Grundlæggende

Sådan parrer du vin med karamel

Karamel er simpelthen sukker, der opvarmes, indtil det smelter og bliver brunt. Alligevel er karameliseret sukker omtrent lige så langt fra hvidt sukker, som glas er fra sand. Vi kender det alle som en ingrediens eller sauce til desserter, men det er også en velsmagende umami-ladet basisnote til salte retter, ligesom brunt smør, sød sojasovs og miso. Mange vietnamesiske retter start med en simpel karamel, som derefter opvejes af salt (såsom fiskesauce) og syre (såsom eddike eller citrus) for at skabe magi. Prøv at tilføje karamel som det søde element på kyllingevinger, i pandesaucer til svinekød eller and, med ristede grøntsager, selv i salatdressinger. Eller bare stik din ske i krukken, åbne en flaske og overveje dens skønhed.

Prøv denne opskrift: Whisky karamelsauce med bitter

Sticky-Sweet

Det er ingen hemmelighed, at karamel er sød, men den er næppe sød som en mango; dette er en mørk, endda klæbrig, klistret form for sukkersus. Is Riesling , Finger Lakes' bud på canadiske Isvin , har intens sødme at matche, men med gennemtrængende syrlighed, der på en eller anden måde forfrisker, for et par, der er både komplementært og kontrasterende.

Toasts

Smagsmæssigt svæver karamel et sted mellem brun farin og melasse, med jordagtige forkullede noter, når varmen gør sukkeret brunt (tænk på et karameliseret løg). EN rgentinske Malbec har noter af sød tobak, ulmende gløder og ristet blomme, med masser af tanniner at skære karamels medfødte rigdom. Rigelig frugt giver en lignende følelse af frodighed som karamellen.

Smøragtig

Ikke al karamel har mælkeprodukter, men butterscotch og andre mejeribaserede karameller er blandt de lækreste, og enhver silkeagtig karamelsauce kan antyde smør, selv når der ikke er noget i opskriften. Her er eg din ven, så prøv eg Napa Chardonnay . Disse praler ikke bare smøragtige smage , men moden frugt og balancering surhedsgrad så parringen ikke føles tung på ganen.

Saltet

I betragtning af populariteten af saltet karamel (og karamelmajs), indeholder de fleste karamelopskrifter salt for at fremkalde den smagsfornemmelse. De fleste tørre hvide med saltvandsnoter - som Assyrtiko, Muscadet og Vermentino - mangler kroppen til at parre med karamel, så tag fat i Amontillado sherry . Den har en karamelagtig fylde i munden med smag af saltede nødder, der er perfekt med karamel.

Du kan måske også lide: Alt du behøver at vide om sherryvin

Hurtig karamelsauce

I en lille tung gryde kombineres 1 kop sukker , 1/3 kop vand , og 1/2 tsk salt indtil sukker er opløst. Sæt over medium varme, uden at røre (du kan hvirvle panden, hvis du vil), indtil den bliver gyldenbrun. Fjern fra varmen, rør i 3/4 kop tung fløde , omrør med træske eller varmebestandig gummispatel, indtil boblerne forsvinder, og vend tilbage til varmen, indtil den når 225°F på et sliktermometer. Overfør til en varmebestandig beholder og afkøl. Holder sig to uger, på køl.

Denne artikel dukkede oprindeligt op i december 2023 spørgsmål af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!