspirerede opskrifter. Tilføj safran til hjemmelavet is for at tilføje farve og smag til desserter.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend