Næsten hver gang nogen har brug for toilettet kl Pho Bac suppebutik , en vietnamesisk restaurant i Seattles Little Saigon, beder de Suzi An om koden. Hun giver det muntert, gentagne gange, konstant, på trods af at hendes rigtige job ved marmortopede skranke bag på restauranten ikke er at beskytte badeværelset, men at sælge naturlig vin i sin butik med 50 flasker, Drue liv .

Vita Uva tager mindre plads end en seks-top og består kun af et par indbyggede hylder med en ekstra samling flasker plus nogle maneki-neko (heldige katte), der vinker fra øverste hylde. Quynh, Khoa og Yenvy Pham, som er An's værelseskammerater, bedste venner og restaurantens ejere, var i færd med at åbne det sprudlende spisested i samme tid som An søgte efter et sted.

'Hvorfor åbner du ikke noget i vores restaurant?' spurgte Yenvy. Hurtigt blev ideen om en naturlig vinbutik i en pho-restaurant født. Det var skæve og dristige deskriptorer, der passede An og hendes smag i vin lige så meget som omgivelserne.

Mens konceptet virkede lidt langtfra på det tidspunkt, overgik An's ambitioner enhver tøven. ”Jeg rullede bare slags med det,” siger hun.

Hendes første forretning og den første vinbutik i nabolaget (sandsynligvis også den første inden for en pho-restaurant), An's 'tag det som det kommer' -holdning har været nøglen.

Efter at have lært om naturlige vine, mens du arbejder på Bar Sajor i Seattle begyndte An 'at betragte vin som mad', mens hun forbandt sig med producenthistorier og vinfremstillingsfilosofier.

Vita Uva / Foto med tilladelse til Vita Uva

Naturlig progression

An's drive for at skabe Vita Uva begyndte i slutningen af ​​2016, efter at hun blev forelsket i naturlige vine på RAW Vinmesse i New York City. Det var der, hun prøvede georgiske vine for første gang, og hvad hun kalder en ”bedøvelse” Chablis fra Béru Slot , som hun nu bærer.

Da hun kom hjem, blev An frustreret over manglen på en butik med fokus på naturlige vine i Seattle. Som direktør for operationer og publicist for restauranter JuniBaby og Salt , hun lagrede for det meste naturlige vine, men kunne ikke henvise sine kunder til et sted, hvor de kunne købe de samme aftapninger. Så hun sagde op sit job i midten af ​​2017 og satte sig for at skabe et svar: Vita Uva.

Spurgt, hvorfor hun skulle have været den, der åbnede Seattles manglende naturlige vinbutik, An trækker på skuldrene, og siger: 'Ingen anden gjorde det.'

En stor tavle danner fronten af ​​hendes tæller, dekoreret med ord som 'biodynamisk', 'minimal indgriben' og 'bæredygtig', men også '#nattywines.' Ovenfor står der et skilt, 'Drap hele dagen og derefter rosé.'

Den ukomplicerede tilgang passer til Ans energiske, lyse personlighed, men det er også nødvendigt i et rum, der også er vært for et skærebræt, en kop fuld af spisepinde og andre diverse restaurantforsyninger. De fleste af de mennesker, der passerer forbi, er mere interesserede i nudelsuppe end naturlige vine.

Først forsøgte hun at imødekomme disse kunder ved at tilbyde mere konservative valg. ”Jeg ønskede ikke, at deres første eksponering skulle være noget esoterisk,” siger hun. Men siden butikken åbnede i december 2017, indså hun, at hendes kunder ikke delte meget med pho-butikken, så hun har siden skræddersyet udvælgelsen til sin egen smag.

Med så lidt plads samler An omhyggeligt sin opgørelse. De fleste flasker koster omkring $ 30 - $ 40.

Foto med tilladelse til Vita Uva

”Der er mange gode vine i verden, men det er sjældent at finde noget, der taler til dig,” siger hun. I modsætning til de fleste vinbutiksejere betragter hun sig ikke som en vinnerd.

”Det er poetisk for mig,” siger An.

Hun fokuserer på et par distributører, der forstår, hvad An leder efter, og som arbejder direkte med små vingårde, især dem, der drives af kvinder og familier.

”Det er ikke-teknisk,” siger hun om sin udvælgelsesproces. 'Det er, hvad jeg kan lide.'

Vinene An læner sig mod, har tendens til at være madvenlige, lave i alkohol og med høj syreindhold. Foreslår hun MicroBio Wines Correcaminos rosé fra gamle, aldrig kemisk behandlede Tempranillo vinstokke Domaine Thillardon Moulin-à-Vent, som hun beskriver som legende og muskuløs Sébastien Riffault Raudonas Sancerre Rouge og Centesimino fra Ancarani .

Begyndervejledningen til naturlig vin

Men da hun vælger yndlingsflasker, er hendes kommentarer til smagen af ​​en vin, mens de er udtryksfulde og beskrivende - 'Det er som at drikke forårsblomster!' - har en tendens til at være mindre vigtig for hende end historien bag dem. An's specifikke om, hvordan vine fremstilles, taler om hudkontakt, oprindelige gær, aldringsprocessen, og hvor længe jorden har været biodynamisk opdrættet.

Hun trækker flasker fra kvindelige vinproducenter som Kelley Fox og Le Fraghe ned til sin marmorbord og taler om pleje og opmærksomhed på detaljer, der er afsat til dem. Hun vurderer, at omkring 20% ​​af hendes beholdning kommer fra kvindelige vinproducenter, men med sin korte liste ændrer det sig hele tiden.

Den konstante bevægelse og det hurtige tempo er alle en del af mikrobutikken, hun elsker. Hendes hjørne er muligvis lille, siger An, men 'det er den perfekte størrelse for mig.'