Da Bianca Miraglia begyndte at lave vermouth i 2012, havde hun få amerikanske jævnaldrende. 'Der var Andy [Quady] der producerede Vya og Carl Sutton [fra Sutton Cellars], begge i Californien. Det var stort set det,” siger stifteren, ejeren og enemedarbejderen af New Yorks Uhyggelig Vermouth .

Den arkaiske betydning af uhygge, bemærker Miraglia, er noget sjældent, og hendes vermouths - i udtryk, der rækker så vidt som vilde hindbær, roeeukalyptus, humle og serrano Chile -lavendel-er modsætningen til kommercielle vermouths. Lavet med naturligt sød vin hentet fra Long Island's Red Hook Winery og Catawba drue brandy fra Finger Lakes Destillering , Miraglias vermouth kræver ikke bagsødning, en proces, der involverer tilsætning af sukker efter gæring. Vermouths er designet til at variere sæsonmæssigt og fra år til år, og hun dyrker og fouragerer 100 % procent af Uncouths planteekstrakt. Til dato har Miraglia udsolgt af sine kategoribøjede vermouths hvert år, og i oktober lancerer hun to fokuserede vermouths, en tør og en sød.

'Jeg prøvede ikke at efterligne andres vermouth,' siger Miraglia om hendes succes. »Det er ikke lavet for at være genkendeligt. Det er lavet til at smage, som jeg laver det.'

Et årti inde er Uncouth Vermouth stadig en lille, arbejdsintensiv operation, med produktionen toppet på 1.000 sager. Men Uncouths indflydelse - sammen med andre tidlige New York-producere, inklusive Channing Daughters og Atsby - er ubestridelig. Mens vestkystens vermouth-produktion havde et forspring i slutningen af ​​90'erne og de tidlige aughts, er østkysten i dag oversået med karakteristiske vermouth-producenter fra Virginia til det nordlige Vermont. Kategorien fortsætter kun med at udvide.

Alligevel kan markedsføring for vermouth være vanskelig. Som en aromatiseret og tilsat vin , det er i bund og grund en cocktail for sig selv. Men i Amerika får de fleste vermouth blandet i cocktails synes godt om martinier , Negroni og Manhattans .

Purister insisterer på, at vermouth infunderes med malurt, det samme bittermiddel, som findes i absint. Den kan dog smages til med enhver botanisk, fra bynke (en malurtslægtning) og laurbærblade til sorte valnødder og sorte peberkorn. På trods af dominansen af ​​europæiske mærker som Dale , Martini og Rossi , Carpano og Cinzano , hvis smag kun repræsenterer et stykke af, hvad der er muligt, har vermouth næsten ubegrænset potentiale for variation og eksperimentering.

'En af de sjoveste ting ved vermouth, og noget den brede offentlighed let kunne sætte pris på, er det brede udvalg af smagsvarianter,' siger Will Clark, ejer af New Yorks Lille by Vermouth . 'Udvalget er så meget større end i så mange andre kategorier.'

Indgang via Cocktailkultur

Clark, en trommeslager af fag og ivrig hjemmebartender, begyndte først at lave sirupper, bitter, buske og grenadine for sjov i sit hjemmekøkken i Harlem.

'Jeg var ikke engang klar over det du kunne lave vermouth ,' han siger. Til sidst faldt Clark under vermouths sirenesang, og bartendervenner begyndte at bede om flasker at lege med. De opfordrede Clark til at lancere sit eget label, og ud fra naivitet, siger han, Lille By blev født i 2018.

Clark laver nu 600 til 700 sager om året i Finger Lakes-regionen i New York. Han er afhængig af hybrid Cayuga hvide druer til sin basisvin og ulagrede brandy for at udvikle botaniske tinkturer og forstærke sin vermouth.

Little Citys tørre vermouth hælder til en traditionel fransk stil, med botaniske ingredienser som koriander, timian, enebær, rosmarin, persille, citrusskal, citrongræs, kamille, jasminblomst, khanrod og kassiatræ. Clark siger, at det er ideelt i en 50-50 Martini , der anslår, at 90 % af hans produkt, der udelukkende distribueres i New York, bliver indtaget i cocktails.

Kobey Shwayder, ejer af Vermont Vermouth i Brattleboro, siger, at cocktailbarer i stigende grad opsøger lokale vermouths.

'På enhver Vermont-bar kunne du få et dusin Vermont-gins, men de trak stadig Martini & Rossi ud,' siger Shwayder. 'Jeg tror, ​​vi er på et sted, hvor det er ligesom, vil vi lave de bedste produkter i verden, eller noget, der smager af dette område og er unikt for vores territorium?'

Shwayder valgte det sidste. Lanceret i 2020, Vermont Vermouth har fem varianter: den urte, tør og martini-venlig Zephyr; blomstret Thalia rosé; cider-baseret høst (teknisk en aperitif); bittersød Hesper i italiensk stil (fantastisk i en Rob Roy); og søde Boreas i spansk stil.

Han henter størstedelen af ​​sine urter fra Foster Farm Botanicals i Calais, VT, og hans vin kommer fra upstate New York.

Vinfremstillingssucces giver anledning til regional vermouth

Ifølge industrihandelsgruppen WineAmerica producerede New York tredje mest vin i landet i 2018 , lige bag Californien og Washington. Og i løbet af det sidste årti, stater Midt-Atlanterhavet Virginia (#8), Pennsylvania (nr. 10) og Maryland øgede produktionen og begyndte at få et ry for kvalitetsvinfremstilling.

Først for nylig er noget af den juice blevet omdirigeret til vermouth.

Flyvende ræv lanceret i 2017 som et søsterprojekt til Sandhedsvine i Afton, VA. 'Vi havde ønsket at udvide vores sortiment til en forstærket eller aromatiseret vin i et stykke tid for at kunne bygge bro til spiritusindustrien,' siger Elliott Watkins, associeret vinproducent hos Veritas.

Ligesom Miraglia er Flying Fox' mål ikke konsistens. Den bruger hvert år forskellige basisvine, som har varieret fra Pinot Gris, Viognier og Cabernet Franc, og den producerer fire søde stilarter, der repræsenterer Virginia-sæsonerne.

Dens seneste forårsvermouth var infunderet med malurt plus lokale jordbær og rabarber. I mellemtiden smager sommerflasker af Virginia-fersken, vild lyng og hyldebær og engelika-rod.

For fem år siden lavede Flying Fox 60 sager af hver vermouth, og nu er de oppe på 450 om året. 'For hver 'vintage', vi udgiver, sælger vi hurtigere og hurtigere ud,' siger Watkins, der driver Flying Fox sammen med Veritas-vinmageren Emily Hodson og general manager George Hodson.

Tim Kweeder og Zach Morris af Bloomsday Cafe i Philadelphia håber snart at åbne Faldt til jorden som byens første dedikerede vermoutheria. Duoen er i øjeblikket på jagt efter en kommerciel plads og ansøger om en vingårdslicens. I mellemtiden arbejder de med Vox Vinetti vingård i det sydøstlige Pennsylvania til at lave og distribuere små batch, hyper sæsonbestemte vermouths.

I fremtiden vil de teknisk set være i stand til at producere deres egen basisvin, men Kweeder og Morris planlægger at fortsætte med at udnytte regionale vingårde, der kan have overskydende juice eller endda mangelfuld vin, der kan have gavn af en botanisk punch.

For en nylig batch inkluderede disse tilføjelser enebær, sort hindbær og hibiscus; de har også eksperimenteret med trifoliate (en hybrid citrus), Concord drueskaller og persimmons - hvor de fleste af de botaniske stoffer kommer fra Pennsylvanias Grønne Enge gårde .

Et projekt fra en pandemi-æra, Kweeder og Morris døbte først deres vermouth Dumpster Juice , som vil leve videre som et uærbødigt undermærke. Fell to Earth bliver deres voksne linje, konsekvent for forbrugerne og nem for bartendere at bruge i cocktails. Dumpster Juice vil forblive eksperimenterende, og tager udgangspunkt i håndværksbrygning, forestiller Kweeder og Morris at samarbejde med vinvenner over hele landet.

'Det vil være en opmærksomhedsfanger, lidt mærkeligt,' siger Morris. 'Hvis folk tager en chance for det, uanset om de kan lide det, eller det er det perfekte til en cocktail, er det ikke det, det er designet til at gøre. Dumpster Juice er en vittighed, der er blevet ved med at udvide folks vermouth-horisont.'

Udvidelse af forestillingen om, hvad vermouth kan være

Hvis der er nogen tvivl om, at vermouth-verdenen udvider sig, skal du ikke lede længere end Portland, ME, hvor RAS vine laver A7 Americano, en blåbærvinbaseret vermouth. Byen er også hjemsted for Lincoln og Maine , en elcykelcafé/vermoutheria og et 'center for besættelser' for ejerne Thaddeus St. John og Doug Watts. 'Det er alle de ting, jeg kan lide at lave: tage en kop kaffe, tage en cykeltur og komme tilbage og få en vermouth spritz,' siger St. John.

Vermouthen hos Lincoln & Maine er lavet med lokalt rigelige rabarber, som St. John og Watts samgærer med en lille mængde indfødte druer, der vokser uden for deres cafe. De fylder vinen med otte planteekstrakter – blandt andet kanel, cinchonabark, appelsinskal og ensian – og ælder vermouthen med træstave i en 400 gallon 'modertank'. De kalder teknikken en 'amerikaniseret' ildsted metode , for hvilke der blandes forskellige partier og aldre af vermouth.

'Vi lavede 250 variationer af dårlig vermouth, før vi fandt den rigtige,' siger St. John.

Længere mod nord i Vermont startede Eleanor Legers vermouth-tilstødende linje af cider-aperitiffer for mere end ti år siden med 'en lykkelig ulykke', siger hun.

Sådan laver du hjemmelavet vermouth

Leger og hendes mand, Albert, ejer Eden Specialcider . Udover enkelt-plantage-cider og arvestykker-blandinger producerer parret iscider i en proces, der involverer frysning og koncentrering af æblejuice hen over vinteren. Fire år inde i deres satsning endte de med 250 liter ubrugelig koncentreret juice. I stedet for at dumpe det, slog de champagnegær ind med planer om at booste alkohol efter volumen (ABV) og send det til en destilleri.

I stedet, da de vendte tilbage til juicen næste sommer, fandt de ud af, at de havde en dejlig 16% ABV cider. Deirdre Heekin, en ven, der lige havde skrevet Dræbning: En bitter alkymi og ejer nu La Garagista Farm & Winery i Vermont, foreslog, at Legers lave vermouth.

Eden-La Garagista Orleans Aperitifs fås nu i tre varianter. Urte, med basilikum og anis isop, kom først i 2010. Den blev i 2013 fulgt op af Bitter (med ribssaft, ensianrod, englerod, mælkebøtterod og mælkebøtteblad) og Wood (malurt, gran, sød gale laurbærblad, vild mynte og rå honning) i 2015.

Leger vidste, at de var på noget, når cocktailbaren Fortæl det venligst ikke brugt urte i en cocktail.

'De ting, der er industrielle, er forfærdelige på dette tidspunkt,' siger hun. 'Folk leder efter ting, der er lokale og minimalt forarbejdede med smag, der er så meget mere komplekse.'

Omfavnende appetitvækkerkultur

Hvis værditilbuddet om kvalitet, lokalt fremskaffede, distinkte, cocktail passende vermouths ikke er nok til at få dem, der drikker, siger Morris fra Fell to Earth, 'en tur til Spanien vil fikse nogen.'

Enrique Pallares blev født i Ecuador og boede i Argentina og Spanien inden turen går til Californiens vinland. I disse dage har han bosat sig i det sydlige Chester County, Godt , hvor han og hans bror Felipe bor på en lille gård med vinmarker og en ny mark til dyrkning af planter. Efter at have oplevet vermouthkultur på første hånd, drukket hjemmelavede vermouths over is i små spanske barer, har Pallares et tydeligt synspunkt på drinken.

Gennem deres Carmen hus mærket laver brødrene to vermouths: fadlagret, sort valnød-infunderet Tender Is the Night og sød spansk stil hvid The Sun Also Rises, begge lavet af en blanding af hybrid Vidal Blanc og Grüner Veltliner. Distribueret i Maryland, Washington, D.C. og Virginia, Casa Carmen har også en dedikeret vermoutheria (komplet med sardiner, ost og charcuteri) i Chestertown, MD .

Derudover samarbejder familien Pallares med vinmageren John Levenberg og Lea Loizos på Baltimore's Vinkollektivet , en urban vingård, der henter druer fra en radius på 100 mil for at lave alt fra pétillant naturels til rosé vermouth. Vermouthen er Aperol-agtig, siger Pallares, med appelsin, cinchonabark, kamille, enebær, nelliker, ensian og galangal.

Aperitivo eller Digestivo? Alt hvad du behøver at vide om disse italienske spiritus

Wine Collective tilbyder også dåse vermouth spritzes og vil frigive yderligere to vermouth udtryk i efteråret. Man er et nik til Tidlig , mens den anden vil være en citronagtig, blomstret og tør hvid vermouth.

Pallares siger, at et betydeligt antal kunder er begejstrede for at finde lokalt fremstillet vermouth. Han mener, at det er en del af en større tendens til interesse for og accept af håndværksvermouth.

'Folk længes efter det,' siger han. 'De er alle taget til Spanien, Portugal og Frankrig . De fortæller mig, at de lige er kommet hjem fra Barcelona, ​​og de er åbne for at drikke vermouth over is med en dåse muslinger og brød.'

Pallares er glad for at transportere dem tilbage til Vesteuropa gennem sin østkystvermouth. 'Det er min mission i livet at få Amerika til at drikke vermouth,' siger han.