Når vi taler om rugwhisky, nikker vi ofte mod fortiden: cocktails inden forforbud og speakeasy-kultur. Men nu trækker den dristige og krydrede ånd sig tilbage og kommer tilbage til sin ret. Det inkluderer en række næste generations stilarter, der bestemt ikke er din bedstefars rug.

For at blive kaldt rugwhisky skal spiritusens kornregning laves mindst 51 procent rug, men det endelige produkt kan variere meget afhængigt af hvordan det ældes. “Rug er udtryksfuldt,” siger Jessie Duré, barchef for whiskyfokuseret Chumley's i New York City. 'Du kan få noget superlys og myntfrisk eller virkelig fyldig med madlavningskrydderier som kanel og fed, og begge er sjove at nippe til.'

Mens vi stadig har et blødt sted for velkendte rugwhiskyer (som Rittenhouse, Sazerac og Bulleit), her er et kig på fire måder, hvorpå rugproducenter skubber grænser.

En god tid at prøve rug

Aldring yndefuldt

New Mexico ser måske ikke ud som et whiskyland, men producenterne eksperimenterer med 'ørkenalderen' -ry, der skaber whisky med overraskende blomster-, citrus- og krydderi-noter.

Prøve: Turley Mill Cask Strength Single Barrel Straight Rye Western Whisky (KGB Spirits, Alcalde, NM, $ 90). I alderen seks år tilbyder denne usædvanlige whisky masser af vanilje, appelsinskal og krydderi. Det er fadstyrke, så fortyndet efter smag.

Superbeviser

Selvom rugwhisky ofte er aftappet med relativt høje alkoholniveauer, tager et stigende antal signaler fra Bourbon og Scotch og ruller flasker ud med fadstyrke. Det betyder dristigere smag, men du vil tilføje vand, is eller begge til smag.

Prøve: Indløsning Barrel Proof Straight Rye Whisky (Deutsch Family Wine & Spirits, White Plains, NY, $ 80). Lagret otte år og aftappet med en forbløffende høj 122 bevis, kigge efter koncentreret espresso, karamel og fed.

Fantastiske korn

Ligesom bagere er besat af arvestykker, er destillatorer også. Se efter rugsorter som Merced, Hazlett eller Abruzzi. Nogle flasker, som Vermont's Revolution Rye, bruger en blanding af disse arvestykker.

Prøve: Revolution Rye (Mad River Distillers, Warren, VT, $ 50). Tre rugsorter, hvoraf en del er maltet og ristet 'chokolade' -rug, skaber dybe karamel- og appelsinskalssmag.

Fin finish

Efter den traditionelle ældningsproces giver nogle producenter rug en tur på tønder, der tidligere indeholdt berigede vine som Madeira, Sherry eller Port. Det blødgør whiskyen og tilføjer et usædvanligt lag af smag.

Prøve: High West Yippee Ki-Yay (High West Distillery, Park City, UT, $ 65) er lavet med en blanding af lige rug whisky færdig i fade, der engang indeholdt vermouth og Syrah. Sip eller bland i Manhattans.