Et igangværende arbejde: Noter om mad, madlavning og kreativitet af René Redzepe (Phaidon Press, 2013 $ 60)

René Redzepe, kok på Københavns verdensberømte restaurant Noma, står bag denne Phaidon tredobbelt trussel. Sættet inkluderer en kogebog, en Moleskine-lignende lommebog med snapshots bag kulisserne fra restauranten og Redzepes tidsskrift, der beskriver 'kreativitet, innovation og betydningen af ​​succes.' Tidsskriftet - kødet fra denne samling - er en madnørdes drøm, fordi læsere får et smugkig på, hvad der sker under en restaurants menuoprettelsesproces. Kogebogen, der er kategoriseret efter måned, indeholder lokale, superkomplekse opskrifter ('Et æble falder i græsset' nogen?), Der drager fordel af et tillæg, der fremhæver must-know baseopskrifter, som porciniolie og høcreme.

---

Provence 1970 af Luke Barr (Clarkson Potter, 2013 $ 26)

M.F.K Fisher, James Beard og Julia Child rejser til Provence ... Det lyder som begyndelsen på en god gastronomisk vittighed, men i Luke Barrs elegiske debutbog Provence 1970 , disse begivenheder faktisk skete. Slettet i vid udstrækning fra brevene fra Fisher - Barrs store tante - dette er en beretning om en vigtig vinter, hvor Amerikas titaner for køkkenet (sammen med forfatteren Richard Olney og Simone Beck, Childs medforfatter) mødes ved vejkryds i deres karriere: Fisher har en eksistentiel krise angående hendes elskede France Child er klar til at afskaffe de strenge grænser for at være en 'fransk kok'. Beards faldende helbred tager sin vej, mens han er færdig med sin opus, Amerikansk madlavning .

---

Vej til Bourgogne: Den usandsynlige historie om en amerikansk vinfremstilling og et nyt liv i Frankrig af Ray Walker (Gotham, 2013 $ 26)

Lad os være ærlige: Hvem af os har ikke underholdt drømme om at efterlade det hele og købe vingårdsejendomme i Frankrig for at leve lykkeligt nogensinde? Ray Walker drømte ikke bare om det - han gjorde det. I denne charmerende erindringsbog fortæller Walker, hvordan han gik fra en karriere inden for økonomi til at leve som en vinproducent og piskede op Grand Cru og Premier Cru Burgundies - uden tidligere vinerfaring og meget lidt kendskab til fransk. Fyldt med det, som han hævder, er hans behov for at skabe noget, han kan kalde sit eget, fortæller Walker sin kamp med at skaffe druer, etablere sig blandt burgundere og opdrage sin unge familie, alt sammen mens han forsøger at definere sin filosofiske tilgang til vin.

---

The New California Wine af Jon Bonné (Ten Speed ​​Press, 2013 $ 35)

San Francisco Chronicle's vinredaktør, Jon Bonné, rapporterer om Californiens historie med vinstokken og dets nuværende vinfremstillingsstatus i denne nye udgivelse. I løbet af bogen kortlægger Bonné Golden State's fortid, begyndende med da 'store smag' -vine - høj alkohol, vin med høj tannin - kaldte skuddene til i dag. Opdelt i tre dele, The New California Wine er et omfattende kig på fortroppen for personligheder, der skubber det forventede og dristigt omdefinerer Californiens plads i vinverdenen.

---

Amerikansk whisky, Bourbon og rug: En guide til nationens yndlingsånd af Clay Risen (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Det er ikke let at gennemgå 200 plus whisky, men Clay Risen tog fat på udfordringen. Denne bog lover at levere, hvad titlen antyder: Hver profil har flaskens baggrund, smagsnoter, vurderinger og pris efter en omfattende, men alligevel kort introduktion af whisky-stilarter. Ideel til både hobby og neofyt, det er en god reference til at opbygge din perfekte hjemmebar.

---

A.O.C. Kogebog af Suzanne Goin med vinnoter af Caroline Styne (Alfred A. Knopf, 2013 $ 35)

Disse opskrifter er ikke måltider på tredive minutter - de er udfordrende, men Suzanne Goin - forfatter af den James Beard-prisvindende Søndagsmad i Lucques og indehaver af L.A.s A.O.C. Vin- og ostebar - håber du vil 'lære noget undervejs.' Og vi tror, ​​du også vil gøre det, da hun tager sig tid til at forklare komplekse opskrifter (såsom lammesmeltning med aubergine marmelade, ristede kirsebærtomater og grønne oliven) over flere sider med omfattende noter, der lover ikke kun at hjælpe hjemmekokke med at genskabe restauranten -værdige retter, men lær dem også 'hvorfor' bag en proces. Ledsaget af hver ret er en parring leveret af Goins forretningspartner og sommelier, Caroline Styne.

---

Art of Simple Food Volume II af Alice Waters (Clarkson Potter, 2013 $ 35)

Alice Waters nye kogebog følger i samme fodspor, som hendes første bind fastlægger. I løbet af 200 opskrifter dækker doyenne fra den organiske, lokale madbevægelse den velkendte grund som Art of Simple Food, mens man synger ros af havearbejde med kapitler, der dækker emner som 'Duftende og smuk' (urter) til 'Frø til frø', som guider læserne om, hvordan man dyrker deres egen have. De ligefremme opskrifter - som Black Mission Figs ristet med vilde fennikel og salat af blodorange og gyldne rødbeder - punkterer tomaten og hamrer hjem Waters 'loyalitet over for friske, sæsonbetonede og lokale smag.

---

En illustreret guide til cocktails af Orr Shtuhl , Illustrationer af Elizabeth Graeber (Penguin Books, $ 20 $ 2013)

'Når der er en drink, er der en historie' - i det mindste beskriver Shtuhl sin lunefulde cocktailbog, der indeholder halvtreds enkle opskrifter ledsaget af historier om deres oprindelse. Shtuhls interessante stykker historie komplimenteres af Graeber's smukke illustrationer, og selvom dette ikke er en udtømmende tome fuld af barlore, er det en bog, der er værd at hente, hvis du har brug for et drys af barinspiration.

---

Komplet ølkursus af Joshua M. Bernstein (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Vi har hørt det før: Det er en god tid at være en øldrinker. Bernstein hamrer aksiomet hjem her, hvor han forklarer forskellene mellem bryggerier, fra pilsner til trappistøl og alt imellem. Bogen udforsker også de smagselementer, der gør øl til Amerikas valg af voksen drik med nemme at følge lektioner og smagsprøver, der er beregnet til at skabe et mere informeret bryghoved.

---

Hej vin af Melanie Wagner (Chronicle Books, 2013 $ 25)

Melanie Wagners bløde bog, der blev offentliggjort tidligere i efteråret, er den perfekte ledsager til spirende oenofiler. En Chicago-baseret certificeret sommelier, lærer og vinkonsulent, Wagner fjerner myter, tilbyder tip og destillerer vinkendskab i en tilgængelig stil, der helt sikkert appellerer til folk, der er skræmt af hvad der er i deres glas. Tres illustrationer af Lucy Engelman er også smukt fremhævede.