Når du først ved, hvordan man laver bouillon (i dens mange former), kan dette spisekammer nippes almindeligt som en nærende pick-me-up, bruges som base til at lave lækre supper eller bruges til at tilføje fugt og smag til alle slags salte retter.

Men hvad er bouillon egentlig? Bouillon, bouillon og bouillon er alle udtryk, der bruges til en rig væske fremstillet ved at simre fjerkræ, kød og/eller grøntsager i vand og krydderier. Du kan købe bouillon i kartoner, dåser eller terninger, men vores testkøkken er afhængig af at lave hjemmelavet bouillon for at kontrollere, hvad der går i en ret - især natriumtallet. Læs videre for at lære et par grundlæggende trin til, hvordan du laver bouillon, så du kan lave kyllingebouillon, oksebouillon og benbouillon til alle dine opskrifter.

Blaine Moats

Vores testkøkkens guide til at lave den bedste hjemmelavede kyllingebouillon

Sådan laver du bouillon af oksekød eller kylling

Kyllingebouillon, oksebouillon, grøntsagsbouillon, benbouillon – der er mange forskellige typer bouillon. Vi har specifikke vejledninger og opskrifter til hver af disse, men brug følgende trin som en generel guide til, hvordan du laver bouillon derhjemme.

Trin 1: Vælg dit kød og gør din gryde klar

Fjerkræ- og oksebouillon er de to mest almindelige bouillontyper, der bruges i opskrifter. Knogler bidrager med rig smag til den hjemmelavede bouillon; vælg omkring 3 pund kødben (rester fungerer godt til dette!), såsom stegt kylling eller kalkun, oksesteg og T-bone steaks. Brug en høj, tung gryde, lige bred nok til at holde stykkerne. Den skal også have låg.

Kødtyper til hjemmelavet bouillon

• Du kan bruge en hel kylling, men benede stykker som vinger, ryg og hals er ideelle, fordi det meste af smagen kommer fra knoglerne.
• Vælg udbenede mørke kødstykker, såsom lår eller ben, for mere kødfulde bouillon over udbenede bryster. De er mere smagfulde og normalt billigere, og kødet tørrer ikke så hurtigt.
• Til oksekød skal du vælge skankkryds, korte ribben , eller armknogler.

Test køkkentip

Fjern ikke skindet fra kyllingestykkerne, fordi det giver smag til bouillonen. Du vil skumme fedtet fra bouillonen senere. Hvis du bruger kyllingevinger, skal du skære hver vinge ved leddene i tre stykker. Dette eksponerer mere knogle, hvilket resulterer i en bouillon med en rigere smag.

Trin 2: Tilføj grøntsager og aromaer

Til gryden tilsættes opskårne grøntsager, såsom selleri (med blade), gulerødder og uskrællede løg, samt krydderier, såsom salt, tørret timian, peberkorn, frisk persille, laurbærblade og halve halve fed hvidløg. Alle disse tilføjer smag til bouillonen. Til krydderurterne, skift tørret salvie eller basilikum ud med timian, eller brug en kombination. For at bruge frisk timian eller salvie i stedet for tørret, tilsæt to til tre kviste sammen med de andre krydderier.

Test køkkentip

Hvis du laver bouillon regelmæssigt, så gem en beholder med rester gulerodsskaller og stykker, bladselleri og løgskind i køleskabet eller fryseren for at give smag til bouillonen. Grøntsager og tilbehør skal stadig være friske, men behøver ikke at være i perfekt stand.

Trin 3: Tilsæt vand og lad det simre

Tilsæt 6 kopper koldt vand til gryden. Bring blandingen i kog og reducer varmen. Lad det simre under låg i 2½ time. Det er vigtigt at simre, ikke koge, bouillonen. Denne lav-og-langsomme tilberedningsstil gør det muligt for smagen at udvikle sig. Når bouillonen er færdig med at simre, fjernes kødet og stilles til side til afkøling.

Test køkkentip

Du kan vælge at fjerne kyllingen fra bouillonen, når den er mør. For at gøre dette skal du forsigtigt fjerne kyllingestykkerne, så snart de ikke længere er lyserøde. Afkøl let og fjern kødet fra benene. Kom knoglerne tilbage i gryden og fortsæt med at koge i den resterende kogetid. Stil kyllingen til afkøling og brug den som du vil.

Kritsada Panichgul

Trin 4: Si bouillonen

Si bouillonen gennem to lag osteklæde af 100 % bomuld lagt i et dørslag eller sigte ($5, Mål ) sæt over en stor skål. Kassér grøntsagerne og krydderierne.

Test køkkentip

Smag på bouillonen og juster krydderierne efter behov. For at få en mere koncentreret bouillon, vend bouillonen tilbage i gryden og bring den i kog. Reducer varmen og lad det simre uden låg, indtil det når den ønskede smag.

Kritsada Panichgul

Trin 5: Skum fedt fra bouillon

Hvis du bruger bouillon, mens den er varm, skal du skumme fedtet af. For at bruge en fedtadskillende kande, lad fedtet stige til toppen, og hæld derefter bouillonen fra tuden. Eller brug en ske til at skumme fedtet væk, der flyder på overfladen.

Trin 6: Gem bouillonen

Afkøl bouillonen i cirka 6 timer, og løft derefter fedtlaget af med en ske. Læg bouillonen i en beholder. Dæk til og afkøl i op til 3 dage eller frys i op til 6 måneder.

Efter at bouillonen er kølet af, vil den få et geléagtigt udseende. Dette er fra kollagenet i kyllingeknoglerne. Når den er opvarmet, bliver bouillonen flydende igen.

Sådan fryses suppe i poser eller beholdere til færdiglavede måltider

Sådan laver du bouillon af grøntsager

Vores testkøkkens metode til at lave bouillon af grøntsager er ligesom ovenstående trin, kun at tilføje et par flere grøntsager, vand og aromater. Kog alle ingredienserne sammen i 2 timer, og sigt derefter. Du kan dække og afkøle grøntsagsbouillonen i op til 3 dage eller fryse op til 6 måneder.

Carson Downing

Sådan laver du bouillon i en trykkoger

Skær tiden ned, mens du stadig opnår en rig hjemmelavet bouillon ved at lave den i din multicooker. For en dybere smag, prøv at sautere kødet lidt ved at bruge sauté-indstillingen, før du tilføjer grøntsager og vand. Kog under højt tryk i 1 time. Sørg for at lade trykket slippe naturligt - en hurtig udløsning kan give farlige olieholdige stænk fra udløsningsventilen. Se vores opskrift på oksebouillon for specifikke mål.

De 7 bedste trykkogere i 2024

Sådan laver du bouillon i en Slow Cooker

Brug tipsene ovenfor til at placere de kødfulde stykker, grøntsager og krydderier i en 4- til 6-quart langsom komfur. Tilsæt vand, læg låg på og kog ved lav varme i 10 til 12 timer eller ved høj varme i 5 til 6 timer. Fjern kødet og stil det til afkøling. Si, skum og brug eller opbevar bouillonen som anvist ovenfor.

Brug hjemmelavet bouillon i disse opskrifter

Nogle af disse opskrifter kræver bouillon på dåse, men brug din hjemmelavede bouillon i stedet for at få en rigere, lavet fra bunden smag. Hvis du løber tør for bouillon, så prøv en af ​​disse testkøkken-godkendte bouillonerstatninger .

• Gammeldags kyllingenudlesuppe
  
• Multicooker fransk løgsuppe
• Chunky minestronesuppe
• Fløde af grøntsagssuppe
• Chunky grøntsags-linsesuppe

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend