Til gulerødderne:

10 store gulerødder, skrællet
1 liter gulerodssaft
1 liter vand
Salt efter smag

Forvarm en ovn til 300 ° F. Anbring alle ingredienserne i en hollandsk ovn. På komfuret bringes blandingen til en let simmer, pakkes med aluminiumsfolie og koges i ovnen, indtil gaffel er øm, ca.

Forvarm en grill med kul. Når kulene er varme, skal du flytte kulene til den ene side af grillen. Anbring gulerødderne på den modsatte side af grillen, så de koger over den lavest mulige varme. Når gulerødderne har fået noget tekstur og varme fra grillprocessen, fjernes de ca. 15-30 minutter. Holde varm.

Til gulerodsbarigoulesauce:

3 ½ pund gulerødder, skrællet og hakket
1 gul løg, hakket
4 kviste timian
3 kopper olivenolie
3 kopper hvidvin
Citronsaft, efter smag

Smør løgene og gulerødderne i olivenolien i en gryde over medium høj varme, indtil de for det meste er cirka 45 minutter. Tilsæt hvidvin og timiankvist, og lad dem simre i yderligere 30-40 minutter.

I en blender pureres gulerødderne med ca. halvdelen af ​​væsken, indtil de er glatte. Juster krydderierne med lidt citronsaft, hvis hvidvinen har brug for pop.

Til gærskum:

3½ kopper mælk
1/3 kopper tør gær
1 spsk salt

Kombiner mælk, gær og salt i en lille gryde og varm i 20-30 minutter. Bland med en stavblender, hold den varm og skum, når den er klar til brug.

Til ris:

1 kop onkel Ben's konverterede instant ris
2 liter sojaolie
Salt efter smag

I en 6-liters sauce gryde opvarmes olie til 375 ° F grader og placeres 1/8 af risen ad gangen og koges indtil risen puster (hvilket skulle ske om få sekunder). Fjern risen forsigtigt ved hjælp af en netfilter. Læg på et tørt håndklæde, krydre med salt. Gentag, indtil hele kop ris er steget.

At færdiggøre:

2 spsk hakket purløg
2 spsk dildblader, plukket
1 spsk purløgspyd, 1 ”lang
1 tsk purløg

Drys gulerodsbarigulsauce på hver plade. Placer grill gulerod ovenpå, pynt med puffet ris, purløg, dild og blomster. Sked noget af gærskummet rundt om gulerødderne. Serverer 5

Vinanbefaling:

Drikdirektør Michael David Murphy ser på Maximin Grünhäuser Riesling 'Abtsberg Superior' 2011 Mosel for at matche med den braiserede gulerodsskål. 'Denne parring tilbyder praktisk talt alt: sødt, salt, jordet, et leg på teksturer, løftende aromater og delikatesse,' siger Murphy. “Duftende urter som dild matcher generelt godt med Riesling. I tilfælde af Grünhäuser Abtsberg Superior er det en subtil frisk tilstedeværelse af urter, der supplerer og løfter parabolens aromater. ”