Sky Acres 'GOFermentor System of the Future
På Sky Acres Winery i Far Hills, New Jersey , gæringsingeniør Vijay Singh og hans kone, vinproducent Meera Singh, fremstiller vin på en ukonventionel måde. Det semi-pensionerede par har patenteret GOfermentor , et vinfremstillingssystem, der har et lille fodaftryk, men har leveret store resultater. Teknologien erstatter arbejdskrævende gæringsmetoder med biologisk nedbrydelige plastposer. I stedet for at sterilisere rustfri ståltanke mellem hvert parti udskifter producenterne simpelthen poserne, hvilket sparer tid og andre ressourcer.
Sky Acres 'seneste udgivelser af Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon og Mr. stor rød blanding alle optjente sølv- og bronzemedaljer i 2019 San Francisco Chronicle Vinkonkurrence. Dens Black River Red fra 2017, lavet med New Jersey-dyrket Marskal Foch , tog hjem bedst i klassen. Alle blev lavet via GOfermentor.
En 2000 kvadratmeter gammel hestestald rummer Sky Acres 'hele vinfremstillingsoperation. Og der findes ikke en eneste gæringstank eller tønde.
Top innovationer i vingården Som bioteknolog videnskabsmand skabte Vijay WAVE Bioreactor, der byttede traditionelle rustfri ståltanke til plastposer. Opfindelsen blev industristandarden. Nu håber Singhs, at GOfermentor opnår lignende succes i vinindustrien.
Parret søgte at fremstille vin uden de komplikationer, der var forbundet med traditionel produktion. I 2014 opfandt Vijay GOfermentor, inspireret af engangsteknologien fra hans tidligere skabelse.
Systemet har to grundlæggende komponenter, en GObase og GOliner til engangsbrug. Basen er en stor, stiv, genanvendelig beholder med åben top, der holder den biologisk nedbrydelige liner. Foringen har to tilsluttede kamre, en der holder druemost og en, der pustes op hver tredje eller fjerde time.
Når foringen pustes op, klemmer den kammeret, der holder de gærende druer. Resultatet, siger Mr. Singh, ligner pigeage eller fodstamp.
“Når posen tømmes, spredes hætten,' siger Vijay, 'Det smukke ved det er, at det er automatiseret. Du får en jævn punch. ”
Instrueret og produceret af Jett Singh
Efter gæring kan vinen presses traditionelt, eller inflationskammeret kan fungere som en indbygget blærepresse. Med en påsat must-pumpe kan presning ske på mindre end en time. Pomace i GOliner bliver gødning.
Ikke alene forenkler det det arbejdskrævende gæringsproblem, det eliminerede også behovet for nogen til at slå ned hætten på drueskind og faste stoffer. Singhs kan forlade fermentoren i flere dage, mens den udfører arbejdet. Systemets edb-berøringsskærm har en nem grænseflade og giver mulighed for tilpassede parametre, der kan fjernstyres.
Metoden skaber vine med mere farveekstraktion end dem, der fremstilles på traditionelle måder. Ifølge en 2016-undersøgelse udført på Italiens Universitetet i Torino viste data hurtigere og bedre farveekstraktion fra GOfermentor sandsynligvis på grund af den unikke stansemekanisme.
Systemet fjerner også meget af vinfremstillingens rod. Taskerne gør oprydning enkel. GOliner er engangsbrug, mens GObase tørres ned og opbevares indtil næste sæson. Uden tanke eller tønder, der skal vaskes, bruger systemet ca. 80% mindre vand end traditionel vinfremstilling og skaber intet spildevand, der skal behandles. Det lukkede system holder også frugtfluer væk.
Top innovationer inden for vinfremstilling Teknologien bruges på vingårde i Napa, Chicago, Texas, Spanien og Italien. Continental Divide Winery i Breckenridge, Colorado, var en tidlig adopterer. De bruger i øjeblikket seks GoFermentors på flere sorter inklusive nogle af deres højere rødvin. ”Vi kan især lide deres unikke evne til at kontrollere ilteksponeringen, og at de giver os mulighed for dramatisk at reducere vores brug af vand og kemikalier til rengøring af tanke og tønder,” siger Jeffrey Maltzman, indehaver af Continental Divide.
Omkostningerne ved opsætning af systemet er meget mindre end opstartsomkostningerne for en traditionel vingård. Basen er $ 500, en tre-pakke liners er $ 300, og berøringsskærmen er $ 1.900.
Singh har også patenteret en NoairWine Aldring system, der pumper vin lige fra GOliner i en fleksibel plastpose foret med tynd metalfolie for at blokere ilt. Posen placeres i en traditionel tønde eller en anden beholder. Foringen kollapser, når vin fjernes for at opbevare vin på ubestemt tid uden oxidation.
Hvad er det næste for Sky Acres, som parret omtaler som en 'research vingård'? En GOfermentor Jr i hjemmet er planlagt til at blive frigivet i maj i år.
