På Chateau Ausone i Saint-Emilion håber vinproducent Pauline Vauthier at hælde 30 smagsprøver fra en enkelt flaske vin under Bordeaux En Primeur. Hun sigter mod at ofre ikke mere end 10 flasker i denne vigtige uge, når kritikere, importører, négociants fra hele verden kommer ned for at smage 2016-årgangen.

Chateau Haut-Brion Direktør Jean-Philippe Delmas i Pessac-Léognan forventer, at der er rekord 1.700 potentielle købere, der kommer gennem portene for at smage den bedste vin sammen med otte andre high-end vine produceret af andre Domaine Clarence Dillon bedrifter. De laver 10 hældninger pr. Flaske (Haut-Brion 2014 rød $ 330, hvid $ 848). Det er generøse andre vingårde sagde, at de forbliver i Ausone pour-området.

Hver flaske hældes, og hvert halvtomme glas tippes ind i spytten, er en flaske mindre at sælge. Vauthier, familiens vinproducent, hvis vin fra 2014 sælger for 560 dollars pr. Flaske, sagde at det 'bryder mit hjerte' at se vinen hældes væk.

Målet med denne messe i historiske slotte er at overbevise købere fra det amerikanske Kina, Japan og Storbritannien (blandt andre) om at købe vinene to år før flaskerne frigives.

I teorien får køberne en god pris, som de håber vil stige, efter at de overtager vinen, og producenterne får kapital foran for at forbedre deres pengestrøm.

Kritikere har erklæret Bordeaux-årgangen 2016 sund og hjertelig med masser af god frugt. [Se Wine Enthusiast European Editor Roger Voss anmeldelser gennem ugen her ]. Mange slotte lavede dobbelt så meget vin, som de gjorde i 2013, generelt betragtet som en katastrofal årgang.

Det er en udfordring at bestemme, hvor meget et slot bruger under en primeur. Nogle - især Premier Cru Château Latour - har valgt ikke at deltage.

Nogle gange er forbruget lille - måske $ 1.000 for ugen, når man hælder op til fem vine og med personalet, der kaster sig ind for at hjælpe, sagde en ejer. Nogle gange er det et helt professionelt marketingskub med ansat personale, cateringfirmaer, receptioner, middage til $ 15.000 - en enolog anslået $ 50.000 - inden udgangen af ​​ugen.

”Det afhænger af, hvad folk vil have,” sagde Hubert de Boüard, ejer af Chateau Angelus i Saint-Emilion og konsulent til 50 vine.

Multimillionær Bernard Magrez, der ejer 14 Bordeaux-vingårde, bestilte et festtelt ved siden af ​​hans Chateau Pape Clement (2014, $ 120 rød, $ 160 hvid), og lagde et rødt tæppe til at guide køberne gennem smagninger af flere vine ud over at være vært for frokoster og middage. Han nægtede at afholde sine omkostninger.

”Køberne kommer ikke efter de (smukke forår) haver eller maden. De kommer for at smage på vinen, ”sagde Magrez.

Det hælder, smager, spytter, gennemgår og forhandler. 2016-årgangen har tiltrukket mere end 6.500 registrerede købere, importører og journalister, en stigning på næsten 2.000 fra sidste år. Priserne kommer ud fra nu til midten af ​​juni.

Denne proces driver markedet fra de største vine som f.eks Lafite og Margaux til mellemniveau og grundlæggende Bordeaux. 'Når smagen er oppe, sildrer den ned,' sagde Gavin Quinney om Bauduc Slot i Entre-Deux-Mers.