Ligesom den bedre kendte Prosecco , Oberst Fondo er en Italiensk stjernekaster, der skal fremstilles med mindst 85% af den oprindelige drue Glera. I stedet for at skabe bobler i ståltanke gennemgår disse mere traditionelle versioner anden fermentering i flasken. De er heller ikke afskåret - disse vine aftappes på deres bær.

Den gærede rest efterlader et fint sediment på bunden, baggrund på italiensk, som giver kompleksitet og intense smag, herunder alpine urter, æbler, mineraltoner og citrusnoter. Col Fondo har mindre sprudlende bobler end dets tankfermenterede søskende og klassificeres som sådan som mousserende .

Den karakteristiske tørre profil og lette boble gør Col Fondo værd at søge.

Hovedparten af ​​Prosecco blev lavet på denne måde indtil 1970'erne, da ståltanke blev introduceret, og mange producenter skiftede til den nye temperaturstyrede mulighed. Men da interessen for mere traditionelle metoder og terroir-drevne, jordiske smag vokser, er Col Fondo vendt tilbage til rampelyset.

Christian Zago, vinmager hos det familieejede Ca 'dei Zago i Valdobbiadene, Veneto , er en producent, der fokuserer på denne stil. ”Perfekte druer er vigtige for at fremstille Prosecco Col Fondo,” siger han, ”så omhyggelig vinmarkedrift og høst på det rigtige tidspunkt er nøglen.” Han bruger de teknikker, der er videregivet fra sin bedstefar, der begyndte at lave Prosecco i 50'erne.

Din guide til at blive ekspert på mousserende vin

Hans familie har aldrig brugt kemikalier i deres vinmarker, og der er hverken udvalgte gær eller filtrering involveret i hans vinfremstilling. ”Vi holder en lille procentdel druer tilbage efter høsten og lader dem tørre naturligt,” siger Zago. ”Lige før aftapning presser vi på disse for at få en lille mængde koncentreret juice, der naturligt har meget sukker, som vi tilføjer til den lige flaske Prosecco.

Processen resulterer i den karakteristiske tørre profil og lette boble, der gør Col Fondo værd at søge. Ryst bare ikke flasken: Sedimentet i bunden tilføjer endnu mere smag til det sidste glas.

Flasker at prøve

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) $ 25, 93 point . Denne let mousserende, terroir-drevne vin er fyldt med sjæl og finesse. Det er æterisk og knogletørre med delikat lokkende aromaer og smag af hvid forårsblomst, modent æble, Bartlett-pære, citrus og alpine urt. Skarp syre og en silkeagtig mousse giver balance og finesse, mens en mineralsk note giver den fokuserede finish energi. Sedimentet i bunden af ​​flasken tilføjer endnu mere smag til det sidste glas. Ethica Wines. Editorernes valg .

Sag Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 point . Lidt svimmel og utrolig duftende, denne strålende stjernekaster kan prale af bløde dufte af kaprifolium, citronblomst og hvid stenfrugt. Den sprøde tørre gane leverer grønt æble, Bartlett-pære, citrusskal og en saltopløsning sammen med levende syre og let skummende bobler. Fermenteret i flasken har det noget bundfald i bunden, der tilføjer smag og kompleksitet. T. Elenteny Import. Editorernes valg .

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 point . Gæragtige aromaer af brøddej, ristet hasselnød, presset vilde blomster og en jordisk duft af svovl følger op til den sprøde gane sammen med citrus og gul æble. Lavet med druer dyrket i henhold til biodynamisk landbrugspraksis og gæret med vilde gær, er det et fascinerende udtryk for Prosecco. Mise.