Det kan overraske nogle at høre, at den stenede, flintagtige eller østersskallignende smag, som nogle gange findes i vine, kan vække rabiat debat. Selvom videnskabsmænd kan ikke blive enige om det overhovedet er muligt for sten og jord at overføre smag eller aroma ind i vin, det har ikke stoppet mange i vinverdenen fra at møde op til opfordringen til mineralitet.

Men dem, der er fast på 'vi kan smage det'-siden, er ofte ude af stand til at blive enige om begrebets definition . Så hvorfor bruger vi det stadig?

'I stedet for det problematiske ord 'mineralitet', bruger jeg ordet 'elektricitet',' skriver Rajat Parr i 2018's Sommelierens smagsatlas, som han skrev sammen med forfatteren Jordan Mackay. Parr er James Beard Foundation Award-vindende sommelier, der blev vinmager på Phelan Farm, Sandhi vine og andre.

'[Parr] henviser til det som en fysisk fornemmelse og siger, at det kan manifestere sig i vin på mange måder,' fortsætter bogen. »Han sidestiller det med en elektrisk sensation, der producerer spændinger i vinen. Det opstår, det meste af tiden, fra vinstokke plantet på intenst stenede steder.'

Her er alt at vide om debatten - og sagen for at droppe udtrykket helt.

Hvad er mineralitet helt præcist?

'Der er ingen accepteret definition af mineralitet i vin, ingen fuldstændig konsensus om de egenskaber, der er forbundet med det, og heller ikke om det primært opfattes som en lugt, en smag eller en mundfornemmelse.' siger Evan Goldstein , en mestersommelier og præsident for vinuddannelses- og PR-firmaet Full Circle Wine Solutions.

Enrico Viglierchio, daglig leder hos importøren Banfi Wines, understreger også, hvor splittende ordet 'mineralitet' kan være.

'Dette er et udtryk, der meget ofte bruges i vinbeskrivelser for at indikere en vin med visse sensoriske egenskaber,' siger Viglierchio. '[De] udtrykker en syntese af en kompleks surhedsprofil og noter af elementer som kridt, flint og grafit - det er ikke et enkelt, selvstændigt element.'

Andre faktorer bidrager også til en vins mineralske egenskaber, fortsætter han. For eksempel kan to vine komme fra den samme stenede jord, men kun én kan udvise mineralitet. Hvad ligger bag forskellen? Varierende mikroklimaer og vinifikationspraksis.

Hvorfor har vi brug for et nyt udtryk?

'Mineralitet' er bestemt på mode som et udtryk i disse dage. I 2006, da vinguruen Jancis Robinson redigerede tredje udgave af The Oxford Companion to Wine , var der ingen omtale af udtrykket. Men på det tidspunkt fjerde udgave rullet ud i 2015, 'det var for udbredt til at ignorere,' skriver Robinson.

Den berømte australske vindyrker Dr. Richard Smart omtaler det i mellemtiden som ' et opfundet udtryk, der er blevet meget populært .' Men ligesom mange andre udtryk, der for nylig er blevet udbredt i vinverdenen - se 'knuselig' - er det måske på tide at droppe det. Det kan alligevel snart blive et problem: Frugtaromaer har potentiale til at maskere mineralitet, og klimaændringer er skubber vin i den mere frugtbare retning .

'Mineralitet er et vanskeligt og kontroversielt ord af forskellige årsager,' fortsætter Mackay i Sommelierens smagsatlas . 'Mere irriterende er dens glatte brug. Ligesom terroir betyder det forskellige ting for forskellige mennesker og er derfor svært at definere og [er] måske af tvivlsom værdi.' Mineralitets værdi, fortsætter han, er ikke som et videnskabeligt udtryk, men som en metafor.

'Vi taler ikke om bogstavelige mineraler i vin; vi taler om en poetisk karakteristik, der minder os på nogle måder af sten, klipper, metaller og mineraler.'

Sagen for at bruge 'elektricitet' i stedet for 'mineralitet “

I dag fortsætter Parr med at se 'elektricitet' som en levedygtig erstatning for 'mineralitet.'

'Jeg tror, ​​at ord som 'mineralitet', 'elektricitet', 'spænding' osv. er måder at forklare vinens underviste tekstur på,' siger Parr. 'Det er svært at forklare en sensation, vores gane har. Jeg tror, ​​at mineralitet ofte misfortolkes som den samme smag som den jord, den er dyrket på. De færreste kan se forskel, men der er tydeligvis en forskel. [Mackay] og jeg ønskede at ændre fortællingen lidt. Det er derfor, vi brugte [elektrisk].'

Mikey Giugni fra Scar of the Sea vine i San Luis Obispo - hvis Chardonnay Parr beskriver som særligt 'elektrisk' - er enig. 'Jeg foretrækker også udtryk som 'energi', 'sprødt', 'elektrisk' 'højt' [og] 'stille', siger han. 'Disse udtryk er lettere at forstå og er den følelse, vinen giver i det øjeblik.'

Giugni indrømmer, at de vine, han nyder allermest, beskriver han som elektriske. 'Helt ærligt, for mig er det en helt bogstavelig definition, der betyder, at vinen er fuld af energi. Ordet 'elektrisk' er dynamisk, det giver farver og følelser med det.'

'Når en vin er elektrisk, giver den mig også energi,' fortsætter han. 'Du kan se, at vinen lever.'