Spadseretur på Piazza San Marco. Sejler den venetianske lagune. Kryds gennem de bølgende bakker i Valpolicella. Denne romantiserede forestilling om Veneto , hjemsted for Italiens elskede byer i Venedig og Verona, omfatter en vis grad af sandhed. Selv dets makroklimaer er forskellige fra foden af ​​Alperne i nord, Gardasøen mod vest og Adriaterhavet mod sydøst.

Som en vinregion bringer Veneto heft og historie til bordet. Dens betydning skyldes delvis volumen af Pinot Grigio det producerer og den massive vækst i efterspørgslen efter Prosecco . Dog fortsat anerkendelse for andre vine fra regionen, såsom Valpolicella , Amarone , Soave og Bardolino , hjælp med at holde Veneto i rampelyset.

Her er hvad du har brug for at vide om vine fra denne historiske region.

Vineyards in Valpolicella / Getty

Valpolicella

Med Alperne som sin øvre grænse spænder Valpolicella omkring 95 kvadrat miles over det vestlige Veneto. Mod syd ligger Verona, den drømmende by og hjemsted for stjernekorsede elskere Romeo og Juliet. Mod nord og øst sidder Lessini-bjergene, strødt med fantastiske lyserøde stenvillaer og gamle kirker. Vesten er legepladsen ved Gardasøen. I hele området består vinmarker af et lappetæppe af Veronesiske pergolaer indrammet i gamle stenvægge.

Valpolicellas særskilte vine har fundet fordel på tværs af globale markeder. Fra bløde og tilgængelige vine mærket med den brede Valpolicella Oprindelsesbetegnelse (DOC) til den rige og koncentrerede Amarone della Valpolicella Oprindelsesbetegnelse og garanteret (DOCG), der er en stil, der passer til enhver gane i et bredt prisklasse.

Druer og Terroir

De vigtigste druer, der anvendes i valpolicella betegnelser er Corvina , Corvinone, Rondinella og Molinara. Corvina tjener som den dominerende base for de fleste vine af højere kvalitet. Valpolicellas vin er typisk tør, frugtagtig og saftig. Det fylder med røde frugter og en varemærke sur kirsebærnote.

De bedste vingårdspladser falder omkring Classico-zonen, de traditionelle dyrkningsområder nær landsbyerne Fumane, Marano og Negrar. De varmere, godt drænede skråninger, der ofte består af kalkholdige, vulkanske og lerrige jordarter, leverer Corvina med fyldigere krop og smag end frugt fra sletterne.

Druer, der tørrer på måtter, før de bliver Amarone della Valpolicella / Getty

Valpolicellas fire stilarter vin

Dette område producerer mere end nogen anden italiensk rød vin i stil. Det betyder, at vinproducenten spiller så meget en rolle i vinen som terroir og frugtkarakter.

De fire centrale stilarter, fra mindst til mest intensitet, er: Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella og Recioto della Valpolicella. Alle er overvejende lavet med de samme druer (Corvina, Corvinone, Rondinella og Molinara), så det er vinfremstillingsteknik, der adskiller dem.

Valpolicella DOC læner sig frisk, quaffable og frugtagtig. Fordi det har en tendens til at være let i profil, bruger nogle vinproducenter teknikker til at opnå større dybde, kompleksitet og rigdom.

Valpolicella Ripasso DOC er en mere intens version af Valpolicella. Ripasso refererer til produktionsmetoden eller 're-pass', en kategori af vin, der blev tildelt DOC-status i 2010. For det første gærer vinproducenter en grundlæggende Valpolicella DOC. Dernæst starter de en anden gæring ved hjælp af pressestængen af ​​drueskind, der er tilbage fra Amarone og Recioto (se nedenfor). Denne metode smelter den bløde og smidige karakter af Valpolicella sammen med de lidt bitre og rosinlignende noter fra Amarone og Recioto for at skabe en fyldigere, dybere vin.

De vulkanske vine i Italien

Amarone della Valpolicella DOCG blev et internationalt fænomen i 1990'erne. Navnet Amarone betyder 'stor bitter', men på trods af denne moniker har forbrugerens reaktion på denne dristige vin gjort det til en global succes. Når det er bedst, viser Amarone forførende koncentration og struktur afbalanceret af overdådighed og elegance. Smag af mørke bær, kakao og rosin er et resultat af vinfremstillingsstilen. Amarone er lavet med druer, der tørres på måtter eller hænges i bjælker i uger eller måneder efter høst. Denne proces kaldes visne , koncentrerer smag og sukker. De skrumpede druer gæres derefter til tørhed, hvilket resulterer i en stor, rig vin med robuste alkoholniveauer, der kan nærme 17% alkohol efter volumen (abv).

Recioto della Valpolicella DOCG er en passito dessert vin fremstillet af tørrede druer. Selvom det ligner processen for Amarone, tørres frugten til disse vine i 100 til 200 dage og koncentrerer yderligere smag og sukker. Druerne vinificeres derefter, men gæringen stoppes, før alt sukker omdannes til alkohol, hvilket skaber en sød vin med lys naturlig syre.

Soave / Getty

Soave

Selvom Pinot Grigio har optjent forbrugernes lidenskab i det sidste årti eller deromkring, har Soave uden tvivl været den mest internationalt anerkendte italienske hvidvin siden sidste halvdel af det 20. århundrede. Som mange italienske regioner reagerede Soave på sin popularitet ved at overplante. Derefter viste det sig store mængder mindreværdige vine og så sit omdømme nøsende. Regionen er imidlertid i opsving.

Soave, kendt for sine vine og middelalderborgen, spænder over bakkerne øst for Verona. Regler for DOC, der blev tildelt i 1968, krævede, at Soave fokuserede på Garganega drue dyrket i disse bjergskråninger, men kontroversielt, gennemgik produktionszonen også betydelig ud over det traditionelle Classico-underområde. Trebbiano Toscano og Pinot Bianco , når en del af den godkendte blanding, er blevet forbudt. I dag skal vinene indeholde mindst 70% Garganega, mens resten er Chardonnay og Trebbiano di Soave ( Verdicchio ).

Garganega druer / Getty

Vine er tørre, sprøde og forfriskende med en lys citronsmag oversvømmet med saltvand, der tilskrives områdets vulkanske jordbund. Overvejende en stille, tør vin, der er sjældne flasker fizz, eller Soave Spumante , findes hovedsageligt på lokale markeder. Der er også en sød vin kendt som Recioto di Soave DOCG , lavet med de samme druer.

I hænderne på talentfulde avlere og vinproducenter kan Garganega producere komplekse vine, der holder i årtier i kælderen. De bedste eksempler kommer fra Soave Classico DOC . Appellationen dækker vine fra det ældste og originale vækstområde, kommunerne Soave og Monteforte d'Alpone, en kuperet, 4.200 hektar stor del af vulkansk jord. Dagens bedste producenter, ligesom Pieropan og Råd , viser druens potentiale gennem udtryk for en enkelt vingård.

Et andet fyrtårn af kvalitet i området er Soave Superiore DOCG . Under denne kategori er der to vine: Superiore, der angiver mindst seks måneders ældning, og Riserva, som kræver mindst et år.

En vingård fra Bardolino tæt på Gardasøen / Getty

Bardolino

Bardolino ligger langs den sydøstlige bred af Gardasøen og er et paradis for vindruer. Vækstforholdene er fremragende, fra stærkt solskin til den temperaturmodererende indflydelse af søen og friske briser, der tørrer regnen. Regionen fik sin status som DOC i 1968.

Druer brugt til denne tørre røde overlapning med dem i Valpolicella, nemlig Corvina, Corvinone, Rondinella og Molinara. Vinene er frugtagtige og duftende. Aromaer af rød kirsebær, sort frugt og bagende krydderi bærer igennem til ganen, der har fine tanniner, saftig syre og et strejf af salthed.

Produktionen er fokuseret omkring en kæde af bakker med morænejord, et smukt udtryk for gletsjeaffald. Bardolino Classico vine kommer fra traditionelle dyrkningsområder på bakkerne, en grænse skabt for at tilføje en kvalitetsskel fra almindelig Bardolino, der ofte kommer fra sletterne. DOC pålægger Bardolino Classico-vine strengere produktionsregler end Bardolino.

Et andet kvalitetsniveau blev tilføjet i 2001: Bardolino Superiore DOCG . Disse vine skal indeholde mindst 12% alkohol (mod 10,5% for Bardolino DOC) og være ældet mindst et år før frigivelse. Se efter de bedste vine fra Bardolino Bardolino Superiore Classico .