Sådan drikker du og laver mad med søde tærte Verjus
Udtalte vair -ZHOO, men også kendt som “verjuice” på amerikansk engelsk, er verjus lavet af umodne (grønne) druer høstet tidligt i vækstsæsonen.
Omkring siden i det mindste middelalderen blev det traditionelt fremstillet af tyndede druer, de blev fjernet for at tilskynde til bedre modning af den resterende frugt og mindske høstudbyttet. Frugten knuses og presses, men den resulterende juice bliver aldrig gæret og indeholder derfor ikke en slik alkohol.
I dag produceres verjus på udvalgte vingårde, og det er kommet på mode igen i både køkken og drikkeglas. Fremad, mere om tingene og hvordan man bliver bekendt.
Hvordan det smager
Smagsvarianter kan variere noget, afhængigt af hvor druer dyrkes og de anvendte sorter. Generelt er verjus sødt og surt takket være druernes netop udviklende sukker, blidere end eddike og mere kompleks end citrus. Røde udtryk er typisk milde og muligvis pikante, mens hvid verjus kan svinge fra høflig til totalt sprudlende.
Sådan tilberedes du med det
Fordi det er mindre surt end eddike, er verjus værdsat for dets evne til at supplere vin og madparring. Substitueret i en vinaigrette, den er venlig med alle mulige salater. Det kan også udskiftes med vin eller eddike i de fleste andre madlavningsapplikationer.
'Jeg elsker det i krybskytteri,' siger Julia Sherman, kok og forfatter af Salat til præsident (Harry N. Abrams, 2017) . Hun samarbejdede for nylig om en første gang, mousserende verjus med lavt alkoholindhold kaldet Saftjuice . “Kogt frugt ... i verjus er sirup guddommelig. Og jeg bruger den til at deglaze en gryde, når jeg laver kylling. ”
Amerikanske flasker at se efter
Sådan drikker du det
Bortset fra Shermans fermenterede version, vil du ikke selv nede verjus. (Det ville være for surt.) Men det kan give en spændende, skarp komponent til cocktails.
'Det tilføjer en sur kompleksitet, som du ikke får med citrus eller eddike,' siger Mike Del Grosso, ejer af Canoe Hill cocktailbar i Millbrook, New York. Prøv det i stedet for citron i en Whisky Sour eller Bier Knæ , eller, endnu bedre, i drikkevarer, der indeholder andre vin- eller druebaserede ingredienser som en Gin Sling eller Sidecar.
