Sådan parres vin med panasiatiske smagsstoffer
Velkommen til vores ekspert opdeling af populære madkategorier, der skitserer de vigtigste udfordringer (og parringsløsninger) for vinelskere med globetrottende smag.
Denne runde fokuserer vi på parring Asian-fusion smag med vin.
Udfordringen: Ved at kombinere et eller flere detaljerede asiatiske retter øges parringens betydning. ”Der er mange sarte lag af smag at balancere sammen med ofte silkeagtige nudler, salte noter, søde detaljer og krydderier fra chiliolier eller Sichuan peberkorn,” siger ToranosukeMatsuoka, præsident og drikdirektør for KOA Restaurant, der serverer moderne kinesisk køkken.
Vin fix: “Vælg en drik, der har kompleksiteten, men alligevel subtilitet, til at danse med disse synergier i stedet for at kontrastere dem, såsom Kimoto skyld , ”Siger Matsuoka. 'Med syre højere end gennemsnittet kan denne stil af saké klare sig over unikke asiatisk-inspirerede retter, men har nuancer af røg og jordnærhed, der harmonerer med chili eller salte kødacenter.'
Få flere eksperttips om parring af vin og mad >>>
Opskrift: Jeg er mælk Dan Dan
Høflighed KOA Restaurant , New York City
På nudelfokuseret KOA møder moderne kinesisk køkken autentiske japanske ingredienser, som det fremgår af denne ramen-nudelbaserede opskrift.
'Dens oprindelse går så langt tilbage som Sichuan-køkkenet, og denne skål var en almindelig gademad,' siger Matsuoka, der inkorporerer en ultra-premium sojamælk importeret fra Japan i suppens base.
Til suppebasen:
3⅓ pund svinekød
3⅓ pund kyllingefødder
½ kop kylling i terninger
⅛ kop forårsløg, skåret i skiver
1 tsk hakket ingefær
I en stor lagerkrukke over høj varme kombineres ingredienser med 1 liter vand. Kog og lad det simre i 8 timer. Tjek regelmæssigt, skummet fedt og skum af toppen. Sil bouillon, kassér ingredienser. Overfør tilbage til gryden, dæk, og lad afkøle lidt. Reserver indtil klar til servering (resterende lager kan fryses op til 6 måneder).
Til krydret hakket oksekød:
1 kopper hakket oksekød af topkvalitet
3½ spiseskefulde terninger Yibin Yacai (syltede sennepsgrøntsager, tilgængelig på asiatiske markeder)
3½ spiseskefulde Xin Du (syltede røde chili peber, fås på asiatiske markeder)
1½ spsk hvidløg
¾ spiseskefuld blæksprutteolie
4 teskefulde sesamolie
1 spsk sojaolie
¾ spiseskefuld kinesisk madlavningsvin
¾ spiseskefuld mørk sojasovs
Knivspids sukker
1 spiseskefuld suppe
Dash af hvidt peberpulver
I en wok over medium høj varme omrøres alle ingredienser, indtil hakket oksekød er kogt igennem, ca. 8 minutter. Sil og kassér olier med oksekød.
At færdiggøre:
1 tsk hakket hvidløg
1 tsk sesamfrø plus en knivspids til servering
Knivspids af jord Sichuan peberkorn
½ tsk mørk sojasovs
½ kop varm suppebase
½ kop sojamælk
6 pakker Maruchan ramen nudler (udelad krydderier), kogte og drænet
5½ ounce hakket isbergssalat
½ ounce krydret chiliolie
⅓ ounce hakkede forårsløg
I en stor skål kombineres hakket hvidløg med sesamfrø, peberkorn, sojasovs, suppebase og sojamælk. Rør godt for at kombinere. Tilsæt kogte nudler og kast. Tilsæt salat til midten af skålen, og øs 3 ounce krydret hakket oksekød på toppen. Cirkuler salat fint med chiliolie og forårsløg. Drys med sesamfrø. Server familiestil, eller del nudler, oksekødsblanding og salat jævnt i 6 små skåle. Drys med resterende suppe bouillon. Serverer 6.
Par det: ”Den spanske hvide, Godello, er en sjov parring,” siger Matsuoka, der anbefaler Viña Godevals 2013 Godello fra Galicien, Spanien. 'Denne mellemstore syrlige vin med smag af grønt gyldent æble, moden gul grapefrugt og lette honningagtige noter ligner en Albariño, men med en større krop, bedre egnet til de dybere smag af denne skål.'
