Der er ingen tvivl om det - vermouth er midt i en vækkelse. Sidste gang vi gennemgik kategorien for kun to år siden var stilarterne hovedsageligt hvide og tørre eller røde og søde. Siden da er spektret blevet udvidet: 'ekstra tørt' for dem, der ikke engang kan bære et strejf af sødme 'blanc / blanco / bianco' for en rigere, mere honningfuld version af tørt 'rav / ambrato' - en bro mellem blanco og sød, ofte med en lysebrun nuance og lokkende smag, der antyder tørret frugt og krydderi og selvfølgelig 'rosato', den vermouthækvivalent med en rosévin.

Pointen er dette: der er nu en ægte regnbue af vermouth derude, der spænder over et bredere udvalg af smag og nuancer end nogensinde. Ikke underligt at bartendere er så begejstrede for at male med denne stadigt voksende palet. I San Francisco Wildhawk , Vermouth-listen indeholder hele 22 muligheder, og partner / bartender Jacques Bezuidenhout fremhæver endda vermouth-cocktails i et separat afsnit af menuen.

”Vermouth på Wildhawk startede fra min kærlighed til Martini,” forklarer Bezuidenhout. 'I årenes løb har jeg tænkt mere på kvaliteten af ​​vermouth, der går i Martini eller andre cocktails.'

Den udvidede tilgængelighed af store vermouths opmuntrede ham til at fremvise vermouth-centrerede cocktails, som Bette Buck (sød vermouth plus et stænk Maraschino-likør, fyldt med ingefærøl). ”De giver en meget velsmagende kompleks base til en cocktail i stedet for bare at være en lille komponent,” bemærker han. ”Så åbning med en vermouthcocktailside i vores bog var en no-brainer.” Det falder også sammen med den stigende interesse for lavere alkoholholdige drikkevarer.

Nogle gange fortsætter dialogen endda med en smagning af pæn vermouth i vinglas. Bezuidenhout siger, ”Alt i alt starter det en samtale om en stor kategori berigede vine og bringer os stadig tilbage til at lave lækre Martinis. Vi elsker vermouth! ”

Hvad din Martini siger om dig

Tør og ekstra tør

Imbue Dry Classic Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) $ 27, 93 point . Mild kaprifolium og friske æblearomaer fører til en frugthave med frugtplantage opvarmet af honning og vanilje. Bland denne lette, let-drikkende vermouth i en spritz eller nip lige. gennemsnit: 17,3%

Vittore White Vermouth (Spain Kysela Father and Son, Winchester, VA) $ 20, 92 point . Bleg halm i glasset, kig efter en frisk, let vanilje-pære-duft og en saftig gane, der viser mild sødme foran, og afslutt græsagtig med grøn æbletærhed. Sip eller bland. gennemsnit: 15%

Routin Dry Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 91 point . Aromaer af ananas og tropisk frugt fremhæves af et strejf af vanille. Den knogletørre gane åbner med syrligt grønt æble, skønt ethvert antydning af frugtsødme forsvinder hurtigt og afvikler sprød og afstivende samlet. Martini materiale. Bedste køb . gennemsnit: 16,9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Italien Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) $ 25, 90 point . Næsen fører med pærer og tropisk frugt plus et varmende kanelhint, mens den supertørre gane driller med Granny Smith æbletærhed og sur syre plus et strejf af bitterhed. Finishen er sprød og syrlig med kun en børste frugt. Bland i martini. gennemsnit: 18%

Hvid, Blanc og Bianco

Priorat Natur Vermouth (Spain Think Global Wines, Santa Barbara, CA) $ 31, 96 point .Rød orange i nuance, denne Catalonia vermouth byder på jordiske aromaer. Den dybe, spændende gane har masser af bittert sødt samspil, der skifter mellem antydninger af melon og hvid blomsterfriskhed til appelsinskal og mandelbitterhed, accentueret med rosmarin og vanilje. Kompleks og lækker. Nyt i USA fra juli 2017. gennemsnit: 16%

Vermouth Routin Blanc (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 94 point . Urteagtige aromaer fører til en let gane præget af mild pæresødme, efterbehandler let og sprød med antydninger af friskskårne urter og kanel. Alsidig slurk eller blanding. Bedste køb . gennemsnit: 16,9%

Vermouth Lustau Blanco (Spanien Europvin USA, Van Nuys, CA) $ 22, 94 point . Denne hvide guld Sherry-baserede vermouth er lavet af fino, sødet med Moscatel-vin. Mild, græsklædte aromaer fører ind i en sød og citrusagtig gane med mundvandende syre og en frisk, græsklædt udgang accentueret af et blomsterhint. gennemsnit: 15%

Montanaro Vermouth de Torino Bianco (Italien Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) $ 25, 91 point . Denne gyldne vermouth tilbyder lyse tropiske frugtaromaer og frugtplantager, der ekko på den søde tærte, citrusagtige gane. Finishen er passende bitter. gennemsnit: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (USA Alysian Winery, Healdsburg, CA) $ 25, 88 point . For at være klar er denne vermouth bevidst bitter, smagfuld med urter og rødder i stil med en amaro. Orange-guld i glasset fremkalder aromaerne appelsinskal, honning og mandel, som tror på den spændende bitre, urteagtige gane med bare et strejf af honning i baggrunden. Lavet af en base af Chardonnay fra Californiens Russian River Valley. Lanceret juni 2017. gennemsnit: 17,5%

Sød Vermouth

Routin Original Rouge Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 91 point . Den rige daddel- og figen-duft gentages i ganen. Se efter antydninger af kakao, tørret frugt, frisk figen, appelsinskal og vanilje, der vikles ind i en let krydret finish. Anbefales til blanding i enhver drik lavet med brunt spiritus, især whisky. Bedste køb . gennemsnit: 16,9%

Imbue Sweet Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) $ 27, 90 point . Aromaen antyder hindbærkompot plus et strejf af vanille. Ganen er lysere og silkeagtigere end den rige duft antyder, og bringer læskende tørret kirsebær og karamel tørret af urter, inklusive en forfriskende myntbrise ved udgangen. Negroni værdig. gennemsnit: 17,3%

Vittore Red Vermouth (Spain Kysela Father and Son, Winchester, VA) $ 20, 88 point . Denne gulbrune nuance vermouth har en mild duft og behersket gane. Tørrede kirsebær og tørrede figen noter fører til appelsinskal og krydder finishen falmer hurtigt. gennemsnit: 15%