Det Vin entusiast Restaurant Hall of Fame byder 12 nye restauranter velkommen på listen i år. Disse standouts er opført på vores Amerikas 100 bedste vinrestaurantliste fire eller flere gange, og de fungerer stadig øverst i deres spil. Tillykke med disse ikoner, der har ændret, hvordan vi drikker og spiser.

610 Magnolia

Louisville, KY

Edward Lees innovative madlavning kombinerer traditionelle sydlige ingredienser og globale påvirkninger. Det blev betragtet som radikalt, da han overtog denne fine institution i 2004, men i dag har Lees omfavnelse af mangfoldigheden i det sydlige køkken vist sig at være forudgående. En omfattende global vinkort matches af et af regionens bedste valg af Kentucky Bourbon.

A16

San Francisco

Opkaldt efter motorvejen, der krydser Italien fra Napoli til Bari, A16 er tilsyneladende en pizzarestaurant, men har også sæsonbestemte pastaer og lokalt opdrættet kød i tilberedninger, der er tro mod Syditalien. Vindirektøren, Shelley Lindgren, har spillet en vigtig rolle i fremhævelsen af ​​de oprindelige druer i Campania og Syditalien.

Alder

Miami

Bradley Kilgore's smagsmenuer tilbyder originale udtryk for Florida-ingredienser, der stammer fra kulturer med varmt vejr rundt omkring i verden. Opfindende retter som brændt foie gras med Lambrusco-bobler, verjus ostemasse, jalapeño og gingersnap passer godt sammen med en eventyrlig vinliste.

Auberge du Soleil

Rutherford, Californien

En af Napas første gourmetrestauranter, Auberge du Soleil har udsigt over hektar olivenlunde og har serveret middelhavskøkken med de bedste lokale ingredienser siden 1983. Vinkortet er en hvem er hvem af benchmark-Napa-producenterne, med mange sjældne årgange og vertikale.

Ava Genes

Portland, OR

“Lokalt fremskaffet, aggressivt sæsonbestemt” er mantraet på Ava Genes , hvor Joshua McFadden forestiller sig det romerske køkken igen fra et vegetabilsk-drevet perspektiv. Drikdirektøren, Caryn Benke, har lavet en vinkort, der for det meste er italiensk med fokus på familieproducenter, der praktiserer miljøbevidst landbrug og vinfremstilling.

Ava Genes / Foto af A.J. Meeker

Laden på Blackberry Farm

Townsend, TN

Gæster kommer fra hele verden til dette 4.200 hektar store feriested ved foden af ​​de store røgfyldte bjerge lige så meget for restaurantens vin og mad som den spektakulære indstilling. Meget af maden kommer fra restaurantens gård, mens kælderen på 160.000 flasker indeholder en usædvanlig lang halvflaskeliste.

Bern's Steak House

Tampa, FL

Med mere end 6.800 etiketter og næsten 150 indstillinger i glasset, for ikke at nævne pletfri kogte bøffer og andre amerikanske klassikere perfektioneret over 63 år i erhvervslivet, Bern's er en af ​​verdens store vinrestauranter. Planlæg tid før middagen for at turnere i kælderen, og afslut dit måltid i Harry Waugh Dessert Room, opkaldt efter den britiske vinkendere.

Solsort

Chicago

En af Chicagos mest indflydelsesrige restauranter, Solsort , forbliver i spidsen for denne store kulinariske bys spisestue 21 år efter dens debut. Vine fokuserer på de klassiske regioner i Frankrig med lige vægt på indenlandske udtryk for de gamle verdens druesorter.

Blue Hill ved Stone Barns

Pocantico Hills, NY

Gård-til-bord-spisning bliver ikke mere bogstavelig end kl Blue Hill . Ingredienser fra den omkringliggende gård omdannes til omfattende smagsmenuer, der ændres så ofte, at der ikke er nogen trykte menuer. Den omfattende vinkort er især dybt i Frankrig og Californien, med Madeiras tilbage til 1901.

Canlis

Seattle

Denne Seattle gourmet-ikon er stadig familieejet, da det nærmer sig 70 år i forretning med en kælder, der støt er vokset til at være en af ​​landets største. Den oprindelige ejer, Peter Canlis, bestilte arkitekterne til at bygge 'verdens smukkeste restaurant' og skabe en udkraget midcentury-moderne juvel, der ser ud til at svæve over panoramaudsigten nedenfor.

Catbird Seat / Photo courtesy The Catbird Seat

Catbird-sædet

Nashville

At kalde sig selv en 'kulinarisk inkubator' Catbird-sædet har kun 22 sæder omkring et lille U-formet køkken, der tilbyder et sæt smagsmenu og to siddepladser om natten. Vinparring skifter så ofte som menuen, og flaskelisten har den samme følelse af eventyr som køkkenet.

Commander's Palace

New Orleans

Ingen tur til New Orleans er komplet uden et besøg hos den legendariske Commander's Palace , der dateres til 1893 og lancerede karrieren i New Orleans kulinariske ikoner som Paul Prudhomme og Emeril Lagasse. Vinkortet kan prale med over 3.200 etiketter med en praktisk '60 Under $ 60' -liste og 45 glasindstillinger tilgængelige i 3- eller 6-ounce hælder.

Crabtree's Kittle House

Chappaqua, NY

Ejer John Crabtree satte sig for at skabe et af verdens store restaurantvin-programmer, og han samlede en liste over museumskvaliteter i de efterfølgende årtier. Dens sæsonbetonede nye amerikanske køkken er lavet af naturlige og bæredygtigt dyrkede produkter fra Hudson Valley.

Craigie on Main

Cambridge, MA

Maden til denne elskede restaurant fra kokkeejer Tony Maws er både innovativ og trøstende med fransk-inspirerede menuer, der skifter dagligt. Den dybe gamle verdens vinkort har en lignende følelse, da klassiske regioner matches af mindre kendte betegnelser til værdipriser.

Daniel

New York City

Daniel Boulud's flagskib er fortsat en af ​​New York Citys mest eftertragtede restauranter til særlige lejligheder. Upåklagelig service og en fredfyldt neoklassisk spisestue matcher fejlfrit fransk køkken, der tager en sæsonbestemt tilgang til franske kulinariske traditioner. Head Sommelier Raj Vaidya fører tilsyn med en 25.000-flaskekælder i konstant udvikling med særlig styrke i Bourgogne og Champagne.

FIG / Foto med tilladelse FIG

Ønske

Scottsdale, AZ

Ønske har et af landets eneste vinprogrammer eksklusivt til Sydamerika, som supplerer kreativt køkken fra kontinentet, især Chile og Argentina. Det er placeret ved Westin Kierland Resort & Spa , som også huser Scotch Library, en lounge med mere end 250 Scotch-valg.

Element 47 på The Little Nell

Aspen, CO

Den lille Nell , den udvej, der huser Element 47 , har hele 50 sommelierer medarbejdere til at føre tilsyn med en kælder med mere end 20.000 flasker. Det rummer vanskeligt at finde modne årgange fra nogle af vinverdenens største navne samt nye opdagelser, som personalet er ivrige efter at dele.

Elleve Madison Park

New York City

Fastgjort som en af ​​verdens bedste restauranter, Eleven Madison Park's nylig renovering har givet et nyt perspektiv. Kokken, Daniel Humm, og restauratøren Will Guidara når nye højder og nye kunder takket være en forkortet smagsmenu i barområdet.

Fig

Charleston, SC

Siden begyndelsen har den Fig vinkort har lænet sig mod Old World og indenlandske fund så sæsonbetonede som madmenuen. I dag skinner det endnu mere lys på små producenter med historier, som personalet er ivrig efter at videresende til gæsterne. Regelmæssig vinuddannelse betyder, at enhver på gulvet kan lede dig gennem selv de mest esoteriske valg.

Fiola af Fabio Trabocchi

Washington DC.

Fabio og Maria Trabocchi's flagskibs restaurant er en af ​​de mest elegante italienske restauranter i landet med prix fixe-middag til middag og overkommelige à la carte-menuer til frokost. Udover de mange italienske vine er listen også stærk i franske, tyske og indenlandske vine.

Fish & Game / Foto med tilladelse til Fish & Game

Fish & Game

Hudson, NY

Denne hyggelige, ildbaserede restaurant anbragt i en gammel smedebutik har været meget indflydelsesrig i upstate New York, hvor omhyggeligt opdrættede ingredienser og vine, der følger miljøbevidste filosofier, er blevet mere og mere normen. Restauranten har fortsat storslået, lokal mad med, de siger, 'terroir-udtryksfulde vine produceret med minimal indgriben.'

Fem og ti

Athen, GA

Nu en berømt restauratør, forfatter af kogebøger og Top kok dommer, kokken Hugh Achesons første restaurant var denne beskedne perle. Åbnet i 2000 hjalp det med at definere det moderne sydlige køkken i det nye årtusinde med en globetrotting vinliste, der fortsat er forkæmper for små producenter og bæredygtigt opdrættede vine.

Frasca mad og vin

Boulder, CO

Frasca var en pioner, da den åbnede i 2004 med fokus på Friuli-Venezia Giulia, på et tidspunkt, hvor amerikanerne havde meget mindre forståelse af det regionale italienske køkken. Bobby Stuckey, ejer og mester sommelier, har en uddannelsesmæssig vinkort, der strækker sig ind i Frankrig, Østrig og USA, men altid gennem en linse fra Norditalien.

Det franske tøjvask

Yountville, Californien

Siden købet af denne historiske restaurant i 1994 har kokken og indehaveren Thomas Keller gjort den til en af ​​de vigtigste og ikoniske restauranter i USA er det tilsyneladende fransk køkken, men med en modernistisk følsomhed og fokus på ingredienser frem for teknik. Flaskelisten sigter mod både kvalitet og kvantitet, mens parring af menuer og hældninger af glas ofte ændres.

Gramercy Tavern

New York City

Varm gæstfrihed og kyndig service går aldrig ud af stil, som det fremgår af dette ikon i New York City - stadig et af byens topborde efter næsten 25 år i erhvervslivet. Gramercy Tavern's markedsdrevet køkken har varieret global indflydelse, godt matchet af et vinprogram med styrker i USA, Tyskland, Østrig, Frankrig og Italien.

Iron Gate / Foto af Scott Suchman

The Herbfarm

Woodinville, WA

Mens 'farm to table' nu er almindelig, The Herbfarm stod næsten alene blandt amerikanske restauranter, da det åbnede i 1986 med et princip om at servere 100% lokalt dyrkede ingredienser. Selvom den gigantiske vinliste spænder over hele kloden, er den altid fokuseret på det nordvestlige Stillehav, med usædvanlig dybde i svær at finde årgange.

Iron Gate

Washington DC.

Grækenland og Syditalien er kernen i Iron Gate's vinprogram, der passer godt sammen med Tony Chittums menu med små Middelhavs-tallerkener. Et gradvist skift mod mindre producenter og mindre kendte druer afspejler både øget tilgængelighed og entusiasme over for dem. Gæster bør heller ikke gå glip af det kreative cocktailprogram og den omfattende amari-liste.

L'Etoile Restaurant

Madison, WI

Stjernen er en lektion i, hvordan man forbliver relevant uden at ty til tendenser. Siden overtagelsen af ​​denne årtier gamle restaurant i 2005 har Executive Chef og medejer Tory Miller konsekvent gjort den til en af ​​Midtvestens mest spændende restauranter ved at udvikle dybe relationer med lokale landmænd. Vine kommer stort set fra højere breddegrader som restaurantens egne og fremhæver terroir-drevne tilbud fra producenter.

Bernardin

New York City

Bernardin handler om det allerbedste fisk og skaldyr tilberedt så enkelt som muligt. Retter er opdelt i kategorierne 'næsten rå', 'knap berørt' og 'let kogt'. Vinlisten med 900 mærker fokuserer på Bourgogne, Tyskland og Østrig, hvor sidstnævnte er hjemsted for vindirektøren Aldo Sohm. Det undgår traditionelle ideer om 'hvid med fisk, rød med kød.'

Due

Portland, OR

I 2006 hjalp Gabriel Rucker med at transformere Portlands spisestue, da han åbnede dette sted . Hans partner / vindirektør, Andrew Fortgang, gjorde det samme for vinelskere, da han kom om bord et par år senere. Fortgang er stadig en af ​​Pacific Northwests bedste restauranter og giver lige kærlighed til klassiske producenter og mere eksperimentelle med store værdier til enhver pris.

Le Pigeon / Foto af Carly Diaz

Manresa

Los Gatos, Californien

Da det åbnede i 2002, ligesom Silicon Valley's teknologiboble sprængte, Manresa's høje ambitioner syntes uopnåelige. Executive Chef-ejer David Kinch viste sig ikke kun at være skeptiske forkert, men hjalp med at etablere et nyt paradigme for opfindsomme fine dining i Bay Area og videre. En global vinkort er især stærk i Frankrig såvel som de nærliggende Santa Cruz Mountains AVA.

Miller Union

Atlanta

I sit tiende år Miller Union er allerede et Atlanta-ikon, der både tjener som en destinationsrestaurant og et nabolag i kvarteret. Executive Chef og medejer Steven Satterfields personlige indflydelse på det sydlige køkken med et dybt engagement i lokale og sæsonbestemte ingredienser har haft indflydelse i hele Syd. En omfattende men dynamisk vinkort indeholder to dusin hælder i glasset, der ofte skifter.

I sig selv

New York City

Åbnet i 2004 som en New York-version af The French Laundry, Per Se's ni-retters kokkes smagsmenu ændres dagligt, og selvom det er en af ​​landets mest dyre måltider, er den også blandt de mest berømte. Den nylige forhøjelse af Corey Chow til chef de cuisine, hvor han driver køkkenet under Chef-ejer Thomas Keller, bragte subtile ændringer i restaurantens menu, energi og konsistens. Vinlisten på 2.000 mærker indeholder mange sjældne og ældre flasker.

Picasso på Bellagio Resort & Casino

Las Vegas

Spis blandt Picassos kl dette luksuriøse sted i Bellagio Hotel . Julian Serranos spansk- og fransk-påvirkede køkken er ikke mindre kunstnerisk end indretningen. Mere end 1.500 flasker fokuserer på de store gamle verdens vinregioner, mange fra svære at finde årgange på sit højdepunkt.

Picasso på Bellagio Resort & Casino / Foto af Anthony Mair

Tryk på St. Helena

St. Helena, Californien

Dette moderne steakhouse i Californien hævder at have verdens største samling af Napa-vine med årgange, der går tilbage et halvt århundrede. Imidlertid, TRYKKE har lige så mange billige flasker fra kommende producenter som det gør det svært at finde årgange fra benchmarkproducenter. Det kilder også både produkterne og kødet lokalt.

Bevis på Main

Louisville, KY

Bevis på Main ligger i Louisvilles kunsttema 21C Museum hotel , og opvasken er lige så øjenåbnende som den roterende samtidskunst, der pryder væggene. Eksempler inkluderer jordbær-rabarber pop-terter med kardemomme og kyllingelever og chili-pigget løg-mandelsuppe med rampulver og butternutolie. Ligesom køkkenet skifter vine ofte og drejer sig om små landmændsproducenter.

Femten

San Francisco

Femten hjalp med med at bringe californisk køkken ind i det 21. århundrede, da det åbnede for 16 år siden, og er fortsat en af ​​Bay Areas bedste restauranter. En nærliggende gård dyrker arvestykke produceret udelukkende til Quince og dets søsterrestaurant, kvæde . Se efter ingredienser som crosnes, oxalis, nepitella og Douglas gran. Vinudvalget er fordoblet i løbet af de sidste par år og kontrasterer de største regioner fra den gamle verden med etablerede og nye producenter i Californien.

Redbird

Englene

Denne smukke restaurant , i det tidligere pastorium og gårdspladsen til en katedral fra det 19. århundrede, var en vigtig del af Los Angeles centrum i spisestuen, da den åbnede for fem år siden, og det er ikke mindre spændende i dag. Selvom vindirektør Josh Wibbenmeyer fremhæver mindre producenter og mindre kendte druer fra klassiske og nye regioner, har vinkortet noget for enhver smag, inklusive masser af tilbage-vintage og en omfattende glasliste.

Restauranten på Meadowood

St. Helena, Californien

Siden genopfindelsen for over et årti siden med tilføjelsen af ​​kokken Christopher Kostow, Restauranten på Meadowood har spillet en vigtig rolle i Napas fremkomst som et af landets bedste spisesteder. Vinkortet kan prale med næsten 2.500 etiketter, inklusive mange lange Napa-lodrette.

Redbird / Foto med tilladelse til Redbird

Restaurant Latour

Hamburg, NJ

Ejendomsudvikler og vinsamler Gene Mulvihill gjorde aldrig noget halvvejs. Han skabte New Jersey's notorisk hårreisende Action Park i løbet af 1970'erne, så da han satte sig for at samle en af ​​verdens store vinsamlinger, lykkedes det. Selvom han døde i 2012, er hans samling på mere end 6.000 etiketter og 105.000 flasker tilgængelige for spisesteder på Restaurant Latour . Gå ikke glip af de daglige kælderture.

Salvie

Las Vegas

Konsekvent et af de mest efterspurgte fine spiseborde på The Strip, Salvie serverer en nyskabende komfortmat. Ærtsuppe kommer med gulerodsgelee, mens wagyu-bøf matches med gochujang, og stegt kylling ankommer med sunchokes og en Vin Jaune-sauce. Vinkortet giver lige vægt til beskedent prissatte uafhængige producenter og klassiske flasker til høje ruller.

Sepia

Chicago

På dette charmerende West Loop restaurant Andrew Zimmerman, der ligger i en tidligere trykkeri fra det 19. århundrede, serverer legende nyt amerikansk køkken med subtile italienske og asiatiske påvirkninger. Vinregissøren Jennifer Wagoner bringer en lignende følelse af sjov og nysgerrighed, da listen over 600 mærker fokuserer på opdagelse og madvenlighed i forhold til genkendelige navne.

Strand

Chicago

En af landets mest raffinerede, kreative og anerkendte italienske restauranter, Strand har få jævnaldrende. Sommelier and Beverage Director, Rachael Lowe, fører tilsyn med en dynamisk, mest italiensk liste, der i øjeblikket svæver omkring 800 labels. Restaurantens 30 år mere i erhvervslivet betyder masser af back-vintage perler.

Ske og stabil

Minneapolis

Flagskibsrestauranten t i Gavin Kaysens Minneapolis mini-imperium, som også inkluderer Bellecour og Halvt , har været medvirkende til byens fremkomst som spisested. Den globale vinliste er stort set arrangeret af druer og udforsker sortudtryk fra forskellige regioner og klimaer.

Ske og stald / Foto af Bonjwing Lee

Studio

Laguna Beach, Californien

En panoramaudsigt over havet møder en vinkort på 2.500 flasker kurateret af drikechefen og sommelieren, Troy Smith, der kan prale af et stort udvalg af halvflasker. De seks-retters smagsmenuer har en overbærende vegetarisk indstilling og inkluderer regelmæssige eller 'grand' vinparring.

Haro Tavern

Brookline, MA

Haro Tavern er en ikke-brainer Hall-of-Famer, ikke kun for sin episke, spanske vinliste, der indeholder mere end 325 markeringer og inkluderer omkring 75 sherryer, men også ejer Deborah Hansens lidenskab for landets stadigt skiftende vinlandskab. Det er også et populært hjemsøgelse for Boston sommeliers.

Troquet mod syd

Boston

En nylig flytning til en ekspansiv ny placering gav en opdatering af dette formel Boston classic , hvor det asiatiske bøjede moderne franske køkken møder en af ​​byens mest omfattende vinlister med knap 50 etiketter, der tilbydes i 2- eller 4-ounce-hældninger. Tip: Frokost er en relativ handel med den samme fantastiske mad og service.

Woodberry køkken

Baltimore

Start med sæsonbetonede østers i Chesapeake Bay, og slut med en vin i port-stil fra Marylands egen Black Ankel Vineyards på denne Baltimore favorit. Chef-ejer Spike Hegn siger, at hver ingrediens kommer fra lokale landmænd eller fiskere, og vine er helt økologiske, biodynamiske eller lokale.