Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Madlavning,

Fersken perfekte opskrifter

Den tyskbøjede by Fredericksburg i Texas Hill-landet er 'Peach Central', den største turistattraktion i det største ferskenproducerende amt i Texas. Så det er ikke overraskende, at Fredericksburg Culinary Arts, en madskole, der ligger i Fischer & Wiesers Das Peach Haus, ville bygge en demonstration madlavningskurs omkring denne saftige, dejlige frugt.



Hvad der er overraskende er, at ferskner kan tage dig fra salat til dessert uden at være for sød, for ensformig eller godt for ferskenagtig. Carole Seminara og hendes mand, Joe Houde, kroværter i Fredericksburg, driver også madskolen, som er åben for besøgende året rundt. De fleste lektioner er $ 49 i to timer, inkluderer 4-5 opskrifter og serverer 'rigelige prøver' til forbrug. For en september-klasse på otte personer forberedte de ferskenmåltidet til at vise regionens lokale ingredienser - ikke kun ferskner, men jalpeños, gedeost, pekannødder og forskellige urter.

Under madlavningen tabte Seminara og Houde, begge indfødte Texanere, ubesværet Texas trivia, historie og lokalt sladder i lektionen og skabte sammenhæng for måltidet. Ferskenopdræt kom til området i 1846 med de første tyske bosættere, der erkendte, at klimaet og jorden var perfekt egnet til ferskenproduktion. I dag er der 1.400 hektar ferskner opdrættet med 12 almindeligt producerede sorter, fra Bicentennial til Springold. Ferskner tiltrækker turister og ikke kun kulinariske typer: folk mødes til visning af ferskenblomster i slutningen af ​​marts, høst fra midten af ​​maj, selvom begyndelsen af ​​august, og frugtplantager i hele sommeren.

Mens Seminara piskede op et velsmagende måltid, peber Seminara lektionen med nyttige madlavningstips (fx når du smelter smør i mikrobølgeovnen, skal du placere et kaffefilter på hovedet over skålen, så det ikke eksploderer over ovnen) og mindede ydmygt klassen 'Der er ikke en fejl i køkkenet, som vi ikke har lavet.'



'Hill Country Salat med Peach Vinaigrette', relativt let at smide sammen, blev lavet med modne ferskenskiver og en vidunderlig syrlig ferskeneddike lavet af ferskenpuré. Kokkens hemmelighed? Tilsæt en lille smule mayonnaise, der emulgerer bandagen, så olien ikke adskilles fra de andre ingredienser så hurtigt som normalt. Karryen var cremet uden at være sød eller rig, og desserten var tilfredsstillende uden at være sukkerholdig.

Hill Country Salat med ferskenvinegrette (laver fire portioner)

4 ounce frisk gedeost
1 fast, moden fersken, skrællet, udstenet og tyndt skåret
1 stort æg. Slået
mel
brødkrummer
let olie til stegning
1 pakke vasket, baby spinat
2 spsk krydret pekannødder til pynt
Ferskenvinaigrette

Skær gedeost i runder, udgrav i mel, dypp i pisket æg og pels i brødkrummer. Varm olie i stor stegepande over medium varme. Steg paneret gedeost, indtil den er let brunet og opvarmet igennem. Sæt på papirhåndklæder for at dræne. Kast baby-spinatblade med en lille mængde ferskenvinaigrette. Placer omkring en kop klædte greener på salatpladen, arranger tre eller fire skiver ferskner over greener, sæt runder gedeost i midten af ​​salaten. Pynt med et par krydret pekannødder. Drys med lidt mere ferskenvinaigrette.

Til ferskenvinaigrette:

2 spsk ferskeneddike (se nedenfor for opskrift)
½ tsk citronsaft
¼ tsk mayonnaise
5-6 spsk let vegetabilsk olie
Salt og friskmalet sort peber efter smag

Lav ferskeneddike ved at blande ferskedelspuré med ukrydret ris eller hvidvinseddike. Kombiner med mayonnaise og citronsaft i en lille skål. Omrør hurtigt med piskeris, dryp langsomt i olien. Smag og tilsæt salt og peber efter behov.

Ferskenkyllingekarry (laver 4 portioner.)

½ kop skiver løg
1 medium sød rød peber, julienned til ¼ ”strimler
2 spsk vegetabilsk olie
1 ½ pund skindfri, udbenet kyllingebryst, skåret i ½ ”strimler
2 spsk karrypulver
2 teskefulde frisk ingefær, hakket
1 stor fed hvidløg, hakket
1 lille jalapeño peber, terninger små
½ tsk salt eller mere efter smag
¼ tsk cayennepeber
2 kopper skrællede og terne faste ferskner
1 kopper kokosmælk (ikke fløde af kokosnød)
1 spsk hakkede friske korianderblade
1 spsk frisk limejuice
Varm kogt ris

I stor stegepande over medium varme, sauter løg og rød peber i olie i 3-4 minutter, eller indtil løg er gennemsigtigt og peber er ømt. Tilsæt kyllingebrystrimler, karrypulver, ingefær, hvidløg, jalapeños, cayenne og salt. Kog under omrøring lejlighedsvis i fem minutter. Rør kokosmælk, ferskner og koriander i kog. Reducer varmen, dæk og lad dem simre i 5-8 minutter, eller indtil kyllingen er kogt igennem. Rør limejuice i. Serveres over kogt ris.

Peachy Cake (laver 8 portioner.)

1 kop ubleget mel til alle formål
½ tsk bagepulver
½ tsk bagepulver
¼ tsk salt
¼ kop usaltet smør, blødgjort
2/3 kop strøsukker plus 1 ½ spiseskefuld til påfyldning
½ tsk vanilleekstrakt
1 stort æg
½ kop kærnemælk, rystet
1 kop modne ferskner, skrællet og tyndt skåret (ca. 2 mellemstore ferskner)

Forvarm ovnen til 400 ° F. Smør og mel 9-tommers kageform, helst form med forår. Sæt til side. I en medium skål piskeris for at kombinere mel, bagepulver, bagepulver og salt. Sæt til side. I elektrisk blandeskål skal du slå smør og 2/3 kop granuleret sukker med medium hastighed, indtil det er bleg og luftigt, ca. 3 minutter. Tilsæt æg og vanille, pisk, indtil det er godt kombineret, endnu et minut eller to. Tilsæt melblanding i tre portioner ved lav hastighed, skiftevis med kærnemælk og slut med mel. Bland indtil dejen er kombineret, men slå IKKE. Skrab dej i tilberedt gryde og niveau. Arranger skivede ferskner i et jævnt lag over dejen. Drys resterende 1 ½ spsk sukker over frugt. Bages midt i ovnen, indtil kagen er gylden, og testeren indsat i midten af ​​gryden kommer ud ren, ca. 25 til 30 minutter. Kølig kage i gryde på rist i ca. 10 minutter. Fjern kagen fra gryden. Serveres varm eller ved stuetemperatur.

Alle opskrifter med tilladelse fra Fredericksburg Culinary Arts.

SE OGSÅ: A primer på vin i staten Lone Star