Spisescenen

Ud over at dyrke vindruer og fremstille vin bevarer beboerne i Mendocino og Lake amter lange historier om at spise fra landet, om at opdrætte deres eget kød, dyrke deres egne grøntsager og fiske efter deres egen fisk og skaldyr.

Mendocino-kysten trives med friskfanget fisk og skaldyr, hvor kroer og restauranter finder nye måder at glæde diners året rundt. Om vinteren afholder Mendocino sin årlige festival for krabbe, vin og øl, hvor topkokke i området kæmper for ”bedste krabbekage”. Foråret bringer vilde svampe, mens byen Fort Bragg på kysten om sommeren er vært for verdens største laksegrill.

Klimaet understøtter dyrkning af næsten enhver form for frugt eller grøntsag. Især Lake County er stadig en stadig produktiv region for afgrøder, der har opretholdt amtet i årtier, såsom pærer og valnødder. Her, som i Mendocino, afspejler de retter, som folk nyder, det lokale landbrug og de italienske rødder hos så mange forfædre.

Selvom Lake County er sparsom i restauranter sammenlignet med Mendocino - og bestemt i sammenligning med dets naboer i Napa og Sonoma mod syd - er der et par destinationer, der er værd at søge.

Det kærligt historiske Tallman Hotel i Upper Lake er et af dem, der ligger i en bygning fra 1895, der blev restaureret til sin retmæssige storhed over flere år fra 2003.

Det fungerer nu som et romantisk tilbagetog og et vidunderligt sted for besøgende og lokale at samles, spise og drikke inden for sin egen restaurant, Blue Wing Saloon. Med vægt på friskplukkede produkter, hvoraf nogle dyrkes omkring selve hotellet og lokale vine, tilbyder Saloon både indendørs og udendørs siddepladser, øl på tryk, friske cocktails og levende musik.

”Vi elsker at kunne bruge vores lokale Shannon Ridge Ranch-lam til alle menupunkter, og det passer smukt sammen med vores lokale vine,” siger general manager Susan Mesick, der tidligere arbejdede på nærliggende Six Sigma Winery. 'De braiserede korte ribben er en typisk opskrift, og det urteskorpede lamstativ er en af ​​mine favoritter.'

Tallie Hotel-medejer Bernie Butcher siger, at da han først åbnede Blue Wing, kunne han ikke finde nok gode lokale vine til at servere, så han lavede lidt af sin egen. Blink frem et par år, og i dag har han så mange fine muligheder fra hele ham, at han ikke behøver at gøre det mere. Salonen fungerer som et hangout for vinproducenter og avlere til at prøve hinandens vine.

---

Shutterstock

Favoritfund fra gård til bord

GRØNNE BØNNER: En rigelig afgrøde bedst klædt med et twist af citron, hvidløg og olivenolie og ideel til Lake County Sauvignon Blanc. Sæsonen for grønne bønner topper om sommeren, når landmænds markeder har alt fra traditionelle til sprøde, mildt søde Blue Lake grønne bønner, en gourmetvariant, der stammer fra Lake County.

LAM: Vintner og mangeårig drueavler Clay Shannon fra Shannon Ridge og Vigilance Winery rejser sine egne får, der græsser og lukker (bedste landskabskunstnere på planeten) blandt vinstokke. Det resulterende græsfodrede Shannon Ranch USDA-lam er blandt de bedste i staten og tilgængeligt gennem hans vingårde.

PÆRE: Den næststørste leverandør af premium friske pærer i Amerika, Lake County's pickings kaldes ofte bjergpærer, fordi de vokser i amtets høje højde, selvom sorten traditionelt er Bartlett. En massiv pærefestival finder sted i Kelseyville hver september.

---

Braised Lamb Shanks

Olivenolie til at sautere
8 midterskårne lammeskanker
1 kop mel, valgfri
2 løg, hakket
2 gulerødder, skrællet og hakket
4 stængler selleri, hakket
2 spsk hvidløg, hakket
1 spsk rosmarin, hakket
1 spsk oregano, hakket
2 kopper tomatpuré
Salt og peber efter smag
1 flaske rødvin, helst den samme eller ligner middagsvinen

Forvarm ovnen til 350 ° F.

Varm en stor stegepande over medium varme, og tilsæt olie for at belægge bunden. Kast skaftene i mel, hvis det ønskes, og læg det i gryden. Sear indtil den er gylden, og drej den derefter. Når begge sider er brunet, placeres i en dyb stegepande.

Top med grøntsager, urter, tomatpuré, salt, peber, vin og vand nok til at dække mindst halvvejs op af lammet.

Dæk med folie og bages i en forvarmet ovn i 2 timer eller indtil den er øm.

Serveres over cremet polenta eller din yndlingsstivelse. Serverer 8.

Vinanbefaling:

Brassfield Estate Lake County Erution proprietær rødvin

---

Sennep og urt Crusted Rack of Lamb

1 par 8 benreoler med ben, fransk
2 kopper rødvin
4 fed hvidløg, skåret
2 kvist rosmarin plus 2 mere hakket
1 spsk timian, hakket
1 spsk italiensk persille, hakket
2 skalotteløg, hakket
¼ til ⅓ kop fuldkorn sennep
Salt og peber efter smag
Ekstra jomfru olivenolie efter behov
Lam eller oksekød, 1 pint
Majsstivelse efter behov

At forberede:

Kombiner rødvin, hvidløg og 2 kviste rosmarin i en gryde, reducer med halvdelen, lad den køle af.

Når det er køligt, tilsæt lammestativ til marinade, lad det marinere 4 timer.

Fjern lam fra marinade, reserve marinade, klapp tør, krydre med salt og peber og sår på medium høj varme, indtil den er brunet. Du bliver nødt til at placere stativerne igen under hele sårningen for at sikre brunfarvning på alle sider.

I en skål kombineres de resterende rosmarin, timian, persille, skalotteløg, fuldkornssennep, salt og peber. Pisk olivenolie nok til at lave en løs, men smørbar pasta. Med en konditorbørste eller wienerbrødspatel overtrækkes hele lammestativet med blandingen, placeres på en bageplade og bages i en ovn på 350 ° F indtil ønsket doneness. Lad hvile i 10 minutter, inden du skærer det i 2 koteletter.

Til sauce:

Anbring lageret og den reserverede marinade i gryden, og reducer det med halvdelen. Lav en gylle med majsstivelse og nok koldt vand til at løsne majsstivelse, bland med fingrene for at blande. Tilsæt majsstivelsesblanding til blandingen med kogende bestanddel og rør, indtil den tykner til en tiltalende konsistens. Reserver på svag varme, indtil det er nødvendigt.

Bemærk: mynte eller enhver foretrukken urt kan gennemsyres i sovsstammen før brug.

Vinanbefaling:

Obsidian Ridge Red Hills-Lake County Cabernet Sauvignon