Sæson

Overfald over gløgg

For mange amerikanere kan det virke som helligpris at opvarme vin. Processen med mulling - tilsætning af sukker, krydderier og frugt til en opvarmet drink - er imidlertid en af de ældste cocktailteknikker i verden.

Optegnelser over gløgg dateres tilbage til 300 f.Kr. og egypterne, der kaldte deres skabelse for ”efterlivets eliksir.” Den græske filosof Hippokrates siges at ordinere krydret vin som en medicinsk tonic, ligesom Plinius den Ældre meget senere i romertiden. Da romerne rejste nordpå, gjorde deres forkærlighed for gløgg det også.

Et af landene med dybe kulturelle bånd til gløgg er Storbritannien, med omtale af drikken, der dukker op i middelalderlige kogebøger. Varmen og krydderierne hjalp til med at dække over strengheden af dårligt fremstillet, oxideret vin og blev i en periode betragtet som sundere end drikkevandet.

Bordeauxs klaretter var den valgte basisvin ifølge det 16. århundredes referencebøger. En version af gløgg, kaldet 'Smoking Bishop', er nævnt i Charles Dickens roman, En julesang .

I dag placeres kæmpe crock-potter oven på barerne på et stort antal pubber i Storbritannien, og få familier ville lade juledag passere uden en gryde vin, der mullede på komfuret.

De globale smagsstoffer af gløgg

Der er lige så mange forskellige navne på gløgg som der er opskrifter, men de mest almindelige ingredienser inkluderer sukker, citrus (appelsiner, citroner og / eller limefrugter), kanel, muskatnød, nelliker, ingefær, stjerneanis og kardemomme. Her er hvad du kan finde i variationer af den varme krydret vindrink rundt om i verden:

Glü hwein , Tyskland / Østrig: brandy eller rom

Gløgg, Frankrig: Cognac

Gløgg, Portugal / Brasilien: Havn og Madeira

Gløgg, Spanien: Vaniljestang og Brandy de Jerez

GI ø gg, Norge: Akvavit, rosiner og skiver mandler

Greyano Vino, Bulgarien: Honning og peberkorn

Caribou, Quebec: Whisky og ahornsirup

Mulled Memories

I USA har gløgg ikke haft den samme popularitet som andre steder. Gløgg kan dog findes i stigende grad på barer og restauranter i koldt vejrtilstand og på middagsborde til ferien.

Jason Zuliani, medejer af Dedalus Wines i Burlington, Vermont, forklarer hans forhold til gløgg samt bestilling af tip til de bedste vine, der kan bruges som drikkens base.

”Jeg troede aldrig, jeg ville være med gløgg,” siger Zuliani. ”Lad os indse det, under de fleste omstændigheder vil jeg bare drikke, hvad vinproducenten lagde i flasken. Min næste nabo, Iris, laver en morder Glühwein. I løbet af de sidste par år har jeg faktisk fundet mig selv at se frem til det. ”

En ny generation af vincocktails

”Det viser sig, at en fyldig rød med lidt eller ingen eg på giver en fantastisk, tåprikkende, maveopvarmende gløgg,” fortsætter Zuliani. ”I år brugte vi et par flasker Clos la Coutale Cahors, en Malbec fra det sydlige Frankrig. Vinen er lækker og giver lidt af kratland til krydderiblandingen, som Iris bruger i sin Glühwein. ”

For Natasha David, ejer af New York City cocktailbar Nitecap , gløgg varmer hendes hjerte såvel som hendes mave.

”Jeg elsker gløgg,” siger David. ”Jeg voksede op i Tyskland, så gløgg er meget nostalgisk for mig. Tyskland har helt fantastiske julemarkeder, og jeg kan huske, at jeg gik igennem dem som barn, mens mullingkrydderierne fyldte luften. Jeg laver altid en gryde gløgg juledag. Intet er efter min mening lige så festligt og trøstende. ”

Nightingale's Mulled Wine Opskrift

Foto med tilladelse til Carrie McCabe-Johnston / Nightingale

Carrie McCabe-Johnston, medejer af mad og cocktail lounge nattergal i Minneapolis, har inkluderet gløgg på sin vintermenu siden 2013 og har set dens popularitet vokse.

”Jeg fik en kvinde til at ringe i oktober for at se, om det endnu var kommet i menuen. Det bliver så koldt i Minneapolis i vintermånederne, at [gløgg] er en perfekt opvarmningsdrink, ”sagde McCabe-Johnston for nylig på en dag, hvor temperaturen var -13 ° F.

ingredienser