Det syntes er den høje og smukke stjerne af Allium slægt, som inkluderer løg, forårsløg, hvidløg, skalotteløg, purløg og ramper. Dens lange stilk består af tæt bundte blade, mens den hvide del vokser under jorden og snavs indlejrer mellem lagene, når den modnes. Hvis du planlægger at servere porrer hele, skal du dele dem i længderetningen næsten til rodenden og blæse deres lag ud for at rense og skylle væk korn. Ligesom løg smelter porrer med næsten enhver smag, men de er især elegante som hovedingrediens. To af de mest almindelige anvendelser er i vichyssoise og cock-a-leekie suppe. Du kan også prøve dem braiseret i vin eller anden væske, cremet som du ville have løg eller spinat, føjet til omeletter, quiches og frittatas , eller pocheret med en dragonvinaigrette. Pile sauterede porrer på tærter eller Pizza . Store porrer er gode på grillen. Sådan parres vin med (næsten) alt

Sjove fakta

• Den franske sætning lav purren - 'at lave purren' - betyder at vente længe.
• Navnet Leighton stammer fra den gamle engelske leac tun, som betyder 'purrehave.'
• Porrer kan vokse til at være to eller tre meter lange. Den tungeste på rekord var over 21 pund.
• Purren er et walisisk nationalt symbol, der ligner den irske shamrock.
• Romerske kejser Neros kaldenavn var Porophagus eller 'Leek Eater' på grund af hans kærlighed til grøntsagen.

Par det

”Da de minder om et mildt løg med en let vegetabilsk kvalitet, ville den åbenlyse parring være Sauvignon Blanc , men jeg kan lide Verdejo , ”Siger Morgan Slade, mad og drikke direktør for den buzzy Quirk Hotel , til To gader gæstfrihed hotel, i Richmond , Virginia . ”Det bringer den samme direkte skarphed med tilsat nøddeagtighed og noter af kaprifolium og citrusblomster, der passer godt sammen med purrenes sødme, som i en karamelliseret purretert. ”Med ost eller fløde, som vores purre, østerssvamp og Gruyère-fondue, kan jeg godt lide Grenache Blanc , med sin fyldigere krop og noter af grøn mandel og cremet citronmasse, ”siger Slade. “På den lysere side tænker purre i vinaigrette eller syltede noget skarpt, rent, aromatisk og ublødt som Friulian eller Garganega . '