Krydderier giver nye drejninger på klassiske cocktails
Du har købt håndværkssprit og håndværk bitter , fyldt din bar vogn med omrørere , shakers og citruspressere. Men når det er tid til at blande sig cocktails , bruger du din krydderihylde?
'Bitter, likør, vermouths og andre almindelige cocktailingredienser er alle lavet med krydderier og er en fantastisk (og meget nem) måde at inkorporere kryddersmag i blandede drinks,” siger Ethan Frisch, medstifter af Jute & tønde , en New York City-baseret krydderivirksomhed. Det følger altså, at faktiske krydderier kan give de samme fordele.
'Du får dybere, mere levende smag' i dine drinks i forhold til færdiglavede blandinger og bitter, tilføjer Claire Cheney, grundlægger og chefblender for Curio Spice Co . i Massachusetts. Hendes foretrukne måder at bruge krydderier på som en del af hendes barrepertoire inkluderer at blande dem i bunden af en shaker eller omrøringsglas. Bare sørg for at bruge en finmasket si, når du hælder drinken i et glas. Cheney vil også bruge hele krydderier som garniture, hvilket tilføjer både visuel og aromatisk appel.
Sammen med dybde, aroma, varme og endda bitterhed kan krydderier tilføje kontekst.
'Ved at tilføje krydderier kan vi få [klassiske cocktails] til at føles lidt mere indisk,' siger Avish Naran, ejer af Pijja Palace , en indisk restaurant og sportsbar i Englene .
Tag Pijja Palaces Jaggery Gammeldags . Denne drik bruger kardemommebitter, som får den til at smage som en ladoo, en stil med sødt wienerbrød. Et andet sted på restaurantens drinksmenu finder du også Pataquiri, en take på en Daiquiri . Fyldt med allehånde og kryddernellike, siger Naran, fremmaner den en 'rooh afza (en type squashdrik) drik, du måske finder hos en lahri/høker ved siden af vejen i Indien.'
Det samme gælder for at lave kryddericentreret simple sirupper .
'Tilsætning af friske krydderier eller brug af hjemmelavede ekstrakter kan bringe en intensitet af smag, der ofte mangler fra bitter eller færdiglavet sirupper,' siger Frisch. 'Hvis du river lidt muskatnød eller drysser lidt kanel, sort lime eller sumac over en cocktail lige før servering, vil det give den en smag og aroma, der er umiskendelig og en kæmpe opgradering i forhold til alt, hvad du køber i en butik.'
fascineret? Vi bad disse eksperter om at remixe klassiske cocktailopskrifter med friske krydderier i tankerne. Fra en klassisk mimosa til en græskarkrydderi-martini, her er, hvordan du pifter din barvogn op.
Hop til en opskrift
Æblecider sangria
'Jeg elsker dette koncept til en efterårssangria,' siger Cheney. For at øge årstidens smag anbefaler hun at bruge mulling krydderier.
'I bund og grund skal du overveje din æblecider, som du plejer,' siger hun og foreslår overvejelsessæt som hendes firmas Botaniker Mulling Kit eller den Flame Mulling Kit . 'Ellers [kan du bruge] hel kanel , et strejf af kryddernellike , stjerneanis og appelsinskal. Afkøl derefter gløggcideren til stuetemperatur, før du laver sangriaen.' Vil du have flere krydderimuligheder? Du kan også bruge kardemomme , pebernødder og allehånde .
Pro tip: 'Hvis du går din egen rute, så brug højst to hele nelliker til en gallon cider,' siger Cheney. 'Jeg har oplevet alt for mange gløgg og cider, der ligger tungt på nellikeren.'
Tjek opskriften ud her .
Græskarkrydderi Espresso Martini
'De fleste mennesker er ikke klar over, at den klassiske indiske krydderiblanding garam masala minder meget om det, vi kalder ’græskarkrydderi’,” siger Frisch.
I denne opskrift skal du skifte græskartærtekrydderiet ud med garam masala 'til lav en simpel sirup , eller endnu bedre, indgyd det direkte i kokosmælk [som opskriften kræver] for en rig, krydret smag.'
Frisch foreslår en anden mulighed, at erstatte krydret kaffe med opskriftens espresso ved at bruge et produkt som Burlap & Barrel's Kaffe 1893 African Spice Coffee . 'Kaffen kommer fra kvindelige landmænd i Østafrika og er blandet med krydderier inspireret af en traditionel kenyansk krydderkaffe,' forklarer han.
At tilføje varmende krydderier til kaffe er traditionelt mange steder, herunder Marokko, Mexico og Tyrkiet, fortsætter han. 'Det giver en fantastisk krydret espresso, som ville være en perfekt base for denne cocktail.'
Pro tip: Hvis infusion lyder som for meget arbejde, 'tilsæt en brændt kanelstang på siden' som pynt, foreslår Aviram Turgeman, drikkevaredirektør hos Dagon i New York City.
Tjek opskriften ud her .
Pisco Sour
Denne cocktail er berømt for sit samspil mellem søde og sure smage, plus de delikate dråber af bitter, der sidder på dens skummende top. Men den kan serveres med lidt krydderi.
“ Sort lime ville være et godt supplement til dette, enten som pynt eller blandet i cocktailen – eller begge dele,” siger Frisch. 'Peru er også berømt for sine ajis, aka arvestykke chilipeber , så et drys af et varmt og sødt chilipulver ville være en sjov tilføjelse til denne cocktail.'
Pro tip: Hvis du vil have denne drink til at give mere smag, så tilføj et strejf af chaat masala . Men vær forsigtig. 'Jeg ville tilføje lidt - en meget lille mængde, det her er potent,' siger Naran.
Tjek opskriften ud her .
Mimosa
Hvis du ønsker at give denne brunch en sæsonbestemt opdatering, 'tilføj bare et strejf af malede nelliker for at give det lidt mere en 'ferie'-stemning,' foreslår Frisch. Nellike og appelsin 'er en klassisk kombination,' tilføjer han.
Pro tip: For en lignende effekt, siger han, prøv at pynte mimosaer med en appelsinskive besat med hele nelliker indsat gennem skrællen.
Tjek opskriften ud her .
Ingefær øl
Krydderier er gode til ikke-alkoholholdige drikkevarer også gerne ingefærøl. For et koffeinholdigt kick foreslår Naram at tilføje nogle assam te , som passer godt til denne opskrifts orange blomstervand, ingefær og kanel. Bare tilsæt et par teposer til det efterspurgte to liter opvarmet vand.
For Frisch er det det centrale krydderi, han ville bytte. I stedet for at bruge frisk ingefær, foreslår han at bruge malet ingefær af høj kvalitet. 'Du får meget mere overfladeareal til infusion, og du får en mere kompleks og jordagtig smag,' siger han.
Pro tip: 'Jeg anbefaler altid at bruge stødt kanel af høj kvalitet frem for kanelstænger, fordi malet kanel er lavet af ældre dele af træbarken med en mere koncentreret kanelsmag,' siger Frisch.
Tjek opskriften ud her .
Due
Denne enkle, forfriskende highball er 'så let som cocktails kommer', som opskriften siger, men hvis du vil modvirke sødmen af grapefrugten og spille limen op, så prøv en sort lime eller sumac-garniture, foreslår Frisch.
Tjek opskriften ud her .
Gammeldags
Den klassiske Old Fashioned er blandt de 'nemmeste at manipulere og riffe,' siger Aubrey Slater, en New York City-baseret bartender og drikkevaredirektør.
En vej? Hæld siruppen. 'Tilføj vores Da Lat vietnamesisk kaffe rub til demerara-sukkersiruppen – den passer smukt sammen med bourbon og appelsin,” siger Cheney.
Brug 'krydderier såsom hel stjerneanis, kassia kanel, kvinde eller muskatnød , vaniljestang og sort peber ,' hun siger. 'Lad krydderierne trække i siruppen i 30 til 45 minutter for de bedste resultater, før de sigtes og bruges i cocktailen.'
For det andet skal du være kreativ med en garniture, 'såsom stjerneanis og kassiakanel eller endda et stykke vaniljestang.'
Tjek opskriften ud her .
