Prosecco er en sjældenhed i Italien. På grund af den fænomenale succes med denne friske og duftende italienske stjernekaster har producenter slået sig sammen for at gennemføre større reformer, der har til formål at beskytte Prosecco. Druenavnet er blevet ændret fra 'Prosecco' til 'Glera', og regionen, der producerer vinen, er opdelt i et lille bjergområde kaldet Prosecco Superiore samt et større område, der simpelthen kaldes Prosecco.

Ligesom Pinot Noir eller Pinot Grigio havde enhver - fra Brasilien til Timbuktu - ret til at plante druen formelt kendt som Prosecco og lægge ordet 'Prosecco' på flasken. Men de nylige reformer (herunder ændring af navnet på druen) definerer nu Prosecco som et geografisk område i stedet. Specifikt inkluderer produktionsområderne nu den brede Prosecco DOC samt de stedsspecifikke områder i Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore og Prosecco Colli Asolani. ”Det ser ud til, at mine forældres generation

gjorde ikke et meget godt stykke arbejde med at beskytte det, der med rette var deres, ”siger Alberto Ruggeri, en ung producent, der driver Le Colture i S. Stefano di Valdobbiadene. 'Dengang vidste ingen, at Prosecco ville være så stor.'

Kom ned til det grundlæggende

Prosecco produceres primært i Veneto i det nordøstlige Italien. Den bedste, kvalitetsdrevne Prosecco kommer fra området mellem Conegliano og Valdobbiadene. Denne region er reguleret af DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) enhed, der sikrer konsistens og kvalitet. Metodo Italiano (også kendt som Charmat), hvor sekundær gæring finder sted i tanke af rustfrit stål for at producere vinens pæne brusende, blev opfundet i Conegliano til at blive brugt specifikt med den semi-aromatiske Prosecco-drue.

Prosecco er lavet i tre hovedtyper: Brut er den tørreste med aromaer af hvidt mineral, blomster og urter Extra Dry har noget sødme og generøse aromaer af stenfrugt, akacieblomster, æble eller pære og Dry, den sødeste, har smukke aromaer af honning og frugtsalat. Vine, der er mærket Cartizze, er næsten altid tørre. Extra Dry repræsenterer den mest traditionelle form.

I modsætning til andre mousserende vine har kvalitet Prosecco generelt meget tyk og skummende brus, og det høje restsukker hjælper med at understrege frugtens renhed. Druer fra Conegliano, hvor jorden har mere ler og gennemsnitstemperaturerne er et par grader højere, er tykkere, cremet og lysende af eksotisk frugt og honning. Delikate blomsteraromaer kommer fra Valdobbiadene (og dens Cartizze bakker), selvom vinens samlede præstation også er knyttet til det resterende sukker i vinen. Prosecco DOC er lavet på flade områder og er ofte præget af græsklædte noter af tørrede urter eller hø.