drikkevarer

Hvad er Hatch Chiles, og hvordan man bruger dem

en margarita ved siden af en luge chile på på designet baggrund

Getty billeder

Mange professionelle og hjemmekokke sværger, at chili er afgørende for madlavning i sydvestlig stil. R elleno-, enchilada- og svinekødsretter græder efter chili, enten som hovedingrediens eller inkorporeret i saucer og salsaer.

Men ikke alle chili er skabt lige. Hatch chiles betragtes som guldstandarden og med god grund.

Hvad er Hatch Chiles?

Enkelt gang en Rio Grande flodslette, New Mexico Hatch Valley giver næringsrig jord og svingende temperaturer, der anses for at være optimale til at dyrke den perfekte peber. Teknisk set en frugt, Hatch-chiles er lange og grønne i udseende, og deres varmeniveau varierer fra mild til medium. Når de bliver røde på vinstokken, intensiveres varmen.

Men det er det ikke alt om krydderi. Det er den grønne og vegetabilske smag, der fanger mange af dens hengivne. Tilføjelse af Hatch-chiles kan tilføje personlighed og liv til et ellers almindeligt måltid. De kan endda forvandle sig traditionelle burgere til en enestående ret.

Men det er ikke alt, de kan. Hatch-chiles tager springet fra den kulinariske verden til cocktailkulturen. Vin, vodka og skræddersyede spiritus fejrer nu deres krydrede bid. Fra øl til bitter, ristet grøn chili giver et behageligt kick. De tilføjer røg, krydderi og ja, endda sødme, til traditionelle drikkevarer. Mixologer og deres barvogne omfavner de lynlåste muligheder.

Hvad skal man gøre med Hatch Chiles

Det hele handler om proportioner. Lawrence Batterton grundlægger af King Floyd's Bar Provisions , siger deres Grøn Chile bitter 'ville ikke være det samme uden Hatch.' Hatch chili bringer en grøn smag til blandingen, hjulpet af jalapeños, der giver varme og poblanos, der tilføjer sødme. Proklameret som 'brandjuice', af mærket, bruger den sæsonbestemt chili i proportioner, der ændrer sig fra år til år, baseret på den aktuelle afgrøde og varmefaktor. Chilierne hakkes, macereres i højbestandig alkohol og blandes sammen. Et skud cayenneekstrakt giver det et sidste pift.

Crater Lake Spirits tilbud Hatch Green Chile vodka. Det pakker 'lys grøn peber smag på spidsen af tungen og en dvælende ild-ristet peber varme finish,' siger Hannah Monchamp, marketing direktør for Crater Lake.

Paller med Hatch-chiles steges på stedet og lægges i blød i 30 dage i vodka, der er blevet filtreret 10 gange, siger hun. Efter at vodkaen er siet, genindføres chilierne for at sidde natten over - den mest smagfulde og krydrede del af hele processen. Efter prøveudtagning filtrerer destillatørerne chilierne igen og flasker dem.

Smagen? Med ét ord, 'brandende,' siger Monchamp.

Jasper Riddle, ejer af Noisy Water Winery , mener, at vinproduktionen i New Mexico er uretfærdigt stigmatiseret. Så han gjorde det til sin mission at overbevise en skeptiker om at sige: 'Det vil jeg prøve!'

Det var det værd. Næsen på Besito Caliente grønne chili vine næsen springer ud af glasset, som kontrasterer dens sofistikerede og beherskede chilesmag. Vinen er Pinot Grigio og Chenin Blanc (alle lokale druer), der er kombineret med udblødte chili i rustfrit stål.

Riddle siger, at Noisy Water bruger fra 500 til 1000 pund udklækkede chili om året. Resultatet er en off-dry vin med søde undertoner og en snapsy finish. Han anbefaler at parre med sydvestlige smage eller krydret thailandsk.

Fem gør-det-selv-cocktailpynt til at tage din hjemmebar til det næste niveau

Lescombes Family Vineyards gør Hatch Green Chile vin som blander en romantiske hvide sorte New Mexico-druer som Riesling og Muscat i forhold, der varierer, afhængigt af den seneste Hatch-chile-afgrødes varme.

'Vi har fundet ud af, at disse varianter passer godt sammen med chiliens smag og krydderi,' siger Daniel Gonzales, kreativ indholdschef for Lescombes Family Vineyards. “ Meget ligesom vindyrkning, chili dyrket i Hatch er underlagt en unik terroir som bidrager til dens smag.'

I gennemsnit bruger Lescombes omkring et pund ristet og skrællet Hatch-grøn chili for hver 25 liter vin.

Hvornår er Hatch Chiles i sæson?

Hvornår er det perfekte tidspunkt at eksperimentere med Hatch chili-smag? Disse krydrede skønheder høstes, generelt fra midten af august til begyndelsen af september. Uanset om de er brændt eller brugt friske, er de klar til dine kulinariske behov og drikkevarebehov.