Den amerikanske kunstner John Wurdeman er anerkendt over hele verden for sine malerier og hans indflydelsesrige georgiske naturlige vingård, Fasanens tårer . Hans historie går tilbage til da han var 16 år gammel og blev forelsket i regionens polyfoniske folkesange.

Efter at have studeret kunst i Moskva kom han til Georgien . Nu fremmer han utrættelig georgisk vin utrætteligt gennem vingården og hans lokale restauranter sammen med sin kone, Ketevan Mindorashvili, som er en polyfonisk musiker og kok samt vinproducent og forretningspartner Gela Patalishvili.

Hvad er forholdet mellem georgisk vin, mad og musik?

Da vi startede Pheasant's Tears Winery og restauranterne, så vi på vin og køkken som en udvidelse af vores etnografiske arbejde. Ketevan indsamlede traditionelle georgiske polyfoniske sange, og mine malerier [af lokale scener] finansierede projekterne.

Georgiske vine udgør en dyb del af livet her, og folk bruger det til at fejre selv det almindelige. Vi har traditionen med de store toastmestere og ovenfor [fester]: Folkemusik og vin går hånd i hånd med mad, en fortsættelse af en meget gammel tradition.

'Hvis vi er bekymrede over oprindelsen til den mad, vi spiser ... hvorfor ikke anvende denne etos på vores drikkevarer?'

Hvad tiltrækker dig til Georgien?

Det er en gammel kultur, der stadig er i live på trods af store perioder med tab. Vi har et åbent samfund, der udvikler sig og tager fortidens visdom videre med kreativitet. For at dele disse oplevelser med besøgende oprettede vi et specialiseret rejsefirma, Levende rødder , der dykker ned i historien, vinfremstillingen og gastronomien, der stadig trives på landet.

Hvad gør qvevri —Terra cotta amforaer, der traditionelt blev begravet under jorden og brugt til at fremstille, lagre og opbevare vin — betyder for traditionel georgisk vinfremstillings kultur

Da jeg mødte Gela, en ottende generation vinproducent fra en landbrugsfamilie, i 2006, var han på en lidenskabelig søgen efter at genoprette det, der gik tabt under den sovjetiske styre ... qvevri-metoden blev erstattet af rustfrit stål og plasttønder. Fugle, slanger og bier forsvandt på grund af den voldsomme brug af pesticider. Vi mistede også hurtigt kunsten at lave qvevri.

Qvevri-vine fremviser elegancen i verdens ældste vinfremstillingskultur på en måde, hvor naturen forbliver i kontrol med processen.

Hvordan producenter vender tilbage til vinfremstillingens rødder

Hvorfor går du ind for naturlige vine?

Naturlig vinfremstilling er simpelthen en tilbagevenden til sundere landbrug og kælderpraksis, før industrialiseringen fandt sted. Hvis vi er bekymrede over oprindelsen til den mad, vi spiser - hvordan den behandles, dyrkes og høstes - hvorfor så ikke anvende denne etos på vores drikkevarer?

Ishay Govender-Ypma er en tidligere advokat, freelance journalist, kogebog og forfatter til vejledning. Hendes arbejde vises i lokale og internationale publikationer som National Geographic, Saveur, The National UAE, Food & Wine and Literary Hub. www.ishaygovender.com @IshayGovender