Små batchproducenter er førende på ciderbommen. De udvikler nye stilarter, nye teknikker og forbedrer kvaliteten. For at finde ud af, hvordan det er at være ved pilepunktet for den hurtigst voksende sprutdrik på planeten, satte vi os sammen med Andy Brennan fra Aaron Burr Cidery i New Yorks Hudson Valley for at tale æbletræsterroir, hans 'kult' -status. og hvordan det kun er et spørgsmål om tid, før folk opdager, at æbleeliksiren passer utroligt godt sammen med mad.

Så du skal virkelig elske æbler, ikke?
At bo blandt æbletræer har været min drøm lige siden jeg var barn. Faktisk var min første udtalelse som baby “æble”.

Arbejdede du på et vingård eller bryggeri, før du lavede cider?
Jeg kom til området for ni år siden - ikke som landmand eller grundejer - men efter 25 år som maler, der boede i Brooklyn. Oprindeligt havde jeg ikke pengene til at købe jord, så jeg ofrede den frihed for et fuldtidsjob som arkitekt. Til sidst sparede min kone og jeg nok til at købe en gammel gård med udsigt over Shawangunk-bjergene på den vestlige kant af Hudson Valley.

Hvilke æbler bruger du?
Frugten, jeg bruger, er fra vilde, ikke-dyrkede træer, som har vokset og selvgytet i det nordøstlige i århundreder. De passer til deres egne specifikke mikroklimaer og giver ægte udtryk for terroir. I min Homestead-serie af cider prøver jeg at fokusere på denne følelse af sted. Træerne har udvalgt æblet - alt hvad jeg skal gøre er at give dem en stemme.

Hvorfor vælger du at begrænse produktionen?
Cider handler for mig mere om stedet end noget andet. Hvis du tager stedet eller terroir ud af ligningen ved at blande æbler fra forskellige regioner, har du druknet en solist i en kakofoni af støj. Der er ingen måde at tage et enkelt mikroklima og skalere det op. Jeg ville endda kæmpe for at forsyne min egen by med et års cider.

Men ønsker du ikke at udvide din virksomhed?
Når jeg prøver at producere mere end et par tusind liter om året, ender jeg med at skære hjørner. Jeg tjener muligvis flere penge på den måde, men hvad opnåede jeg virkelig?

Hvad synes du om, at dit produkt kaldes en 'kult' cider?
I årevis var jeg pengeløs, men levede i kunstverdenen og nød dens frihed. Så da jeg begyndte at lave cider, besluttede jeg, at jeg ville gøre, hvad jeg vil gøre, uanset om folk sætter pris på det eller ej. Da vores cider påtog sig noget berygtelse ved Cider Week NYC i 2012, var jeg selvfølgelig begejstret, men jeg ved, at opmærksomheden kan være farlig.

Nu hvor dine cider hældes på nogle af verdens bedste restauranter, som NYC's Eleven Madison Park, vil det endelig overbevise folk om, at cider er godt med mad?
Det er bestemt opmuntrende.