Da restauranter over hele landet sigter mod at overleve den udvidede lukning af koronavirus , nogle har henvendt sig til deres vinsamlinger som potentielle indtægtskilder.

De fleste stater har løsnet spirituslove for at tillade salg uden for fast ejendom af restauranter og barer. Underholdende restauratører sælger deres samlinger direkte til forbrugerne via faste rabatter, vinklubber , afsendere og auktioner.

For restauranter med dybe kældre er der en Catch-22, der sælger vinbeholdning, der beløber sig til flere hundrede tusinde dollars. Det kan tage år at kurere vinsamlinger og bidrage enormt til restaurantens identitet og rentabilitet.

Når tingene vender tilbage til normalitet, kan en restaurant, der er heldig nok til at genåbne, finde sig uden de sjældne og dyre flasker, der engang tiltrak gæster. Hvis restauratører ikke sælger dem, overlever deres forretning muligvis ikke.

'Skrivning af en ny forretningsplan på en dag': Barer og restauranter er sammen med Coronavirus Pandemic

I Los Gatos, Californien, Manresa Vindirektør Jim Rollston markerede hele sin liste for at afspejle detailpriserne. Han holdt meget sjældne vine langt under priserne på det ”åbne marked”, nåede ud til almindelige kunder, der var samlere, og skrev om ændringen på sociale medier.

'Inden for få minutter efter vores første Instagram-indlæg havde jeg samlere, der spurgte om visse vine - Keller, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, DRC - og en almindelig brugt lige under $ 20.000 på én gang,' siger Rollston. ”Det ville tage ca. 30 dage med afsalg af vinsalg for at svare til, hvad vi var i stand til at gøre på tre dage i den høje ende, men husk, denne form for salg er engangsbrug og ikke bæredygtig.”

I Brooklyn, New York, Fire ryttere har en af ​​landets største og dybeste samlinger, der er svære at finde naturlige vine . For nylig sænkede det vinlistepriserne så meget som 50% for at sælge to-go flasker direkte til forbrugerne.

Dets medejer / vindirektør, Justin Chearno, bad folk om at e-maile ham direkte for den fulde liste og personlige anbefalinger. Han siger, at han solgte flere tusinde dollars vin i de første 24 timer.

”Straks blev vi kontaktet af folk, der spurgte om de sjældneste vine på listen: Accomasso og Canonica Barolo, ældre årgang Yvon Metras, meget seriøse og specifikke ting,” siger Chearno. 'Vi solgte ud af alle [Jura-producenterne] Bruyère Houillon på to timer.'

Pennsylvania-loven begrænser vinsalg af restauranter uden for lokalområdet til fire flasker pr. Transaktion. Philadelphia's Køkkenruder debuterede en flad 35% rabat på listeprisen på sine vine i midten af ​​marts. Fra sidste uge havde det solgt ca. 20.000 dollars vin til trods for grænsen på fire flasker pr. Person.

”Et par kunder køber tusinder ad gangen i separate transaktioner med fire flasker,” siger vindirektør Bobby Domenick. 'Vi håber, dette vil hjælpe os med at kunne genåbne og også holde medarbejdernes sundhedsforsikring og nogle af lønningerne i gang.'

I Atlanta Empire State Syd , vindirektør Steven Grubbs måtte først overholde lovgivningen i Georgien, som kun tillader, at vin tages ud, hvis den åbnes, recorkes og lægges i en forseglet pose.

Men når loven ændrede sig for at tillade to-go-salg i Atlanta den 20. marts sammensatte Grubbs “mystery six-packs” på forskellige prisniveauer.

'Jeg har været i stand til at afbalancere ikke kun skader på lager, men også hvad der er et rimeligt sortiment for nogen at have ved hånden om en uge,' siger Grubbs. ”Sikker på, en person vil måske købe al den Dujac, jeg har, men der er mere tragedie der end dem, der køber en seks-pakke varierede, detailpriser og helt drikkevandsklare vine, hvoraf nogle bestemt ikke kunne finde i detailhandlen. Det klør stadig deres kløe for de specielle ting. ”

Vinforhandlere fokuserer på levering og taknemmelighed, da Coronavirus forvandler forretning

Fire ryttere er i det væsentlige overgået til en vinbutik indtil videre, med en onlinebutik [nextdoorspacebk.com], der snart vil indeholde omkring 75% af sin beholdning.

Men 'dette er ikke et brandsalg,' siger Chearno. 'Vi holder fast ved mange af de virkelig obskure vine, fordi vi stadig vil have en vinkort, der er anderledes, når vi genåbner.'

Rollston er enig. 'Jeg er flyttet for at beskytte nogle valg, så jeg kan genåbne, hvilket er målet.'

Alligevel er det meningen, at vin skal forbruges, og der er en forsyningskæde, der også gør ondt nu.

”Jeg åbner bestemt igen med et langt mindre program, og det er ok — lettere, smidigere og alt det der,” siger Grubbs. 'Og jeg vedder på, at alle mine repræsentanter ikke kan vente med ikke at høre mig bruge undskyldningen' inventar er for fed '.'

Chearno siger, at kunderne vil være ivrige efter at prøve de nye 2019-årgange, når de genåbner.

'Hvis vi sælger nu, får vi ordren fra vores venner, der er distributører, der har svært ved det nu, hjælper vores salgsrepræsentanter og betaler vores leverandører,' siger han. 'Jeg ved, at restauranter er tilbageholdende med at sælge vine til en pris, der ikke er restaurant, især begrænsede mængder, men der er altid mere vin.'