I en virksomhed, der undertiden kan dyrke pretention, er det forfriskende at møde nogen, der tager ost på en sjov og afslappet måde. Adam Moskowitz, grundlægger af Cheesemonger Invitational og ejer af Columbia Cheese, ønsker at gøre netop det ved at fjerne madens frygtfaktor og gøre viden mere tilgængelig. ”Det hele er at holde det så simpelt som muligt,” siger han. ”Hvis du begynder at tale om en osteslag, kan folk være forvirrede. Hvorfor ikke bare sige, hvad du mener - dens skorpe? '

Til dette formål arbejder den uofficielle høvding af ost for at gøre det lettere for fromage fans at hoppe ind med begge fødder. Moskowitz startede for nylig med at være vært for workshops, klasser og parring inde i lageret for sin anden virksomhed, New York City-baserede Larkin Cold Storage. Døbt Barnyard-kollektivet, Moskowitz har skabt et arrangementslokale for osteprofessionelle til at samle og snakke. Dette er dog ikke dine typiske samtaler om parring af Icewine og blå ost. 'Når jeg nærmer mig parring, håber jeg på, at vinen hæver osten,' siger Moskowitz. Fokuseret på at finde gratis toner forsøger han at undgå 'mobning' -smag - 'højt, modbydelig, arrogant' - når han parrer sig. ”Jeg vil have, at alle skal være i et band sammen,” siger han.

Nedenfor er Moskowitzs valg til parring af vin og ost, der skaber smuk musik.

---

Mousserende vin

Hilsen fra New York State's Adirondacks, Kunik er en rig og buttery spredning af en ost, der spiller godt med boblende charmere som Domaine Rolet Père et Fils 'Brut Crémant de Jura med livlige bobler, der er den perfekte folie til ostens cremethed.

Hvidvin

Chiriboga Blue , en tysk blå ost fra Allgau, har den rigtige mængde funk til at stå op mod de høje syrer og søde, cremede nektarinsmag af Thanisch's 2014 Riesling fra Mosel, Tyskland.

Let rødvin

Anne og Jean-Francois Ganevats De Any Beaute Nature, en Gamay-drevet blanding, parrer usædvanligt godt med Ossau Iraty Vielle, en hård fårost fra de franske Pyrenæer. Krydret, men alligevel moden med friske rød-frugt-smag, afbalancerer vinen ostens græsklædte og urteagtige kvalitet.

Medium-Bodied rødvin

Nusserhofs Elda fra Alto Adige er en gammel vinstok Schiava, der parrer sig undtagelsesvis med Nufenen , en hård ko Alpineost fra Graubunden, Schweiz. Vinens silkeagtige tanniner kombineret med rosenblade og eksotiske krydderier, smelter sammen med Nufenens smøragtige, nøddeagtige og frugtagtige smag. Osten giver også et antydning af krydderier i vejen for en skarp urtekomplekskvalitet.

I mellemtiden er den fyrretræsagtige, træagtige smag af det ose, barkindpakkede hjul på Jasper Hill's Harbison blande harmonisk med jordens og jammy kvaliteter af Savage Grace 2014 Copeland Vineyard Cabernet Franc fra Rattlesnake Hills , Washington. Tag en crusty baguette og grave ind.