Party-pour hælder er ofte middelmådige anliggender med masser af vodka, dårlig juice og et par stykker frugt kastet ind. Men hvorfor skulle din gane lide, bare fordi du går stort? Det er et af de host-hang-ups, som vores spiritusredaktør Kara Newman satte op for at afhjælpe i sin nye bog Cocktails til en skare (Chronicle Books). Hendes andet mål med at finde planetens smukkeste ekstra store libations: Brug mere tid på at blande og mindre tid på at lave drinks.

”Det ser ud til, at jeg altid var fanget bag baren på mine egne fester,” siger Newman.

For at lette arbejdsbyrden og stadig vinde over dine deltagere i denne sæson deler Kara sine yndlingsopskrifter og tip fra sin misundelsesværdige forskning.

Hindbær Mojitos

En del af denne cocktail kan blandes langt før festtiden, men tilsæt club soda og mynteblade lige før servering. På den måde får du maksimal svimmelhed sammen med en frisk myntearoma snarere end visne urter i bunden af ​​kanden. For almindelige mojitos skal du udelade hindbærene.

1 kop friskpresset limesaft
1 kop superfin sukker
2 kopper lys rom
1 ⅓ kop friske hindbær
2 kopper club sodavand
1 flok frisk mynte, adskilt i kvist

I en kande eller karaffel, der rummer mindst 12 kopper, skal du kombinere limejuice og sukker og omrøre, indtil sukkeret er opløst, og tågen er gennemsigtig. Dernæst tilsættes rom og rør derefter forsigtigt i et par minutter.

---

Fransk 75 Punch

Den franske 75 er en klassisk cocktail, der normalt er lavet med cognac, selvom gin undertiden erstattes, kommer de varmere årstider, og til sommeropskrift er det nøjagtigt det rigtige opkald. Server denne skarpe, duftende og forfriskende variation ved din næste brunch eller enhver lejlighed, der kræver ristning, f.eks. Brude- eller babybrusere.

2 kopper gin (helst en London tør gin, såsom Tanqueray)
1 kop friskpresset citronsaft
6 ounce simpel sirup
& frac12 tsk appelsinbitter
4 kopper tør champagne eller anden tør hvid mousserende vin, kølet
8 orange hjul til pynt

I en stanseskål omrøres gin, citronsaft, simpel sirup og bitter. Hæld Champagne lige inden servering og rør forsigtigt. Tilsæt isen (se næste side for seje muligheder for is) og pynt med de orange hjul.

For at servere, lad i stempelbriller. Serverer 8.

---

Flaske Bobby Burns

Denne klassiske cocktail - perfekt til skotske elskere - er opkaldt efter den berømte skotske digter Robert Burns, der skrev 'Auld Lang Syne.'

1 & frac12 kopper Scotch
1 & frac12 kopper sød vermouth (såsom Carpano Antica)
2 ounce benediktiner
8 citron vendinger til pynt

I en kande, der rummer mindst 5 kopper, skal du kombinere skotsk, vermouth, Bénédictine og 5 ounce vand og omrøre godt. Brug en tragt til at dekanteres i en 1-liters spiritusflaske eller to 750 ml spiritusflasker. Sæt hætten tæt og afkøles i mindst 2 timer, indtil den er kølet.

For at servere skal du sætte en skål eller en spand fyldt med is ud. Ryst flasken for at sikre, at cocktailen er godt blandet, og sæt den derefter i isen, så den forbliver kølig. Hæld i coupe eller martini briller og pynt hvert glas med en citronskal. Serverer 8.

For en bedre forbrænding ...

To vigtige punkter, du skal huske på, når du laver denne drink til en stor gruppe:

>>> Da denne drik i det væsentlige er spiritus (uden juice eller blandere), er den normalt afhængig af issmeltning for at temperere dens brod. Når du superstørrer det, vil du i det væsentlige hælde issmeltefaktoren ved blot at tilføje et par ounce vand.

>>> Scotch og vermouth hældes i lige store dele, med kun en sjette del af Bénédictine. Denne formel gør det let at blande cocktailen i en hvilken som helst batch.