Braisering, som faktisk simrer langsomt (efter bruning i en smule olie eller smør), bringer uimodståeligt møre og dristigt smagte resultater til denne kødfulde udskæring af oksekød. Fordi korte ribben kræver lang, langsom tilberedning for mørhed og smag, er braisering den perfekte teknik til at tilberede dem. De fleste opskrifter er ret nemme – når du først har sat det hele på at simre, gør den langsomme, fugtige varme arbejdet. Vi guider dig gennem en grundlæggende opskrift på braisering af korte ribben i ovnen, og peg derefter vej til nogle af vores yndlingsopskrifter til din komfur og slow cooker også. (Ser på dig, korte ribben i koreansk stil!)

Greg Scheidemann

Få opskriften på den braiserede korte ribben

Sådan braiseres korte ribben

For at lære at braisere short ribs, vil vi referere til BHG Test Kitchen's opskrift, der har en klassisk braiseringsteknik: Du bruner ribbenene og koger derefter kødet i en lille mængde væske, der er smagt til med grøntsager og urter. Som en bonus bliver kogevæsken til en pandesauce med blot et par ekstra detaljer. Hvis du vil, kan du toppe den færdige ret med en gremolata, en traditionel citrus-urte-topper, for at tilføje et stød af kontrastfuld friskhed til det langtidssimrede kød. Denne opskrift, komplet med mulighed for at servere med polenta til klassiske short ribs og polenta combo, giver seks portioner.

Andy Lyons

Trin 1: Forbered de korte ribben

Start med 3 pund udbenet oksekød korte ribben. Brug en skarp kniv til at trimme overskydende fedt fra ribbenene. Drys ribbenene med salt og peber.

Trin 2: Forbered de tilberedte grøntsager

Hak gulerødder fint og hak hvidløg. Sæt til side. Disse vil blive brugt til at smage kogevæsken.

Karla Conrad

Trin 3: Brun de korte ribben

Opvarm olivenolie over medium-høj varme i en 4- til 5-quart ovngående hollandsk ovn. Når du tilføjer ribbenene til gryden, skal olien være varm nok til at syde. Steg ribbenene på alle sider i den varme olie, indtil de er brune. Undgå at overfylde kødet under dette trin - afhængigt af hvor bred bunden af ​​din gryde er, skal du muligvis brune ribbenene i portioner (overfyldt kød vil dampe i stedet for brunt, hvilket forhindrer den ønskede dybbrune farve i at dannes). Fjern ribbenene, sæt dem til side, og dræn alle undtagen 1 spiseskefuld dryp fra den hollandske ovn. Forvarm ovnen til 350°F.

Trin 4: Forbered kogevæsken

Reducer varmen til medium-lav. Tilsæt de hakkede gulerødder og hakket hvidløg til dryppene. Kog og rør rundt i cirka 10 minutter eller indtil gulerødderne er lige akkurat møre. Sæt ribbenene tilbage i den hollandske ovn. Tilsæt en oksebouillon, tør rødvin (eller yderligere oksebouillon), tørret timian (knust mellem tommel- og pegefinger for at frigive aromaer), laurbærblad og salt. Bring denne blanding i kog.

Trin 5: Braiser de korte ribben

Dæk den hollandske ovn tæt til og overfør den til den forvarmede ovn. Bages i cirka 2 timer eller indtil ribbenene er meget møre, og tilsæt frosne små hele løg til panden i løbet af de sidste 30 minutter af bagningen.

Jason Donnelly

Trin 6: Skum fedt og lav en sauce

Brug en hulske til at overføre ribbenene til et dybt fad; dæk med folie for at holde varmen. Skum fedtet fra kogevæsken (brug en stor metalske til at skumme det lag af fed væske af, der er steget til toppen af ​​væsken).

Hvis saucen er for tynd, bring den i kog og kog uden låg i ca. 5 minutter for at reducere væsken (bør være ca. 2½ kopper). Hvis du følger vores opskrift på braiseret korte ribben, piskes sennep og peberrod i Dijon-stil. Server saucen over ribbenene.

Trin 8: Lav en Gremolata

Hvis det ønskes, toppes med den valgfri gremolata. Rør sammen 2 spsk snittet frisk italiensk persille; 2 fed hvidløg, hakket; og 2 tsk finthakket appelsinskal.

Prøv vores opskrift med korte ribben på fransk løg

Andy Lyons

Prøv denne trykkoger med kort ribben gulasch

Sådan laver du Instant Pot Short Ribs (aka Pressure-Cooker Short Ribs)

Trykkogere som en Instant Pot® gør det hurtigt at braisere korte ribben. Opvarm blot olie i komfuret, tilsæt kødet til brunt, hæld din sauce over det brunede oksekød, og trykkog korte ribben i cirka 30 minutter (i stedet for timer). Slip trykket, og skum derefter fedtet, som du ville gøre ved de andre tilberedningsmetoder, for at servere over din trykkoger med korte ribben.

Blaine Moats

Prøv denne Slow Cooker Marokkanske Short Rib-opskrift

Sådan laver du Slow Cooker Short Ribs

En slowcooker fungerer også til at braisere korte ribben. Komfuret processen er stort set den samme, kun i stedet for at sætte gryden i ovnen, kan du lade de korte ribben simre hele dagen på bordet. Nogle slow cooker braiserede korte ribben springer bruningstrinnet over; det virker også, men for at få de lækreste resultater anbefaler vi at brune ribbenene, før de tilberedes i slowcookeren.

Slow Cooker oksekød opskrifter til nem komfort mad enhver aften i ugen

Hvad er korte ribben?

Korte ribben er firkanter eller rektangler af oksekød, der generelt kommer fra chucken - skulderen - på dyret. Korte ribben skæres almindeligvis i 2x3-tommers rektangler, hvilket giver dig et tværsnitsbillede af lagene af fedt, kød og flade ribben. Du kan også købe udbenede korte ribben. Uanset hvad, kræver korte ribben lang, langsom tilberedning for møre resultater, fordi de starter så hårde. Derfor er braiserede korte ribben almindelige. Når du køber korte ribben, skal du kigge efter stykker, der er kødfulde - der skal være mere kød end fedt, og kødet skal dække benet.

Hvad er braisering?

Braisering er en tilberedningsmetode, hvor kødet brunes i fedt (såsom smør eller madolie), derefter tildækkes og koges ved lav varme i lang tid i en lille mængde væske, såsom bouillon, vand, vin eller en kombination af væsker. Gennem den lange tilberedningstid smelter fedtet væk, de seje fibre bliver bløde, og kødets smag bliver rigere og dristigere.

Hvilken pande skal bruges til at braisere korte ribben

Der er pander lavet udelukkende til braisering. Kendt som braisers ($275, Le Creuset), de har lavvandede sider og brede baser; sidstnævnte giver kødet maksimal kontakt med varmekilden under bruningsprocessen. Du kan også bruge en hollandsk ovn eller en tung stegepande med et tætsluttende låg. Faktisk er en nøgle til succes selve låget - det skal passe tæt nok på panden for at forhindre kogevæsken i at fordampe.

For flere opskrifter med denne karakteristiske udskæring af oksekød, prøv vores opskrifter på Short Rib Beef Stew, Short Ribs Arrabiata Over Polenta , Kokos Curry Short Ribs , eller Short Ribs i koreansk stil.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend