Der er en grund til, at udtrykkene 'vegetar' og 'veganer' i vid udstrækning er blevet erstattet af 'vegetabilsk fokuseret' og 'plantebaseret.' På nogle af landets bedste restauranter er grøntsager i centrum, hvad enten disse restauranter er vegetariske eller veganer eller bare bruger kød mere som en støttespiller end stjerne.

Veganske restauranter kan lide Vejkryds og Plantefødevarer + vin i LA og Vedge i Philadelphia har haft stor indflydelse på kokke landsdækkende og opmuntret dem til at se frihed fra slab-o-proteinet som en mulighed for opfindelsen.

I Portland, Farm Spirit gør lokale landbrugsprodukter til mind-bending smagsmenuer, der er blandt landets mest geniale (prøvefad: rosenkål i en butternut-hasselnød velouté med sort hvidløg, rød jalapeño og gæret solsikke). Mange andre, ikke-plantebaserede restauranter kendt for deres smagsmenuer - såsom NYC's Daniel og Chicago's nåde - tilbyder helt vegetariske retter, som kødspisende gæster ofte vælger.

Tidligere på året åbnede Jean-Georges Vongerichten abcV , en plantebaseret indgang i hans stadigt voksende imperium, et naturligt træk for en kok, der altid har fejret de friskeste lokale ingredienser. Og navnet alene skulle give tilbøjelighederne til Dårlig jæger i Chicago, som vender traditionel menustruktur på hovedet ved at behandle de få kød- og skaldyrsretter næsten som et sidebjælke blandt de spændende grøntsagsmuligheder.

Desuden fik dette års vegetabilsk køkken sin fortjente litterære behandling i bogen On Vegetables (Phaidon) af kødelskende Rustik Canyon Kokken Jeremy Fox, inklusive hans berømte 'Beets and Berries' skål.

Du vil aldrig se på din have på samme måde.

Se Amerikas 100 bedste vinrestauranter i 2017>