Enhver i bar- og restaurantbranchen, der er interesseret i spiritus eller i det sydlige mexicanske kultur, har uden tvivl set med rædsel eller glæde det raketagtige bestigning af mezcal på den globale drinksscene gennem de sidste par år. Den agave-baserede spiritus ser ud til at have taget fart på tequilaens frakke – som fortsætter sin egen hurtige stigning til toppen af ​​alkoholsalgsbjerget – på en mission om at gøre sig selv til alles go-to drink. Agave-åndernes kvantespring i popularitet og tilgængelighed har efterladt et spørgsmål hos ethvert bar-forretningsorienteret sind: 'Hvad er den næste mezcal?' Og nogle tror, ​​de allerede har fundet svaret: sotol.

Sotol har en række lignende egenskaber som mezcal. Ligheden er næsten uhyggelig, lige fra dens distinkte røgede smag til dens mexicanske agavelignende planteoprindelse. Selv at lave sotol 'er en proces, der ligner mezcal meget,' siger Wendy Eisenberg, medstifter af Casa Lotos Sotol . 'Planten høstes, hovederne koges over bål i en underjordisk grube, som giver denne meget røgede smag. Planten fermenteres derefter i trækar, traditionelt, og destilleres i enten kobber eller rustfrit stål pot stills.'

Du kan måske også lide: Din guide til Mezcal – og hvorfor agavetypen betyder noget

Men sotol kommer ikke fra agave, det kommer fra Dasylirion wheeleri , a.k.a. ørkenskeen, der ligesom agave er en del af samme botaniske familie som aspargesplanten. Den vokser i de nordlige ørkener i Mexico (ikke den sydlige) - primært i Chihuahua, Durango og Coahuila - og i det sydvestlige USA.

Men sotol har nogle tydelige fordele: 'I modsætning til agave, som du kan høste én gang, og så dør den, dasylirion-planten, hvis du høster den omhyggeligt, kan du få flere høster gennem plantens levetid,' siger Eisenberg.

Så hvorfor har sotol ikke slået fast som mezcal eller tequila? Det er et spørgsmål med svar fundet på tværs af åndens historie.

`; }

'Anlægget blev brugt af de mennesker, der er hjemmehørende i dette land i tusinder af år,' forklarer Juan Pablo Carvajal, medstifter af Sotol-magierne . Ud over at bruge det til at lave kurve og til næring, 'De ville gære det til brug i rituelle formål,' tilføjer han. 'De ville have denne bryggede øl af sotol, som de ville bruge til fester. Da kobberet stadig blev introduceret til dette område, var denne anvendelse der allerede. Så den nemme ting var at tage den gærede sotol, putte den i destillationsapparatet, lave en spiritus. Og det var, da det begyndte at blive den ånd, vi kender i dag.” Det var omkring 300 år siden.

Alt gik dog sydpå for omkring 100 år siden. 'Hvornår Forbud foregik i staterne, gjorde vi noget, som vi er kendt for at gøre meget godt: smuglergods,” fortsætter Carvajal. 'Vi tog vores sotol til grænsen, og folk som Al Capone kom ned til Juarez for at købe sotol og majswhisky, som vi lavede hernede. Derfor voksede industrien. Og med den vækst voksede et ry for ulovlighed og hemmelige bootlegging med det.

Du kan måske også lide: Den bedste mezcal at drikke lige nu

'Hvad skete der? Den mexicanske regering og Chihuahua-regeringen gik sammen og forfulgte en masse af sotoleros. De forbød produktion og retfærdig distribution af sotol. Hæren ville gå til, hvor destillerierne var og ødelægge destillationsanlæggene - nogle af sotoleroerne blev endda dræbt. Dette lovlige forbud varede fra 20'erne og ind i 30'erne, men dengang var der faktisk en masse de facto forbud. Du kunne ikke transportere sotol, ingen tilladelser blev givet til dens produktion. Fra da og frem til slutningen af ​​80'erne var det reglen. Så sotol blev stadig betragtet som en meget ulovlig måneskinstype.”

Mens sotol har gjort indtog i USA i et stykke tid nu, er der et par mærker, der har etableret sig. Nogle at kigge efter: Troldmændene forstår fuldt ud sotols historie og sted og ønsker at spille en rolle i dens fremtid. Lotus hus , lavet af fjerde generations mesterdestillere, Ruelas-familien, laver deres sotol i en overjordisk murstensovn, hvilket fjerner noget af røgheden. Chihuahua Hacienda laver ni forskellige sotol-relaterede produkter, fra base plata til en añejo til en cremet chokolade variant. Ørkendør kommer fra West Texas og fokuserer på sotols urteagtige sødme, men selvom det er en af ​​de nemmeste flasker at få fingrene i, er det ikke uden kontroverser, da spiritus har et beskyttet oprindelsesdomæne i det nordlige Mexico (hvilket dikterer mærket Sotol kan kun komme fra Chihuahua, Coahuila og Durango). Enhver af disse ville være en fremragende entre til sotol, hvis du ser dem på hylderne.

---

Bland det op

Ligesom tequila og mezcal er sotols alsidighed en af ​​dens bedste kvaliteter. På grund af dens naturlige urtesødme og røgfyldte (i de fleste tilfælde) kan den nydes alene, med en enkelt mixer eller i en cocktail. De, der foretrækker at holde tingene enkle, kan vælge det pæne eller på klipperne, mens det mest populære skænk i disse dage har en tendens til at være i retning af Ranch Vand : sotol, mousserende vand, lime og salt.

Og for dem, der ønsker at tage det bag baren, bekræfter bar- og brandkonsulenten og den allsidige cocktailelsker Karl Steuck simpelthen: 'Elsker det.' Han bemærker, at det er særligt godt i en Negroni hvid samt i hans Toca Mi Timbre.

Ring min klokke

ingredienser

• 1 ½ ounce sotol
• ½ ounce Faccia Ugly Aperitif
• 2 ounce oro blanco grapefrugt
• ½ ounce limesaft
• ½ ounce serrano sirup (1:1 enkel med chili varme)
• CR Citrus røget dehydreret lime
• Sort lava havsalt

Instruktioner

Bland alle ingredienser i en shaker. Fyld med is. Ryst kraftigt for at kombinere og hæld over en stor isterning. Pynt med røget dehydreret lime og en knivspids sort lava havsalt drysset over toppen.

Denne artikel dukkede oprindeligt op i  juni/juli 2024 af Wine Enthusiast magasinet. Klik  her  at abonnere i dag!

I butikken

Sip med Elegance

Vores udvalg af barwareglas og personlige sæt er den perfekte måde at nyde den specielle flaske og afslutte din aften på en god note.

Shop alt barware