For cocktailere, der holder fast ved ånden, kan Bourbons røgfyldte, krydrede karakter være lidt skræmmende. Men i disse dage når bartendere lettere efter de brune ting og tilføjer det til shakeren for komplekse libations, både klassiske og moderne. Da det helt undgår at gå glip af en hel kategori af drikkevarer, der passer så godt til denne tid af året, tilbyder vi tip til Bourbon-nybegyndere, der søger at lære mere om denne rugende, all-amerikanske, majsbaserede ånd.

Bourbon Basics
Lad os starte med fakta. Ifølge loven er Bourbon en spiritus destilleret fra mindst 51% majs (resten af ​​blandingen kan være hvede, rug og / eller maltet tønde), destilleret til 160 bevis eller derunder og ældet i nye forkullede amerikanske egetønder. For at blive kaldt Straight Bourbon skal den være ældet i mindst to år, selvom den typisk er ældet i fire eller mere. Opkaldt efter Bourbon County, Kentucky og tæt forbundet med området, kan Bourbon faktisk produceres hvor som helst i USA

Mash Bill Matters
Bourbons kornsammensætning (kaldet dens 'mosregning') påvirker i høj grad smag. 'Bourbons med et større rugindhold vil have en krydret og pebret smag, mens de, der bruger hvede, ofte har en glattere, lidt sødere smag,' forklarer Owen Thomson, Operations Manager for den passende navngivne Bourbon i Washington, DC (2348 Wisconsin Avenue) , der har 140 forskellige åndstyper. Han finder de spicier, rugbaserede Bourbons (ligesom Bulleit og Basil Hayden's) viser sig bedst i cocktails, der normalt har en slags sødemiddel til at afspille spiritusens bitende toner.

Bourbons har en større mængde kongenere end klarere spiritus. Disse urenheder er ansvarlige for aroma, smag og farve og forstærker dens karakter og kompleksitet. Men der findes variationer blandt mærker og stilarter. ”Jeg foretrækker de blandbare, lavere beviste Bourbons i mine cocktails og de smagfulde, højere beviste pæne eller på klipperne,” siger Bernie Lubbers, whiskyprofessor for Knob Creek Bourbon. Små spiritus som Knob Creek, Woodford Reserve og Booker er for eksempel særligt velegnet til at drikke pænt eller med et strejf af is eller vand.

Fra amatør til aficionado
Den mest sikre måde at få en god forståelse af Bourbon på er at snuse, smage, sammenligne og kontrastere. 'Gå til et sted, der har et omfattende udvalg af ånden og en kyndig guide, der kan uddanne nybegynderen og hjælpe i læringsprocessen,' foreslår John Snedden, grundlægger af Rocklands grill, hvis Bourbon Club opfordrer medlemmerne til at prøve deres vej gennem alle tresogtres varianter. Mange vælger at nippe til dem med aftensmad - Bourbons røgighed (på grund af ældningsprocessen i forkullede egetræsfade) giver det en naturlig affinitet til røget, grillet eller grillet retter.

For så vidt som Bourbon-cocktails anbefaler Thomson at starte med det klassiske Manhattan. ”Det giver virkelig whiskyen mulighed for at tage det centrale stadium, mens den tager lidt af varmen af ​​og gør den mere tilgængelig for begynderganen,” bemærker han. De, der er klar til at forgrene sig, kan prøve Boulevadier, en Manhattan-variation med en sund dosis Campari eller Stone Fence, en blanding af Bourbon og hjemmelavet æblecider. Jim Beams seneste inkarnation, Red Stag, tilfører ånden med den subtile frugtsmag af sorte kirsebær, hvilket gør det til en let drikkemulighed for både Bourbon-novisen og den hengivne. Og Woodford Reserves Citrus Manhattan tilbyder et skønt, tangy twist på klassikeren.

”Nogle forbrugere tøver med at prøve mørke spiritus, mest fordi de ikke ved, hvordan de skal betjene dem,” siger Lubbers. Følgende opskrifter skal hjælpe med at forvise al frygt.
Boulevadier
Hilsen af ​​Owen Thomson, Bourbon, Washington, DC

1 ½ oz. Vilde Tyrkiet 101 Bourbon
1 oz. Campari
1 oz. Dolin Rouge Vermouth
Kirsebær (til pynt)

Kombiner alt i et blandeglas, rør med is og sil i et kølet cocktailglas. Pynt med et kirsebær.

Skyskraber
Hilsen af ​​John Snedden, Rocklands Barbeque & Grilling Company, Arlington, VA

2 oz. Bourbon
2-3 streger Angostura bitter
4 oz. tranebærsaft
½ oz. Limesaft

Kombiner alt i et blandeglas, rør med is og sil i et stenglas fyldt med is.

Citrus Manhattan
Hilsen af ​​Woodford Reserve

1 ½ oz. Woodford Reserve Bourbon
 oz. simpel sirup
 oz. frisk citronsaft
½ oz. frisk appelsinjuice
1 knivspids jordfedter
Dash Angostura bitter
Orange twist, til pynt

Tilsæt alle ingredienser undtagen pynt til en cocktailryster fyldt med is. Ryst kraftigt, og sil i et kølet cocktailglas. Pynt med et orange twist.

Kelly Magyarics er en vin- og spiritusforfatter og vinpædagog i Washington, DC-området. Hun kan nås via hendes hjemmeside, http://www.kellymagyarics.com/ .