Bærbaserede likører får ikke ofte den respekt, de fortjener. I mange år blev de ikke betragtet som meget mere end klæbrig søde - måske hældt i et lille hjerteligt glas ved desserten - da det var svært at mave mere end en ounce eller to ting. I dag lægger spiritusproducenter vægt på selve frugten, nogle ringer endda tilbage på sukkeret - en velkommen ændring.

To særlige aftapninger, der er gennemgået i dette nummer, fortjener et råb som eksempler på den retning, frugtlikører er i stand til at tage. Den første er St. Georges Hindbærlikør , som slet ikke er sødt. Den er lavet med en blanding af hindbærbrandy og hindbærsaft og har en overraskende sur kirsebær- og citrongrødlignende syre, der sætter munden i vandet.

En anden flaske, der er et andet værd, er Black Trumpet Blueberry Cordial lavet af New Hampshire's Tamworth Distilling . Udover saftig mørk frugt tager denne likør en spændende drejning takket være en infusionslavendel og citronverbena samt tilføjelsen af ​​sorte trompetsvampe til en subtil umami-swagger, der tilføjer kompleksitet og dimension.

I mellemtiden fortsætter bartendere med at nå frem til bærlikører for at udfylde cocktails som den klassiske Bramble, en cocktail oprettet af Dick Bradsell i 1980'ernes London - dybest set en Gin Sour (London tør gin, citronsaft, simpel sirup) snoet med en god dosis creme de mûre (brombærlikør) for farve og frugtagtig smag, serveres normalt over knust is.

Selvfølgelig, hvis det virker for sommerligt, skal du bytte i blandet skotsk som bartendere fra Scotch Egg Club gjorde ved en nylig begivenhed Tales of the Cocktail og blandede Dewars 12 med de mere traditionelle komponenter til en sæsonomfattende slurk ideel til at bringe frugtlikører ind i de koldere vejrmåneder.

Stop med at spotte krydret rom

Merlet Crème de Fraise des Bois (Frankrig Bedford & Grove, Louisville, KY) $ 25, 95 point . Denne vilde jordbærlikør læser som en glasfuld jordbærsyltetøj med en dyb granatfarve og koncentreret frugtsmag, der går ned sødt og opvarmende. Stænk denne let-drikkende, dessertlignende hjertelige i Champagne eller nip som en sød afslutning på et måltid. gennemsnit: 18%

Merlet Crème de Mûre Sauvage (Frankrig Bedford & Grove, Louisville, KY) $ 25, 94 point . Et topvalg til blanding af mousserende vin eller cocktails, denne vilde brombærlikør har en dyb blød farve og har en kompleks, moderat sød blanding af Concord-drue, delikate violette og sorte kirsebæraromaer og -smag og afsluttes med en behagelig vanilje og blomsterudånding. Bedste køb. gennemsnit: 18%

Jahiot Crème de Raspberry (France Heavenly Spirits, Lakeville, MA) $ 19/375 ml, 93 point . Samlet set er denne hindbærlikør rig og tyktflydende, rødfarvet med mørk, moden sort kirsebær og brombærkompot - der er endda en befæstet vinnote, der minder om Manischewitz. Finishen er lang og klamrer sig fast i ganen, men tilbyder alligevel lige nok mundvandende tærhed til at holde tingene interessante. Dessert-værdig. gennemsnit: 18%

Metcalfes hindbærlikør (USA Vermont Distillers, Marlboro, VT) $ 25, 93 point . Lavet med over en kvart hindbær i hver flaske, kig efter en dyb blomme nuance og fed, sød hindbær syltetøj aroma og smag. Føj sparsomt til cocktails, hvor der ønskes lidt frugtagtig sødme, eller følg producentens forslag om at hælde is på. Bedste køb. gennemsnit: 16,5%

Mathilde Cassis likør (Frankrig W.J. Deutsch & Sons, Harrison, NY) $ 28, 92 point . Plys og fløjlsagtig er denne solbærlikør et klassisk valg til blanding i Kir Royales. Kig efter en brombærkompottaroma og en sød blanding af ganeovertræk af Concord-drue, sort kirsebær og svesker, og afslut længe med en børste vanilje. Lavet af Maison Ferrand. gennemsnit: 16%

St. George Hindbærlikør (USA St. George Spirits, Alameda, CA) $ 35, 92 point . Lavet med en blanding af hindbærbrandy og hindbærjuice, dette er ikke en klassisk sød sipper. Den har en hel del sur sur kirsebærlignende syre på ganen og læser næsten som en port eller tung rødvin. Det er dybt og mørkt i glasset med stuet bær og tørrede urte-aromaer sammen med en frugt-frem-gane, der slutter på et mund-puckerende antydning af citronmasse. Par med mørk chokolade. gennemsnit: 20%

Chambord Black Raspberry Liqueur (Frankrig Brown-Forman Beverages, Louisville, KY) $ 32, 91 point . Lavet med vanilje og en cognacbase, denne likør har en dæmpet blomme nuance og en rig, sort kirsebær duft. Ganen er let sød og let at sutte med en opvarmet, kandiseret bær-kirsebærsmag. Sip eller bland. gennemsnit: 16,5%

Ginja9 kirsebærlikør (Portugal Earth Delicacies, Carson, CA) $ 28, 91 point . Den lokkende duft minder om kirsebærtærtefyldning. I mellemtiden er ganen ikke alt for sød, viser koncentreret kirsebærsmag på mellemganen og efterbehandler relativt ren til en likør. Bland i whisky til en sipper på sort Manhattan-stil eller par med mørk chokolade. Lavet af Morello kirsebær. gennemsnit: 18%

Art in the Age Black Trumpet Blueberry Cordial (USA Tamworth Distilling, Tamworth, NH) $ 40/375 ml, 90 point . Champignoncocktails er trendy lige nu, men dette kan være den første kommercielle aftapning af en likør lavet med sorte trompetsvampe sammen med blåbær, lavendel og citronverbena. Alt i alt er det en berusende, spændende blanding, lilla i glasset og duftende som knuste bær og tørrede urter. Den komplekse gane antyder en blanding af mosede blåbær og Concord-druesyltetøj, opmuntret af en svag salig note midtpalme og afsluttes med frodig, ganen-belægning frugt. Prøv det i en Kir. gennemsnit: 25%

Mathilde Framboise Likør (Frankrig W.J. Deutsch & Sons, Harrison, NY) $ 28, 90 point . Denne hindbærlikør har en dyb blød hudfarve og bærkompottaroma. Den relativt søde smag antyder kirsebærtærtefyldning og jordbærsyltetøj, efterbehandling lang og opvarmning på et strejf af vanille. Ideel til at hælde over vanilleis. Lavet af Maison Ferrand. gennemsnit: 18%

Fragola Likør (Italien Niche Import, Cedar Knolls, NJ) $ 30, 89 point . Denne vilde jordbærlikør har en lys rød nuance. Se efter en moden bærduft og en moderat mængde frugt i ganen. Det er ikke alt for sødt, og grappa-basen leverer en medicinsk farvetone. Gennemsnit: 24%