Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Vin Og Vurderinger

Leder du efter en ny indsats på Champagne? Prøv Perpetual Reserve.

Refleksion fra tidligere år , en fransk sætning, der oversættes til 'afspejling af tidligere år,' og hukommelse (hukommelse) er to udtryk, der tilbyder ledetråde til en bestemt stil af Champagne kaldet evig reserve .



De definerende egenskaber ved Champagne er dens oprindelse og produktionsmetode. Fra druer dyrket i Champagne-regionen i Frankrig gennemgår basisvinen en anden gæring i flaske og lagres i så lidt som 15 måneder eller op til ti år før frigivelse.

Inden for kategorien er der imidlertid meget forskellige sted- og sortblandinger, sødme, aldrende kar og stilarter. En stil, der har fået trækkraft er evig reserve Champagne.

Store champagnehuse reserverer en portion vin fra hver årgang, som de opbevarer i store kældre. De udnytter disse reserver i år, der giver små høst, og for at opnå konsistens for ikke-vintage blandinger. Krug er kendt for sit komplekse system, der blander mere end 120 vine fra mindst 10 forskellige år for at skabe det Grand Cuvée . Det er en kunst, der ligner en maler, der blander oliefarver for at opnå en ensartet nuance.



To store cementtanke til venstre, to store tønder til højre

Reservér vine på Champagne Pierre Péters / Foto af Fred Laures

Hvad er Perpetual Reserve Champagne?

Da små producenter kæmper med pladsproblemer, kan de opbevare al deres reservevin i et fartøj, et blandingssystem kaldet en evig reserve.

'En evig reserve er en god måde for mindre producenter at opretholde ældre reservevine på,' siger Peter Liem, forfatter af Champagne: Den vigtige guide til vinene, producenterne og terroirerne i den ikoniske region (Ten Speed ​​Press, 2017). ”De har muligvis ikke den plads eller det nødvendige udstyr til at opbevare store mængder vin individuelt eller en tilstrækkelig mængde reservevin til at holde individuelle vine friske, så at blande dem sammen er en praktisk måde for dem at drage fordel af ældre kompleksitet og karakter reserver. ”

Ved afslutningen af ​​høsten tilføjer en vintner ung vin til den udpegede tank eller tønde og trækker derefter det, de har brug for, til at flaske nonvintage (NV) vin. 'En evig reserve tilføjer kompleksitet til en vin, der ikke er vintage, og hjælper en avler med at opretholde en husstil,' siger Cédric Moussé, fra Skummet garn .

Over tid får blandingen større dybde og nuance, hvilket gør den interessant som en enkeltstående vin.

Det evige reserveblandingssystem kaldes undertiden en solera, en henvisning til Sherrys modningsmetode. Ægte solera-systemer bruger fraktioneret blanding på tværs af flere criaderas (niveauer af tønder).

Hvad er en Cru?

”De to [udtryk] bruges ombytteligt i Champagne-regionen,” siger Liem. ”Generelt har de ældre mennesker i Champagne en tendens til at bruge udtrykket 'solera', mens det yngre, mere avantgardistiske sæt (som ofte drikker Sherry) vil bruge det rette udtryk réserve perpetuelle, i erkendelse af at dette ikke er en ægte solera system.'

Evige reservevine leverer et unikt perspektiv på Champagne ved at sløre vintage linjerne og tilbyde en anden afspejling af stedet. Det er en vigtig grund til, at Fabrice Pouillon, of R. Pouillon & Fils , flasker sin Cru Solera Brut, en vin, han fremstiller af et bestemt egetræskar, der kun indeholder frugt fra en bestemt kommune i Champagne. ”Jeg ser det som et sandt udtryk for frugt fra Mareuil-sur-Aÿ,” siger Pouillon.

På den anden side kan en skuffende årgang dominere karret og tage år at blødgøre i baggrunden.

Mens nogle større champagnehuse måske udelukker en dårlig årgang fra en blanding, er det ikke almindeligt. ”Det er sjældent, at en producent udelader en årgang, hvilket gør cuvée til en meget nøjagtig afspejling af de tidligere årgange, både gode og dårlige,” siger Moussé.

Kun en håndfuld huse bruger evig reservevin udelukkende til aftapning. Den ene er Henriot . Cuve 38, dets begrænsede produktion, 1.000 magnum tilbud, er en blanding bestående af 100% Chardonnay fra Grand Cru vinmarker i fire landsbyer.

Hvert år, den kældermester tilføjer en del af det bedste Hvid af hvid . Huset undgår udtrykket 'solera', så forbrugerne ikke udleder en oxidativ karakter.

Sort og hvidt billede af to mænd i et vingårdsproduktionsrum

Huré-Fréres / Foto af Carole Levy

”Efter et par års ældning i egefade smagte [vinen] imponerende og kompleks,” siger François Huré af Huré Brothers , en anden producent af stilen. Mere end 30 årgange er inkluderet i den nuværende frigivelse af Mémoire, hentet fra en evig reserve tønde startet i 1982.

Réserve perpetuelle kan ses som flydende historie. Til dette formål Raphaël Bérêche fra Spade & Son kaldte hans version Reflet d´Antan.

'Bérêche fremstiller en enestående evig vin ... fra en solera startet i midten af ​​80'erne af sin far,' siger Gabriel Clary, porteføljeforvalter hos Skurnik Wines . “Hurés Mémoire ... en virkelig fremragende vin ... blev startet omkring samme tid.

”Begge vine bygger bro over generationer. Dette gælder også Moussé og [Pierre] Péters. ”

Moussé arbejder hovedsagelig med Pinot Meunier og fremstiller flere eksempler på denne stil fra en tank startet i 2003. Frugten kommer fra Cuisles, Jonquery, Olizy og Châtillon-sur-Marne. Han opbevarer sin vin i rustfrit stål snarere end træ for at beskytte mod oxidation og ældning.

Baseret i Villers-Marmery i Montagne de Reims, A. Margaine's bred, struktureret og lys Cuvée le Caractere M er en blanding af 100% Villers-Marmery Premier Cru frugt høstet fra 2002 til 2012. Det er unikt, fordi landsbyen vokser overvejende Chardonnay på grund af sine østvendte skråninger snarere end Pinot Noir, områdets specialitet.

Andre producenter at søge inkluderer Pierre Péters og Pehu-Simonet . Der er ægte outliers, ligesom Jacques Selosse , som eksperimenterer med mini-solera-systemer i sin Les Lieux-Dits-aftapning.

Den 40-årige vinsolera til Palmer & Co.'s Rosé Réserve / Foto med tilladelse fra Palmer & Co.

Hvorfor disse champagner betyder noget

”Det er en stil,” siger Liem. ”Det afhænger virkelig af, hvad den producent leder efter. Nogle foretrækker yngre, friskere vine, og de vælger ungdommelige reservevine, der understreger frugtsmag. Andre foretrækker den modne karakter, der kun kan komme fra ældre reservevine, og det evige reservesystem er en måde at få dette på. ”

Xavier Berdin, kældermester ved Palmer & Co. , plejer en to-trins, 40-årig Pinot Noir solera brugt i brandets Rosé Reserve-blanding. Amazone de Palmer aftapning er lavet af 100% reservevin, kirsebærplukket fra det bedste fra 2002, 2004, 2005 og 2006.

”Globalt har vi set en stigning i forbrugernes engagement i Champagne,” siger Berdin. 'Med et fortsat fokus på alt kulinarisk, er Champagne-elskere ... på udkig efter produkter af høj kvalitet.'

For den forbruger, der køber producent Champagne, betyder det, om en vin er fremstillet af evig reserve, mindre end dens smag og kompleksitet, siger Moussé.

”Der er nogle producenter, der fremstiller glade, lækre og meget gulpable champagner efter denne metode, og dem der fremstiller meget cerebrale og stille vine ved hjælp af den evige reserve-metode,” siger han.

I det væsentlige er dette vine, som alle kan nyde.