Jeg fandt smukke eksempler på roti på en tur til Caribien i år, der tog mig nær Trinidad. Disse flade brød blev bragt til øerne i det nittende århundrede af østindiske kontraktarbejdere, men udviklede gennem årene en tydelig caribisk stil. De laver en dejlig wrap til en række varme vestindiske karryretter (jeg elsker især dem med lam eller gedekeema indeni, opmuntret af vestindisk karrypulver). For at lave rotis er channa dal (tilgængelig i indiske dagligvarer, og også kaldet bengalske gram) ideel, men enhver delte ærter vil gøre.

½ kop channa dal
1 ½ teskefuld salt plus mere til drys
1 ½ tsk spidskommen, ristet i en varm gryde i 1 minut
4 kopper mel plus ekstra til bænken
1 tsk bagepulver
2 oz. koldt smør (en halv pind) skåret i små stykker (ærtestørrelse)
Vegetabilsk olie til lav stegning

Kog 2 kopper vand og 1/2 teskefuld salt kog i en gryde. Skyl channadalen, og tilsæt derefter i kogende vand. Lad det simre i 30 minutter, og rør om og om.

Efter 30 minutter drænes vandet af og reserveres dal.

I en krydderi kværn skal du male spidskommen. Bland malet spidskommen med reserveret dal, og læg den i foodprocessor. Pulse et par gange, indtil blandingen er moset, men med nogle hele stykker dal tilbage. Reservere.

Anbring melet i en stor blandeskål. Bland med bagepulver og 1 tsk salt. Tilsæt nok varmt vand, blandet med dine hænder, for at danne en blød dej (2 kopper vand eller lidt mindre skal gøre det). Må ikke æltes eller endda overblandes. Drys de kolde stykker smør over dejen, og bland det hurtigt ind med dine hænder. Lad hvile i 5 minutter.

Efter resten deler du dejen i 8 kugler og flader hver en smule. Opret en dyb depression i midten af ​​hver kugle, og fyld hver depression med 1/8 af dalblandingen. Bring siderne af hver kugle over midten, og drej formende 8 kugler med lukket dal. Lad hvile i 2 minutter.

Drys lidt mel på et bræt, og tilsæt en af ​​kuglerne. Flad kuglen, og start derefter med at rulle med en nål. Dit mål er en rund pandekage, ca. 10 ″ i diameter, ikke mere end 1/8 ″ tyk (jo tyndere jo bedre). Sørg for, at roti'en ikke klæber til brættet, mens du drejer ofte. Prøv at gøre roti så jævn som mulig i tykkelse. Prøv at holde dalen inde. Gentag, indtil du har 8 ubehandlede rotier.

Placer ca. en spiseskefuld olie på en stegeplade eller stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt en rå roti (eller mere, hvis de passer), og kog i 2 minutter pr. Side, drej lejlighedsvis. De skal have gyldenbrune vabler på ydersiden. Efter at have fjernet rotis fra gryden, salt let og hold dem under et håndklæde. Gentag, efterfyld olie, indtil du har 8 kogte rotis. Serveres varm.

Gør 8 rotis, godt til 8 portioner til frokost.

David Rosengarten er en rejseskribent, kogebogforfatter og tv-journalist, der har været vært eller co-vært for cirka 2.500 shows på Food Network. David er en hyppig gæst på NBC's Today-show og har skrevet om mad og vin til en bred vifte af publikationer og rejser ofte i hele USA, Europa, Latinamerika og Asien og skriver og forelæser om forskellige kulinariske emner. I øjeblikket er David redaktør -chief af The Rosengarten Report, der modtog James Beard Award i 2003 for det bedste nyhedsbrev om mad og vin i landet.

Opskrifter af Rosengarten er en tilbagevendende funktion hver uge på www.winemag.com.