Ud for kysten af Kroatien ligger øen Hvar, som vinder anerkendelse for naturlig vin fra oprindelige druer takket være Jo Ahearne, MW og hendes navnebrøds vingård . Den engelskfødte Ahearne fortæller om, hvordan hun endte med at lave vin på en lille ø i Adriaterhavet.

Hvordan kom du i gang som vinproducent?

Jeg gjorde min første årgang i [Australiens] Barossa Valley med Charles Melton. Han var en fantastisk person at begynde at lære med. Efter de første to år, jeg studerede til min vinfremstillingsgrad, gik jeg deltid og arbejdede på fuld tid [som] hans assisterende vinfremstilling. Derefter var mit første ægte vinfremstillingsjob hos Jacob's Creek, også i Barossa-dalen.

Hvornår begyndte du at lave vin på Hvar?

Min første årgang var 2014, men jeg flyttede på fuld tid til øen for omkring to år siden. Det er et af de smukkeste steder på jorden og ... har nogle fantastiske ældre vinmarker, store jordbund og forskellige aspekter og højder for at få forskellige ting fra de lokale sorter.

Jo Ahearne / Foto med tilladelse til Jo Ahearne

Du bruger nogle usædvanlige druer med vægt på naturlige produktionsformer. Hvorfor valgte du disse druer og vinfremstillingsstile?

Jeg producerer fire vine: en rosé kaldet Rosina to hvide, en Pošip og en maceration vin, jeg kalder Wild Skins og en barrique-alderen Plavac Mali kaldet South Side. For de hvide ønskede jeg friskhed og kompleksitet såvel som tekstur. Mange af de lokale sorter kan være lidt neutrale, hvorfor jeg valgte at mase disse druer for at få så meget smag fra skindene som muligt. En macerationsvin som mine Wild Skins kunne opfattes som trendy, men metoden er lige så gammel som bakkerne.

Opdag den personlige side af vinbranchen i Kroatien

Fortæl os lidt mere om Wild Skins.

Wild Skins er en blanding af tre sorter, der findes her på Hvar: Kuč, Bogdanuša og Pošip. Bogdanuša (navnet oversættes som gave fra Gud) og Kuč-vinmarkerne ligger i den køligere nordlige del af Hvar ... Begge sorter dyrkes hovedsageligt i rød jord. Pošip er plantet på den sydlige side lige uden for selve byen Hvar. Jeg gærer hver sort naturligt og bruger kun de gær, der findes naturligt til stede i vinstokke, inden jeg gennemgår naturlig gæring og ældning i ni måneder. Wild Skins er som en smule Hvar i et glas.

Hvorfor besluttede du at lave en rosé?

Jeg ville producere en seriøs rosé gastronomisk med struktur og evne til at modstå ældning. Jeg valgte Darnekuša, en næsten uddød druesort, der kun findes på Hvar, for dens krydderi, syre og struktur ... Det handler om de mere sofistikerede smag af rabarber, røde kirsebær og hindbær snarere end den normale søde jordbærbaggrund af rosé med denne vin. Inspireret af og opkaldt efter min mor, Rosina, er dette en elegant, smuk vin med en vildledende stærk rygrad, ligesom hende.